मावा गुजिया रेसिपी – होली स्पेशल

Mawa Gujiya Recipe with Tips | मावा गुजिया बनाने का बिल्कुल आसान तरीका | Holi Special Crispy Gujiya Recipe 

मावा गुजिया उत्तर भारत की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे होली और दीवाली जैसे त्योहारों पर विशेष रूप से बनाया जाता है। यह खस्ता, कुरकुरी बाहरी परत और मीठे, स्वादिष्ट मावा, मेवे और नारियल की भरावन से भरपूर होती है। इसे पारंपरिक रूप से घी में डीप फ्राई किया जाता है और कभी-कभी चीनी की चाशनी में भी डुबोया जाता है। इस रेसिपी गाइड में आपको मावा गुजिया बनाने की हर छोटी-बड़ी जानकारी विस्तार से दी जाएगी।

1. मावा गुजिया रेसिपी का परिचय

गुजिया खस्ता और कुरकुरी होती है, जिसमें मावा और सूखे मेवों की समृद्ध भरावन होती है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। यह मिठाई खासकर होली, दीवाली और तीज जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है।

मावा गुजिया बनाना आसान है, लेकिन सही तकनीक और सावधानी बरतने से वे ज्यादा स्वादिष्ट और परफेक्ट बनती हैं। सही भरावन, अच्छी तरह सीलिंग और धीमी आंच पर तलने से आपकी गुजिया खस्ता और कुरकुरी बनेगी।

2. मावा गुजिया बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

1. मिक्सिंग बाउल – आटा गूंधने के लिए
2. चकला-बेलन – गुजिया बेलने के लिए
3. गुजिया मोल्ड – समान आकार की गुजिया बनाने के लिए
4. चाकू या कांटा (फोर्क) – किनारे सील करने के लिए
 5. कढ़ाई – तलने के लिए

6.  झरनी (Slotted Spoon) – गुजिया निकालने के लिए

7. भारी तले वाली कड़ाही – मावा भूनने के लिए

8. तश्तरी या ट्रे – गुजिया ठंडी करने के लिए

3. मावा गुजिया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

आटे (बाहरी परत) के लिए:

1. मैदा (All-purpose Flour) – 2 कप

2. सूजी (Semolina / Rava) – 1/2 cup

3. घी (Clarified Butter) – ¼ कप (मोयन के लिए)

4. पानी/दूध – आवश्यकतानुसार (गूंधने के लिए)

5. चुटकी भर नमक 

6. पीसी हुई चीनी  (Powdered sugar) – 1 tsp

भरावन (फिलिंग) के लिए:

1. मावा (खोया) – ½ कप

2. पिसी हुई चीनी – ½ कप

3. सूखा नारियल (नारियल का बुरादा) – ½ कप

4. काजू (कटे हुए) – 2 बड़े चम्मच

5. बादाम (कटे हुए) – 2 बड़े चम्मच

6. पिस्ता (कटे हुए) – 1 बड़ा चम्मच

7. किशमिश – 2 बड़ा चम्मच

8. इलायची पाउडर – 2 छोटा चम्मच

9. खसखस (वैकल्पिक) – 1 बड़ा चम्मच

10. घी – 2 बड़ा चम्मच

तलने के लिए: 

तेल – आवश्यकतानुसार

4. स्टेप-बाय-स्टेप विधि (बनाने की प्रक्रिया)

चरण 1: आटा तैयार करना

1. एक बड़ी कटोरी, याँ परात में मैदा और सूजी डालें।

2. चुटकीभर नमक और पीसी हुई चीनी डालकर मिक्स कर लीजिए। 

3. 3 चम्मच घी डालें और उंगलियों से इसे अच्छे से मिलाएं जब तक यह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगने लगे।

4. अब धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।

5. आटे को गीले कपड़े याँ ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

चरण 2: मावा की भरावन तैयार करना

• चरण 2: मावा की भरावन तैयार करना
  1. मध्यम आंच पर एक नॉन स्टिक पेन याँ भारी तले की कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
  2. इसमें 80 ग्राम फीका मावा डालकर सतत चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। (इस स्टेप में लगभग 3-4 मिनट का समय लग सकता है।)
  3. अब इसमें सूखा नारियल और चीनी पाउडर डालकर तुरंत मिलाए। 
  4. किशमिश, कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और खसखस डालकर गैस की आँच बंद कर दें और  अच्छे से मिला लें।
  5. इस मावा मिश्रण को किसी बड़े कटोरे में डालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
• चरण 3: गुजिया बेलना और भरना
  1. आटे से छोटे-छोटे लोई (गेंद) बनाएं। 
  2. चकला-बेलन को घी से हल्का सा चिकना करें। 
  3. अब एक लोई लें और इसे पतला बेल लें। (पूरी के जितना लगभग 4-5 इंच के diameter मे बेलें)
  4. बेलने के बाद, ग्रीस किए हुए गुजिया मोल्ड पर रखें (अगर मोल्ड नहीं है, तो हाथ से भी बना सकते हैं)।
  5. 1-2 चम्मच भरावन मिश्रण बीच में रखें।
  6. किनारों पर ब्रश याँ उंगली की सहायता से थोड़ा पानी लगाएं और मोल्ड को बंद करें।
  7. अगर मोल्ड नहीं है, तो गुजिया को आधा मोड़ें और किनारों को अच्छे से दबाकर कांटे (fork) से डिज़ाइन बना सकते हैं।

➤ मोल्ड का उपयोग करके गुजिया भरने और सील करने के स्टेप्स

1️⃣ गुजिया मोल्ड को तैयार करें

✔ सबसे पहले गुजिया मोल्ड को हल्का सा सूखा मैदा या घी लगाकर ग्रीस कर लें।
✔ यह स्टेप ज़रूरी है ताकि आटा मोल्ड में चिपके नहीं और आसानी से गुजिया निकले।

2️⃣ आटा बेलना

✔ तैयार किए गए आटे की एक छोटी लोई लें और पतला, गोल आकार में बेल लें।
✔ इसे बहुत मोटा न रखें, नहीं तो गुजिया सख्त हो सकती है।
✔ बेलने के बाद इसे मोल्ड के ऊपर रखें, ध्यान दें कि यह पूरी तरह मोल्ड को कवर करे।

3️⃣ भरावन (फिलिंग) डालें

✔ बेलने के बाद, गुजिया मोल्ड के बीच में 1-2 चम्मच भरावन (मावा, मेवा और चीनी का मिश्रण) रखें।
✔ ध्यान दें कि भरावन अधिक न हो, वरना किनारे ठीक से बंद नहीं होंगे और तलते समय फट सकते हैं।

4️⃣ किनारों पर पानी लगाएं

✔ मोल्ड बंद करने से पहले गुजिया के किनारों पर हल्का सा पानी, दूध या मैदा-पानी का पेस्ट लगाएं।
✔ यह स्टेप बहुत ज़रूरी है क्योंकि इससे गुजिया अच्छे से सील होगी और तलते समय फटेगी नहीं।

5️⃣ मोल्ड को बंद करें और किनारे निकालें

✔ मोल्ड को धीरे से बंद करें और थोड़ी देर दबाकर रखें ताकि किनारे अच्छे से चिपक जाएं।
✔ मोल्ड खोलें और अतिरिक्त आटे को निकाल दें।
✔ अब तैयार गुजिया को हल्के हाथ से निकालकर चिपकने से बचाने के लिए हल्के से मैदा छिड़कें।

6️⃣ तलने से पहले सुखाएं

✔ सभी गुजिया बनाने के बाद उन्हें 10-15 मिनट के लिए खुली हवा में रखें, ताकि किनारे अच्छे से चिपक जाएं और तलते समय न खुलें।

• चरण 4: गुजिया तलना
  1. कढ़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गरम करें।
  2. जब तेल हल्का गर्म लेकिन बहुत ज्यादा गरम न हो, तब गुजिया डालें।
  3. धीमी-मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
  4. तली हुई गुजिया को झरनी से निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

5. HOW TO MAKE DRY FRUIT MAWA GUJIYA  – STEP BY STEP WITH PICTURES (मावा गुजिया बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ) :-

चरण 1: आटा तैयार करना

1. एक बड़ी कटोरी, याँ परात में मैदा और सूजी डालें।

2. चुटकीभर नमक और पीसी हुई चीनी डालकर मिक्स कर लीजिए। 

3. 3 चम्मच घी डालें और उंगलियों से इसे अच्छे से मिलाएं जब तक यह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगने लगे।

4. अब धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।

5. आटे को गीले कपड़े याँ ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

चरण 2: मावा की भरावन तैयार करना

1. मध्यम आंच पर एक नॉन स्टिक पेन याँ भारी तले की कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।

2. इसमें 80 ग्राम फीका मावा डालकर सतत चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। (इस स्टेप में लगभग 3-4 मिनट का समय लग सकता है।)

3. अब इसमें सूखा नारियल और चीनी पाउडर डालकर तुरंत मिलाए। 

4. किशमिश, कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और खसखस डालकर गैस की आँच बंद कर दें और  अच्छे से मिला लें।

5. इस मावा मिश्रण को किसी बड़े कटोरे में डालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

चरण 3: गुजिया बेलना और भरना

1. आटे से छोटे-छोटे लोई (गेंद) बनाएं। 

2. चकला-बेलन को घी से हल्का सा चिकना करें। 

3. अब एक लोई लें और इसे पतला बेल लें। (पूरी के जितना लगभग 4-5 इंच के diameter मे बेलें)

4. बेलने के बाद, ग्रीस किए हुए गुजिया मोल्ड पर रखें (अगर मोल्ड नहीं है, तो हाथ से भी बना सकते हैं)।

5. 1-2 चम्मच भरावन मिश्रण बीच में रखें।

6. किनारों पर ब्रश याँ उंगली की सहायता से थोड़ा पानी लगाएं और मोल्ड को बंद करें।

7. अगर मोल्ड नहीं है, तो गुजिया को आधा मोड़ें और किनारों को अच्छे से दबाकर कांटे (fork) से डिज़ाइन बना सकते हैं।

➤ मोल्ड का उपयोग करके गुजिया भरने और सील करने के स्टेप्स

1️⃣ गुजिया मोल्ड को तैयार करें

✔ सबसे पहले गुजिया मोल्ड को हल्का सा सूखा मैदा या घी लगाकर ग्रीस कर लें।

✔ यह स्टेप ज़रूरी है ताकि आटा मोल्ड में चिपके नहीं और आसानी से गुजिया निकले।

2️⃣ आटा बेलना

✔ तैयार किए गए आटे की एक छोटी लोई लें और पतला, गोल आकार में बेल लें।
✔ इसे बहुत मोटा न रखें, नहीं तो गुजिया सख्त हो सकती है।

✔ बेलने के बाद इसे मोल्ड के ऊपर रखें, ध्यान दें कि यह पूरी तरह मोल्ड को कवर करे।

3️⃣ भरावन (फिलिंग) डालें

✔ बेलने के बाद, गुजिया मोल्ड के बीच में 1-2 चम्मच भरावन (मावा, मेवा और चीनी का मिश्रण) रखें।

✔ ध्यान दें कि भरावन अधिक न हो, वरना किनारे ठीक से बंद नहीं होंगे और तलते समय फट सकते हैं।

4️⃣ किनारों पर पानी लगाएं

✔ मोल्ड बंद करने से पहले गुजिया के किनारों पर हल्का सा पानी, दूध या मैदा-पानी का पेस्ट लगाएं।

✔ यह स्टेप बहुत ज़रूरी है क्योंकि इससे गुजिया अच्छे से सील होगी और तलते समय फटेगी नहीं।

5️⃣ मोल्ड को बंद करें और किनारे निकालें

✔ मोल्ड को धीरे से बंद करें और थोड़ी देर दबाकर रखें ताकि किनारे अच्छे से चिपक जाएं।

✔ मोल्ड खोलें और अतिरिक्त आटे को निकाल दें।

✔ अब तैयार गुजिया को हल्के हाथ से निकालकर चिपकने से बचाने के लिए हल्के से मैदा छिड़कें।

6️⃣ तलने से पहले सुखाएं

✔ सभी गुजिया बनाने के बाद उन्हें 10-15 मिनट के लिए खुली हवा में रखें, ताकि किनारे अच्छे से चिपक जाएं और तलते समय न खुलें।

चरण 4: गुजिया तलना

1. कढ़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गरम करें।

2. जब तेल हल्का गर्म लेकिन बहुत ज्यादा गरम न हो, तब गुजिया डालें।

3. धीमी-मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

4. तली हुई गुजिया को झरनी से निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

6. परोसने के सुझाव

✔ गरम या ठंडी गुजिया ठंडाई या चाय के साथ परोसें।
✔ ऊपर से पिसे हुए पिस्ता और चांदी का वर्क लगाकर सजाएं।
✔ गुजिया के साथ रबड़ी परोसने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

7. भंडारण के उपायकम समय के लिए (5-7 दिन):

✔ एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
✔ अधिक नमी से बचाने के लिए बटर पेपर के साथ रखें।

लंबे समय के लिए (2 सप्ताह):

✔ ठंडी जगह या फ्रिज में रखें।
✔ परोसने से पहले माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड गरम करें।

✔ टिप्स और ट्रिक्स – परफेक्ट गुजिया बनाने के लिए

➤ आटा गूंधने के लिए

✅ आटा सख्त (Tight Dough) होना चाहिए, नरम आटा बनाने से गुजिया तलते समय फट सकती है।
✅ मोयन (घी) को सही मात्रा में मिलाएं – जब आप घी और मैदा मिलाते हैं, तो उसे हाथ से दबाकर देखें, अगर आटा लड्डू जैसा बन रहा है, तो मोयन सही मात्रा में है।

✅ आटे को गूंधने के बाद कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रखें, इससे गुजिया ज्यादा खस्ता बनती है।

➤ भरावन सही तैयार करने के लिए

✅ मावा को धीमी आंच पर हल्का भून लें ताकि उसमें नमी न रहे और गुजिया ज्यादा दिनों तक टिके।
✅ चीनी डालने के बाद मिश्रण को तुरंत मिलाएं, नहीं तो भरावन में गाँठे हो सकती है और इसके कारण गुजिया फट सकती है।
✅ भरावन में सूखे मेवे और इलायची जरूर डालें, इससे गुजिया का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

➤ गुजिया को अच्छी तरह सील करने के लिए

✅ किनारों को अच्छे से बंद करना बहुत ज़रूरी है ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले।
✅ मोल्ड का उपयोग करने के बाद भी, आप एक कांटे (Fork) से किनारों को दबा सकते हैं ताकि वे ज्यादा सुरक्षित हो जाएं।
✅ अगर मोल्ड नहीं है, तो हाथ से किनारों को मोड़ते हुए डिज़ाइन बना सकते हैं।

➤ तलने के लिए महत्वपूर्ण टिप्स

✅ गुजिया तलने से पहले उन्हें कम से कम 10-15 मिनट के लिए खुली हवा में रखें, ताकि किनारे अच्छे से सील हो जाएं।
✅ तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें – बहुत तेज़ आंच पर तलने से गुजिया बाहर से जल सकती है और अंदर से कच्ची रह सकती है।
✅ एक बार में ज्यादा गुजिया तलने से तेल का तापमान कम हो सकता है, जिससे वे ज्यादा तेल सोख सकती हैं।

✔ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs) – मावा गुजिया रेसिपी

1️⃣ गुजिया तलते समय फट क्यों जाती है?

❖ गुजिया फटने का सबसे बड़ा कारण किनारों का सही से सील न होना या भरावन अधिक डालना होता है।
❖ तलने से पहले किनारों पर पानी या मैदा-पानी का घोल लगाकर अच्छी तरह बंद करें।
❖ आटा बहुत नरम होने से भी गुजिया तलते समय टूट सकती है।

2️⃣ क्या मैं गुजिया को बेक कर सकती हूँ?

❖ हां, अगर आप हेल्दी ऑप्शन चाहते हैं, तो गुजिया को 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
❖ बेक करने से पहले, ब्रश से हल्का घी लगाएं ताकि वे क्रिस्पी बनें।

3️⃣ गुजिया को डीप फ्राई करने के बजाय एयर फ्राई किया जा सकता है?

❖ हां, गुजिया को एयर फ्रायर में 180°C पर 15-18 मिनट तक बेक किया जा सकता है।
❖ कुरकुरापन बढ़ाने के लिए गुजिया के ऊपर थोड़ा सा घी ब्रश करें।

4️⃣ गुजिया कितने दिनों तक स्टोर कर सकते हैं?

❖ बिना चाशनी वाली गुजिया को 7-10 दिन तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
❖ चाशनी वाली गुजिया को 4-5 दिन तक फ्रिज में स्टोर करें।

5️⃣ भरावन (फिलिंग) कितने दिन पहले बना सकते हैं?

❖ भरावन को 2-3 दिन पहले तैयार किया जा सकता है और इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके फ्रिज में रखा जा सकता है।

6️⃣ क्या मैं गुजिया का आटा पहले से गूंध सकती हूँ? 

❖ हां, आटा 12 घंटे पहले गूंधकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
❖ उपयोग से पहले इसे कम से कम 30 मिनट बाहर रखें, ताकि यह नॉर्मल टेम्परेचर पर आ जाए।

❖ पर फिर भी मेरा आपसे यह सुझाव है कि आटे को फ्रिज में ना रखें, जब गुजिया बनानी हो तब ही आटा गूँथे, इसे गुथकर 2 घंटे तक बिना फ्रिज के भी रखकर, बाद में हम गुजिया बना सकते है। 

7️⃣ क्या गुजिया को फ्रीज किया जा सकता है?

❖ हां, कच्ची गुजिया को फ्रीजर में 1-2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
❖ तलने से पहले बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे मध्यम आंच पर तलें।

❖ मेरी आपसे यह सलाह है की हो सके तो गुजिया बनाकर उसी दिन तलकर रखें, ये ऑप्शन ज्यादा बेस्ट और healthy भी हैं। 

7. निष्कर्ष

मावा गुजिया होली और त्योहारों की खास मिठाई है, जिसे बनाना बेहद आसान है। इसकी खस्ता परत और मीठी, मावे और मेवे से भरपूर भरावन इसे खास बनाती है। सही तकनीक और टिप्स का पालन करें, तो आपकी गुजिया बाजार जैसी खस्ता और स्वादिष्ट बनेगी।

अब आप भी घर पर स्वादिष्ट और परफेक्ट गुजिया बनाकर त्योहार का मज़ा लें! 🎉🥟

होली की शुभकामनाएँ! घर पर बनी हुई ताज़ी और स्वादिष्ट गुजिया का आनंद लें!

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