बिना लहसुन प्याज़ के मेथी आलू की सब्ज़ी | Aloo Methi | Winter Special Methi Aloo 

यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्ज़ी है जिसे ताज़ी मेथी के पत्तों और आलू से बनाया जाता है। प्रेशर कुकर का उपयोग करके यह सब्ज़ी जल्दी बनती है और मसालों का स्वाद ग्रेवी में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

About this recipe 

मेथी आलू करी एक सरल और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय सब्ज़ी है। इसमें आलू और ताज़े मेथी के पत्तों का उपयोग होता है। यह संस्करण मैंने प्याज और लहसुन के बिना तैयार किया है, इसमें बिना प्याज और लहसुन का उपयोग किए एक हल्की मसालेदार ग्रेवी तैयार की है, जो इसे सात्विक भोजन के लिए उपयुक्त बनाता है। ताज़ी मेथी की हल्की कड़वाहट और मसालेदार ग्रेवी का स्वाद इसे हर किसी के लिए खास बनाता है।

METHI ALOO – SABZI IS A FLAVORFUL DISH, THIS SABZI IS A SIMPLE YET DELICIOUS & FULL OF NUTRIOUS. TODAY WE WILL LEARN HOW TO MAKE WITHOUT ONION GARLIC FENUGREEK POTATO SABZI WITH GRAVY.

आज हम बिना लहसुन प्याज़ के  मेथी-आलू की ग्रेवी वाली सब्जी बनाएंगे। 

Table of contents 

1. बिना लहसुन प्याज़ के मेथी आलू की सब्ज़ी | Aloo Methi | Winter Special Methi Aloo 
2. About this recipe 
3.  # STEP – 1
4. PREPRATION :-
5. # STEP – 2
6. सब्जी बनाए :- 
7. # STEP – 1
8. PREPRATION :-
9. # STEP – 2
10. सब्जी बनाए :- 
11. सुझाव :- 
12. टिप्स और ट्रिक्स (Tips & Tricks)
13. परोसने के सुझाव (Serving Ideas)
14. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
15. निष्कर्ष (Conclusion)

Summary

Summary

• Timing:
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
• Keywords:
  • Methi Aloo Curry, no-onion-no-garlic curry, sattvic curry recipe, fenugreek potato curry, Indian curry recipe
• Cuisine: North Indian
• Course: Main Course
• Diet: Vegetarian, Sattvic
• Serving Measure: Serves 2-3 people
• Taste: Fresh, slight bitterness, and mildly spiced

यह मेथी आलू करी एक झटपट बनने वाली पौष्टिक सब्ज़ी है, जिसमें प्रेशर कुकर का उपयोग करके हल्की मसालेदार ग्रेवी तैयार की जाती है। इसे रोटी, चावल या पराठा के साथ परोसकर भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

 EQUIPMENTS USED : –

● Pressure Cooker

Knife and Chopping Board

Measuring Spoons

Spatula

Mixing Bowl (for keep potato chunks in water)

Small Bowl (for spice powders)

Serving Bowl 

NECESSARY INGREDIENTS FOR FENUGREEK-POTATO-CURRY SABZI :- 

आवश्यक सामग्री :-

 1) हरी मेथी – 200 – 250 ग्राम 

2) आलू – 2 (मध्यम आकार के) 

3) टमाटर – 2 (मध्यम आकार के) 

4) हरी मिर्च – 2 

5) करी पत्ते – 4 से 5  

6) धनिया पाउडर – 2 छोटा चम्मच 

7) लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
8) हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच 

9) नमक – 1.5 छोटा चम्मच ( स्वादनुसार)

10) तेल – 2 बड़े चम्मच 

11) पानी – 2 बड़े चम्मच और 1 से 1.5 कप 

INSTRUCTIONS 

 # STEP – 1

PREPRATION :-

1) बिना लहसुन प्याज मेथी आलू सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले हरी मेथी के पतो को साफ करे, फिर एक बड़े बर्तन में पानी लें और इसमें मेथी के पत्ते डाल कर 3 से 4 मिनट तक छोड़ दें, ताकि पत्तों में चिपकी हुई सारी मिट्टी पानी में नीचे बैठ जाए।

2)  उसके बाद मेथी को 2 बार पानी में से धोकर एक छनी में रखिए, पतो में से अतिरिकत पानी निकल जाए बादमें इन पतो को बारीक काट लें।

3) आलू, को छीलकर पानी में डालकर रखें।

4) टमाटर और हरी मिर्च को भी काट लीजिए।5) अब बाकी की सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि सब्ज़ी बनाने में आसानी रहे।

# STEP – 2

सब्जी बनाए :- 

1) मेथी आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच  तेल गर्म करें। 

2) तेल के मध्यम गर्म होते ही 

इसमें बारीक कटी हुई मेथी डालकर करछी से सतत चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भुने। (इसे तब तक भूनें जब तक वे हल्के मुरझा (सोख) न जाएं, इससे मेथी की कड़वाहट कम हो जाती है।)

3) जब मेथी सोख के आधी हो जाए तब बारीक कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स कर लीजिए। 

4) 1 छोटा चम्मच नमक और 2 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छे से मिक्स करके 3 से 4 मिनट पकाए, बीच बीच में चलाते रहे, ताकि कड़ाई के तले में चिपक न जाए।  (इस स्टेप पर गैस की आंच धीमी रखें।)

5) 2 मिनट के बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और इन्हें चलाते हुए 2 मिनट ओर पकाए। 

6) आप देखेंगे कि मेथी में से तेल तैरने लगा है।

7) जब तेल तैरने लगे तब  कटे हुए आलू को पानी में से निकालकर डाल दीजिए।

8) अब इन्हें अच्छे से मिक्स कर लीजिए, ताकि आलू मसालों के साथ अच्छी तरह coat हो जाए और 2 से 3 मिनट तक भुनते हुऐ पकाऐं। (इस स्टेप पर गैस की आंच मीडियम रखें।)

9) अब 1 कप पानी और 4 से 5 करी पत्ते डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिऐ।

10) सब्जी में 1 उबाल आने तक पकाऐं।

11) ग्रेवी की consistency अपनी जरूरत  के हिसाब से thick (गाढ़ी) या  thin (पतली) ही रखें।(1 कप पानी डालने से सब्ज़ी पकने के बाद इसकी gravy गाढ़ी हो जाती हैं।)

12) अब सब्ज़ी को एक बार फिर से मिक्स करे और कुकर को ढक्कन लगा दें।

13) मध्यम से तेज आंच पर 2 सीटी आने तक पकाऐं।

14) अब गैस की आंच बंद कर दीजिए, और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।

15) 8 से 10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।

16) मेथी आलू सब्जी के ग्रैवी की कन्सिस्टन्सी चेक करें, (अगर ग्रैवी गाढ़ी लग रही हो तो जरूरत के हिसाब से थोड़ा गरम पानी डालकर धीमी आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए पकाए।)

17) अंत में 1 से 2 आलू के टुकड़ों को करछी की सहायता से मैश करें और इन्हें ग्रैवी के साथ मिक्स कर लीजिए। (इससे ग्रेवी की consistency अच्छी रहती है।)

18) हमारी बिना लहसुन-प्याज के मेथी आलू की सब्ज़ी बनकर तैयार है, इसे आप खिचड़ी या अपनी पसंद की किसी भी रोटी के साथ परोसें।

NO ONION NO GARLIC METHI-ALOO KI SABZI (FENUGREEK LEAVES AND  POTATO CURRY) RECIPE STEP BY STEP WITH PICTURES :- 

मेथी-आलू सब्ज़ी बिना लहसुन प्याज बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ :- 

# STEP – 1

PREPRATION :-

1) बिना लहसुन प्याज मेथी आलू सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले हरी मेथी के पतो को साफ करे, फिर एक बड़े बर्तन में पानी लें और इसमें मेथी के पत्ते डाल कर 3 से 4 मिनट तक छोड़ दें, ताकि पत्तों में चिपकी हुई सारी मिट्टी पानी में नीचे बैठ जाए।

2)  उसके बाद मेथी को 2 बार पानी में से धोकर एक छनी में रखिए, पतो में से अतिरिकत पानी निकल जाए बादमें इन पतो को बारीक काट लें।

3) आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें और पानी में डालकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।

4) टमाटर और हरी मिर्च को भी काट लीजिए।5) अब बाकी की सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि सब्ज़ी बनाने में आसानी रहे।

# STEP – 2

सब्जी बनाए :- 

1) मेथी आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच  तेल गर्म करें। 

2) तेल के मध्यम गर्म होते ही इसमें बारीक कटी हुई मेथी डालकर करछी से सतत चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भुने।  (इसे तब तक भूनें जब तक वे हल्के मुरझा न जाएं, इससे मेथी की कड़वाहट कम हो जाती है।)

3) जब मेथी सोख के आधी हो जाए तब बारीक कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स कर लीजिए।

4) 1 छोटा चम्मच नमक और 2 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छे से मिक्स करके 3 से 4 मिनट पकाए, बीच बीच में चलाते रहे, ताकि कड़ाई के तले में चिपक न जाए।  (इस स्टेप पर गैस की आंच धीमी रखें।)

5) 2 मिनट के बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और इन्हें चलाते हुए ओर पकाए। 

6) तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए (लगभग 1-2 मिनट)।

7) जब तेल तैरने लगे तब  कटे हुए आलू को पानी में से निकालकर डाल दीजिए।

8) अब इन्हें अच्छे से मिक्स कर लीजिए, ताकि आलू मसालों के साथ अच्छी तरह coat हो जाए और 2 से 3 मिनट तक भुनते हुऐ पकाऐं। (इस स्टेप पर गैस की आंच मीडियम रखें।)

9) अब 1 कप पानी और 4 से 5 करी पत्ते डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिऐ।

10) सब्जी में 1 उबाल आने तक पकाऐं।

11) ग्रेवी की consistency अपनी जरूरत  के हिसाब से thick (गाढ़ी) या  thin (पतली) ही रखें।(1 कप पानी डालने से सब्ज़ी पकने के बाद इसकी gravy गाढ़ी हो जाती हैं।)

12) अब सब्ज़ी को एक बार फिर से मिक्स करे और कुकर को ढक्कन लगा दें।

13) मध्यम-तेज़ आंच पर 2 सीटी आने तक पकाऐं। 

14) अब गैस की आंच बंद कर दीजिए, और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।

15) 8 से 10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।

16) मेथी आलू सब्जी के ग्रैवी की कन्सिस्टन्सी चेक करें, (अगर ग्रैवी गाढ़ी लग रही हो तो जरूरत के हिसाब से थोड़ा गरम पानी डालकर मिलाए और धीमी आँच पर 2-3 मिनट के लिए फिर से पकाएं।)

17) अंत में 1 से 2 आलू के टुकड़ों को करछी की सहायता से मैश करें और इन्हें ग्रैवी के साथ मिक्स कर लीजिए। (इससे सब्जी के ग्रेवी की consistency अच्छी रहती है।)

no-onion-no-garlic-methi-aloo

18) हमारी बिना लहसुन-प्याज के मेथी आलू की सब्ज़ी बनकर तैयार है, इसे आप खिचड़ी या अपनी पसंद की किसी भी रोटी के साथ परोसें।

सुझाव :- 

● मेथी को कम से कम 2 से 3 पानी में साफ करें, मेथी में मिट्टी चिपकी हुई होती हैं।

● हमेंशा मेथी के पत्तों को पहेले धोकर फिर ही उसे काटना चाहिए काटने के बाद इसे wash करने से इसके nutrition value पानी में ही निकल जाते हैं।

● अगर आप मेथी की कड़वास पसंद नहीं करते तो मेथी के पत्तों को पानी में भिगोते समय 1 चमच्च जितना  नमक डालने से  मेथी का कड़वापन थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन इससे मेथी के nutrition value कम हो सकते हैं, हो सके तो इसे avoid ही करें, पर अगर घर में किसीको कड़वी सब्जी पसंद ना हो तो आप इस tips को अपना सकते हैं ।

● अगर टमाटर की मात्रा ज्यादा (3-4)रखी जाय तो भी मेथी की कड़वास कम लगती हैं।

टिप्स और ट्रिक्स (Tips & Tricks)

1. कड़वाहट कम करने के लिए: मेथी को भूनने से इसकी कड़वाहट कम हो जाती है और इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
2. दही का उपयोग: आप इस सब्जी में दही का भी उपयोग कर सकते है, दही से ग्रेवी में क्रीमी टेक्सचर आता है, लेकिन आप इसे छोड़ भी सकते हैं, इसके बिना भी यह सब्ज़ी स्वादिष्ट बनती है। 
3. मिर्च का स्तर: मसाले का तीखापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
4. गाढ़ी ग्रेवी के लिए: कुछ आलू को ग्रेवी में मैश करें, इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।
5. आलू के टुकड़े: मध्यम आकार के टुकड़े काटें ताकि वे कुकर में सही तरीके से पकें और टूटे नहीं।

परोसने के सुझाव (Serving Ideas)

1. रोटी या पराठा के साथ: गरम मेथी आलू करी को ताज़ी रोटी या पराठे के साथ परोसें।
2. चावल के साथ: यह करी साधारण उबले चावल, जीरा राइस, खिचड़ी या हल्के पुलाव के साथ भी अच्छी लगती है।
3. साइड डिश के रूप में: इसे दाल और अन्य सब्ज़ियों के साथ परोसकर भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

Q1: क्या मैं ताज़ी मेथी के बजाय कसूरी मेथी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा तीव्र होगा। लगभग 1-2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी लें और इसे गर्म पानी में भिगोकर उपयोग करें।

Q2: बिना प्रेशर कुकर के यह सब्ज़ी कैसे बनाएं?
इसे कढ़ाई या पैन में धीमी आंच पर ढककर पकाएं। आलू के नरम होने तक थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें।

Q3: क्या दही डाला  जा सकता है?
जी हाँ, आप डाल सकते हैं, दही डालने से ग्रेवी में क्रीमी टेक्सचर आता है। 

Q4: ग्रेवी को गाढ़ा कैसे करें?
थोड़े आलू को ग्रेवी में मैश करें या पानी कम डालें।

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निष्कर्ष (Conclusion)

मेथी आलू करी एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली सब्ज़ी है, जो बिना प्याज और लहसुन के भी बहुत लाजवाब लगती है। इसका हल्का मसालेदार स्वाद और मेथी की ताज़गी इसे खास बनाती है। यह सब्ज़ी परिवार के हर सदस्य के लिए उपयुक्त है और इसे किसी भी समय झटपट तैयार किया जा सकता है।

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