HOME MADE PEANUTS JAGGERY CHIKKI / MUNGFALI GUD CHIKKI WINTER SPECIAL RECIPE

शरदी के मौसम में भारतीय घरों में चिक्की एक लोकप्रिय मिठाई है।

गुड़ और मूंगफली की चिक्की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट एनर्जी बार हैै।स्वादिष्ट होने के साथ यह विटामिन-A और आयरन जैसे पोषक तत्व से भरपूर है। इसे खाने के साथ या खाने के बाद dessert की तरह खाया जा सकता है।

पारम्परिक तरीके से हम Indian शर्दियों के मौसम के त्योहारों जैसे कि दिवाली और मकरसंक्रांति पर तिल, मूंगफली, चना, मुरमुरे की चिक्की घर पर बनाते हैं, इन्हें गुड़ या चीनी या फिर गुड़-चीनी दोनों मिलाकर बनी हुई चाशनी में डालकर बनाया जाता है। और इसे हम सब बड़े चाव से खाते हैं, इसे घर पर बनाना बहोत ही आसान है।

About this Recipe

मूंगफली गुड़ चिक्की एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो खासतौर पर मकरसंक्रांति और सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है। यह कुरकुरी, स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है क्योंकि इसमें सिर्फ मूंगफली और गुड़ का उपयोग किया जाता है। यह न केवल झटपट बनने वाली रेसिपी है बल्कि बिना चीनी और प्रिजर्वेटिव्स के बनी एक हेल्दी स्नैक भी है। यह खासतौर पर बच्चों और बड़ों दोनों के लिए फायदेमंद होती है, क्योंकि इसमें प्रोटीन और आयरन भरपूर मात्रा में होते हैं।

मूंगफली के दाने अपने पोषक लाभों के लिए जाने जाते है और गुड़ मीठे का स्वस्थ विकल्प है। शरदीयों में  मूंगफली और गुड़ से बने व्यंजन खाना बहुत फायदेमंद होता है, यह हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत बनाते है इसलिए इन्हें इस मौसम में सेहत के लिए बहोत गुणकारी माना गया है।

आज हम Meena Manwani Cooking Tutorial में मूंगफली की चिक्की बनाएंगे, इसे बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली को भुनेगे, फिर गुड़ की चाशनी को बनाकर उसमें भुने हुई मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंगे, बाद में इसे बेलकर square shape के टुकड़ो में काट लेंगे, अंत में, जब यह पूरी तरह सूखकर खुश्क हो जाए तब इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखेंगे।

 TODAY WE WILL LEARN HOW TO MAKE GUD MUNGFALI CHIKKI. WHICH IS MADE UP OF JAGGERY, PEANUTS & CLARIFIED BUTTER. THIS IS A TRADITIONAL INDIAN CANDY.

• CUISINE :- INDIAN SWEET DISH
• COURSE : – SWEET, WINTER SPECIAL, DESSERT
• KEYWORD : – PEANUT JAGGERY CHIKKI, MUNGFALI CHIKKI, WINTER SPECIAL CHIKKI RECIPE
• DIET / MEAL TYPE : – HIGH PROTEIN VEGETARIAN, PROTEIN BAR, ENERGY BAR
• PREPARATION TIME :- 10  MINUTES
• COOK TIME :- 10 TO 13 MINUTES
• RESTING TIME :- 1/2 HOUR
• TOTAL TIME :- ABOUT1 HOUR
• SERVING TEMPERATURE :- ROOM TEMPERATURE
• SERVINGS :- ABOUT 15 PIECES
• TASTE :- SWEET & CRUNCHY

EQUIPMENTS USED :-

• HARD ANODIZED WOK / KADAI
• SPOON (LADLE) / SPATULA
• SMALL BOWL
• ROLLING BOARD & ROLLING PIN

NECESSARY INGREDIENTS FOR CHIKKI :-

आवश्यक सामग्री :- 

 1) गुड़ – 150 grams

 2) मूंगफली – 150 gram

 3) देशी घी – 2 tsp + for greasing

 4) पानी – 1 टेबलस्पून + एक कटोरी में थोड़ा सा गुड़ की consentancy चेक करने के लिए

Instructions for peanuts jaggery chikki :-

# STEP – 1 

PREPARATION

  1) सबसे पहले आवश्यक सारी सामग्री निकालकर रखें, ताकि चिक्की बनाने में आसानी रहे।

 2)   गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

 3) Clean peanuts

•  मूंगफली को एक बड़ी परात या थाली में लें,
•  दोनों हाथों से मूंगफली को रगड़ें, जिससे छिलके आसानी से निकलने लगेंगे।
•    मूंगफली को ऊपर-नीचे टॉस करें, इससे छिलके अलग हो जाएंगे और मूंगफली साफ हो जाएगी।
•  छिलकों को हटा दें।
•  छिली हुई मूंगफली को प्लेट में फैला दें, ध्यान दें कि मूंगफली की एक ही परत हो, ताकि वे समान रूप से टूटें।
•  एक साफ़ और सूखा गिलास लें, गिलास को मूंगफली के ऊपर हल्के हाथ से गोल-गोल घुमाते हुए दबाव डालें, मूंगफली के दाने दो हिस्सों में बंटने लगेंगे।

   (*मैंने दुकान से खरीदी हुई भुनी हुई और नमकीन मूंगफली का उपयोग किया है।)

  4) चकले-बेलन को घी लगाकर चिकना कर लें, फ़िलहाल इन्हें साइड  में रख दें, इसका इस्तेमाल चिक्की को बेलने के लिए होगा।

  5) एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी भरकर kitchen stand पर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल गुड़ की चाशनी को चेक करने के लिए होगा।

# STEP – 2 

MAKE THE CHIKKI

1) चिक्की बनाने के लिए सबसे पहले मध्यम आँच पर  एक भारी तले वाली कड़ाई रखें।

2) मूंगफली को लगातार 2 मिनट तक चलाते हुए  सूखा ही भूनें।

(*अगर हम  पहले से भुनी हुई और छिली हुई मूंगफली लेते है , तो मूंगफली को हल्का कुरकुरा होने तक ही भूनना है।)

3) अब इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए, और फिलहाल साइड में रख दीजिए।

4) अब इसी कड़ाई में कूटा हुआ गुड़ और 2 बड़े चम्मच पानी ड़ाले।

5) गुड़ को सतत चलाते हुए मध्यम आँच पर तब तक पकाएं कि जब तक गुड़ पूरी तरह पिगल न जाए।(इस step पर लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है।)

6) 4 से 5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि गुड़ में झाग बन रही है, जैसे ही गुड़ में झाग बनना शुरू हो गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ।

7) 1 छोटा चम्मच घी ड़ाले।

8) जब तक गुड़ का कलर बदलकर हल्का  brown रंग का ना हो तब तक इसे चलाते हुए पकाए।(इस step पर लगभग 3-4 मिनिट का समय लगेगा।)

9) गुड़ पक गया है या नहीं इसकी जांच करने के लिए पानी से भरी कटोरी में गुड़ के मिश्रण की 2 से 3 बूंदे डालकर देखे, अगर यह एक आकार में आ जाता है यानी हमारा गुड़ का मिश्रण चिक्की के लिए तैयार है।( अगर यह पानी में फैलकर पिघल जाता है तो इसे कुछ समय के लिए ओर भी पकाए।)

10) गैस की आंच बंद कर दीजिए और इस पके हुए गुड़ में भुनी हुई मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

11) इसे तेज़ रफ़्तार से तब तक चलाए की जब तक यह गुड़ के मिश्रण (गुड़ की चाशनी) से अच्छी तरह मिल न जाए।(इस step को हमे बहोत जल्दी से करना है, ताकि मिश्रण ठंडा न हो जाए।)

12) तुरंत मिश्रण को घी  से चिकना किये हुए चकले के ऊपर निकाल लें और एक कटौरी से हल्का स फ़ैला दीजिए।  (इस step को भी हमें बहोत ही जल्दी जल्दी करना है, वरना यह मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे सेट करने में दिक्कत होगी।)

13) अब तुरंत जल्दी से बेलन से लगभग 1/2″ मोटाई में और  8″ व्यास के गोल आकार में  बेले।(* बेलते समय ध्यान रखें कि इसकी मोटाई हर तरफ से एकसमान होनी चाहिए।)

14) चिक्की को एक मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह हल्का सा सेट हो जाए।

15) एक मिनट के बाद जब यह अभी भी हल्का सा गर्म हो तब इसे पिज़ा कटर या तेज धार वाले चाकू की मदद से छोटे छोटे चौकोर आकार के कट के निशान लगा दीजिऐ।(13mm×13mm) 1/2″×1/2″

16) 25 से 30 मिनट के बाद जब चिक्की पूरी तरह ठंडी हो जाए तब कट के निशान किये हुए टुकड़ो को हाथ से अलग अलग कर दीजिए और इन्हें किसी air tight container में भरकर रखें। (*इस स्टेप पर इस बात का खास ध्यान रखें कि हमारी चिक्की पूरी तरह ठंडी होकर शुष्क (सूख) हो जाए, फिर ही हम इसे container में भरेंगे, वरना चिक्की के टुकड़े एक दूसरे को चिपक सकते हैं।)

HOW TO MAKE PEANUT JAGGERY CHIKKI – STEP BY STEP WITH PICTURES (गुड़- मूंगफली की चिक्की बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ) :-

# STEP – 1 

PREPARATION

1)   सबसे पहले आवश्यक सारी सामग्री निकालकर रखें, ताकि चिक्की बनाने में आसानी रहे।

2)   गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

 3) Clean peanuts

•  मूंगफली को एक बड़ी परात या थाली में लें,

•  दोनों हाथों से मूंगफली को रगड़ें, जिससे छिलके आसानी से निकलने लगेंगे।

•  मूंगफली को ऊपर-नीचे टॉस करें, इससे छिलके अलग हो जाएंगे और मूंगफली साफ हो जाएगी।
•  छिलकों को हटा दें।

•  छिली हुई मूंगफली को प्लेट में फैला दें, ध्यान दें कि मूंगफली की एक ही परत हो, ताकि वे समान रूप से टूटें।

•  एक साफ़ और सूखा गिलास लें, गिलास को मूंगफली के ऊपर हल्के हाथ से गोल-गोल घुमाते हुए दबाव डालें, मूंगफली के दाने दो हिस्सों में बंटने लगेंगे।

4) चकले-बेलन को घी लगाकर चिकना कर लें, फ़िलहाल इन्हें साइड  में रख दें, इसका इस्तेमाल चिक्की को बेलने के लिए होगा।

5) एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी भरकर kitchen stand पर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल गुड़ की चाशनी को चेक करने के लिए होगा।

# STEP – 2 

MAKE THE CHIKKI

1) चिक्की बनाने के लिए सबसे पहले मध्यम आँच पर  एक भारी तले वाली कड़ाई रखें।

2) मूंगफली को लगातार 2 मिनट तक चलाते हुए  सूखा ही भूनें।

(*अगर हम  पहले से भुनी हुई और छिली हुई मूंगफली लेते है , तो मूंगफली को हल्का कुरकुरा होने तक ही भूनना है, *मैंने यहाँ दुकान से खरीदी हुई भुनी हुई और नमकीन मूंगफली का उपयोग किया है।)

3) अब इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए, और फिलहाल साइड में रख दीजिए।

4) अब इसी कड़ाई में कूटा हुआ गुड़ और 2 बड़े चम्मच पानी ड़ाले।

5) गुड़ को सतत चलाते हुए मध्यम आँच पर तब तक पकाएं कि जब तक गुड़ पूरी तरह पिगल न जाए।(इस step पर लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है।)

6) 4 से 5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि गुड़ में झाग बन रही है, जैसे ही गुड़ में झाग बनना शुरू हो गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ।

7) 1 छोटा चम्मच घी ड़ाले।

8) जब तक गुड़ का कलर बदलकर हल्का  brown रंग का ना हो तब तक इसे चलाते हुए पकाए।(इस step पर लगभग 3-4 मिनिट का समय लगेगा।)

9) गुड़ पक गया है या नहीं इसकी जांच करने के लिए पानी से भरी कटोरी में गुड़ के मिश्रण की 2 से 3 बूंदे डालकर देखे, अगर यह एक आकार में आ जाता है यानी हमारा गुड़ का मिश्रण चिक्की के लिए तैयार है।( अगर यह पानी में फैलकर पिघल जाता है तो इसे कुछ समय के लिए ओर भी पकाए।)

10) गैस की आंच बंद कर दीजिए और इस पके हुए गुड़ में भुनी हुई मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

11) इसे तेज़ रफ़्तार से तब तक चलाए की जब तक यह गुड़ के मिश्रण (गुड़ की चाशनी) से अच्छी तरह मिल न जाए।(इस step को हमे बहोत जल्दी से करना है, ताकि मिश्रण ठंडा न हो जाए।)

12) तुरंत मिश्रण को घी  से चिकना किये हुए चकले के ऊपर निकाल लें और एक कटौरी से हल्का स फ़ैला दीजिए।  (इस step को भी हमें बहोत ही जल्दी जल्दी करना है, वरना यह मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे सेट करने में दिक्कत होगी।)

13) अब तुरंत जल्दी से बेलन से लगभग 1/2″ मोटाई में और  8″ व्यास के गोल आकार में  बेले।(* बेलते समय ध्यान रखें कि इसकी मोटाई हर तरफ से एकसमान होनी चाहिए।)

14) चिक्की को एक मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह हल्का सा सेट हो जाए।

15) एक मिनट के बाद जब यह अभी भी हल्का सा गर्म हो तब इसे पिज़ा कटर या तेज धार वाले चाकू की मदद से छोटे छोटे चौकोर आकार के कट के निशान लगा दीजिऐ।(13mm×13mm) 1/2″×1/2″

16) 25 से 30 मिनट के बाद जब चिक्की पूरी तरह ठंडी हो जाए तब कट के निशान किये हुए टुकड़ो को हाथ से अलग अलग कर दीजिए और इन्हें किसी air tight container में भरकर रखें। (*इस स्टेप पर इस बात का खास ध्यान रखें कि हमारी चिक्की पूरी तरह ठंडी होकर शुष्क (सूख) हो जाए, फिर ही हम इसे container में भरेंगे, वरना चिक्की के टुकड़े एक दूसरे को चिपक सकते हैं।)

सुझाव :-

• मूंगफलीको धीमी आंच पर ही भुने, अन्यथा यह कुरकरी भी नही होंगी और जल जाएंगी , जिसके कारण चिक्की का स्वाद बिगड़ जाएगा।
• ● घी जरूर डालें, इससे चिक्की में चमक आती है और नरम भी बनती है।
• गुड़ को धीमी आंच पर ही पकाए, अगर तेज आंच पर पकाएंगे तो गुड़ जल जाएगा और चिक्की का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
• ● गुड़ की चाशनी बनाते समय खास ध्यान रखे, हमे गुड़ को ज्यादा देर तक भी नही पकाना है और कम भी नही इस पूरी रेसिपी का यह ही main roll है। अगर गुड़ ज्यादा पक गया तो चिक्की कड़क हो जाएगी और कम पकाया तो चाबुक जैसी हो जाएंगी।
• ● चिक्की को बेलने के 1 मिनट के बाद कि जब यह अभी भी गर्म ही हो तब इसमें कट के निशान लगा दीजिऐ, अगर ठंडा होने के बाद काटेंगे तो इसे काटना मुश्किल हो जाएगा।
• ●JAGGERY  PEANUTS चिक्की  बनाने का समय कड़ाई की मोटाई और आंच की तीव्रता के अनुसार थोड़ा बहुत कम ज्यादा हो सकता हैं।

चिक्की को स्टोर करने का तरीका

• पूरी तरह ठंडी होने के बाद चिक्की को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• यह 2 हफ्ते तक ताज़ी बनी रहती है।
• नमी से बचाने के लिए इसे सूखी जगह पर रखें, वरना चिक्की चिपचिपी हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

1. क्या मैं मूंगफली के अलावा कोई और ड्राई फ्रूट्स मिला सकता हूँ?
   
   हाँ, आपकाजू, बादाम, तिल या अखरोटभी मिला सकते हैं।
2. मेरी चिक्की नरम क्यों बनी?
   
   गुड़ की चाशनी सहीहार्ड बॉल स्टेजतक नहीं पहुंची होगी। अगली बार थोड़ा ज्यादा पकाएं।
3. क्या मैं गुड़ की जगह चीनी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
   
   हाँ, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिएगुड़ ही बेहतरहोता है। चीनी से चिक्की थोड़ी ज्यादा कुरकुरी हो जाएगी।
4. मेरी चिक्की बहुत सख्त हो गई, क्या करूँ?
   
   चिक्की को हल्की आंच पर5 सेकंड गरम करें, फिर बेलने की कोशिश करें।

चिक्की परोसने के तरीके

• चाय या दूध के साथ स्नैक के रूप में।
• त्योहारों पर मेहमानों के लिए मिठाई की प्लेट में।
• बच्चों के टिफिन में एनर्जी बूस्टर के रूप में।
• सर्दियों में ठंड से बचाव के लिए हेल्दी स्नैक के रूप में।

निष्कर्ष

यह मूंगफली गुड़ चिक्की एक पारंपरिक और सेहतमंद भारतीय मिठाई है, जो बनाने में आसान और खाने में कुरकुरी होती है। सर्दियों में इसे खाना शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि गुड़ और मूंगफली गर्माहट देते हैं और एनर्जी बढ़ाते हैं। इस सरल रेसिपी को आजमाएं और घर पर हेल्दी, स्वादिष्ट और परफेक्ट चिक्की बनाएं!

This Recipe in Video

★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :-

★ Thank you so much for reading & visiting my recipe blog!

आपको मेरा यह आर्टिकल अगर पसंद आया हो तो इसे लाइक और शेयर करें, साथ ही एसी ही रेसीपीस के लिए Meena Manwani Cooking Tutorial के साथ जुडे रहें।

★ PLEASE  WRITE YOUR OPINION! YOUR REVIEWS ARE HEARTILY INVITED.

You can also try other recipes at meenamanwani.com & https://www.youtube.com/@meenamanwanicookingtutorial.