सफेद आलू चिप्स (White Potato Chips) – हल्की धूप में सुखाने की विधि

(एक वर्ष तक स्टोरेज योग्य चिप्स बनाने की विस्तृत रेसिपी)

🔹 घर पर बनाएं 1 साल तक स्टोर होने वाले सफेद आलू चिप्स! 🥔✨

✅ बिना धूप सुखाए | बिना प्रिजर्वेटिव | क्रिस्पी और सफेद 😍

◆ परिचय (Summary) :

सफेद आलू चिप्स घर पर बनाना एक बेहतरीन तरीका है जिससे आप बाजार जैसी कुरकुरी और लंबे समय तक टिकने वाली चिप्स बना सकते हैं। यह विधि बिना किसी कृत्रिम संरक्षक के आलू के चिप्स को हल्की धूप में सुखाकर एक साल तक स्टोर करने योग्य बनाती है। यह विधि उन्हें नमी से बचाने और कुरकुरा बनाए रखने में मदद करती है।

    आलू चिप्स एक लोकप्रिय स्नैक है, जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करते हैं। पारंपरिक रूप से, चिप्स को धूप में सुखाया जाता है, लेकिन यह विधि हल्की धूप में याँ धूप के बिना स्टोरेज योग्य चिप्स बनाने की है। इस रेसिपी में आलू को ब्लांच करके, सुखाकर स्टोर करने योग्य सफ़ेद चिप्स बनाए जाएंगे। ये चिप्स पूरे साल कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे।

घर पर बनाए गए चिप्स अक्सर पीले हो जाते हैं या लंबे समय तक टिकते नहीं हैं। इस रेसिपी में ब्लांचिंग (Blanching), प्रिजर्वेटिव्स और सही सुखाने की तकनीक का उपयोग किया गया है ताकि चिप्स सफेद, कुरकुरे और लंबे समय तक टिकाऊ बने रहें। सफेद चिप्स का रहस्य सोडियम मेटाबाईसल्फाइट और नियंत्रित सुखाने में छिपा है।

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◆ सामग्री (Ingredients) :

मुख्य सामग्री:

1. आलू (Potatoes) – 2 किलो (लंबे और बड़े आकार के)
2. पानी (Water) – आवश्यकतानुसार
3. नमक (Salt) – 2 टेबलस्पून
4. फिटकरी (Alum) – 1/2 टीस्पून (पानी में मिलाने के लिए)
5. सिट्रिक एसिड (Citric Acid) – ½ टीस्पून (चिप्स को सफेद रखने और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए)
6. बर्फ का पानी (Ice Cold Water) – 1 बड़ा बर्तन
7. तेल (Oil) – तलने के लिए (जब स्टोर किए गए चिप्स बनाए जाएं)

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◆ आवश्यक उपकरण (Equipments Used) :

1. चाकू या पीलर (Knife or Peeler) – आलू छीलने के लिए

2. चिप्स कटर (Chips Slicer) – समान आकार की पतली चिप्स काटने के लिए

3. बड़ा भगोना (Large Pot) – उबालने के लिए

4. चलनी (Strainer) – पानी निकालने के लिए

5. कॉटन का कपड़ा (Cotton Cloth) – अतिरिक्त नमी सोखने के लिए

6. धूप में सुखाने के लिए ट्रे या सूती कपड़ा

7. एयरटाइट डिब्बे (Airtight Containers) – स्टोर करने के लिए

◆ बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions) :

स्टेप 1: सही आलू चुनना और तैयार करना

1. स्टार्चयुक्त, सख्त और बिना दाग-धब्बे वाले आलू चुनें।

2. आलू को अच्छी तरह धो लें ताकि गंदगी हट जाए।

3. छीलकर तुरंत पानी में डाल दें ताकि वे काले न हों।

स्टेप 2: आलू के पतले स्लाइस बनाना

1. एक चिप्स कटर की मदद से पतली और समान आकार की चिप्स काट लें।

2. जैसे-जैसे आप चिप्स काटते जाएं, उन्हें ठंडे पानी में डालते जाएं ताकि काले न पड़ें।

स्टेप 3: स्टार्च निकालना

1. स्लाइस को 3-4 बार साफ पानी से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

2. यह अतिरिक्त स्टार्च हटाने में मदद करेगा, जिससे चिप्स ज्यादा कुरकुरे बनेंगे और भूरे नहीं पड़ेंगे।

स्टेप 4: चिप्स को सफेद बनाए रखने के लिए ब्लांचिंग (उबालने की प्रक्रिया)

1. एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी गरम करें।

2. इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच सिट्रिक एसिड डालें।

3. अब आलू के स्लाइस को इसमें डालकर सिर्फ 2 मिनट के लिए ब्लांच करें (ज्यादा देर न पकाएं)।

4. उबालते समय ध्यान दें कि चिप्स पूरी तरह पारदर्शी न हो जाएं, वरना वे टूट सकते हैं।

स्टेप 5: चिप्स को ठंडा करना:

1.उबले हुए चिप्स को निकालकर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डालें। (इससे उनका रंग सफेद और ताजगी बनी रहेगी।)

2. 5 मिनट बाद इन्हें निकालकर अच्छे से पानी निथार लें।

3. एक कॉटन के कपड़े पर फैला दें और हल्के हाथ से थपथपाकर सुखा लें।

स्टेप 6:  चिप्स को सुखाना

विकल्प 1:हल्की धूप में सुखाने की प्रक्रिया:

1. धूप में सुखाने के लिए एक सूती कपड़ा लें।

2. आलू के चिप्स को इस पर एक परत में फैलाएं, ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

3. इन्हें हल्की धूप में 2-3 दिन तक सुखाएं जब तक वे पूरी तरह सूखकर कुरकुरे न हो जाएं।

4. रात में चिप्स को अंदर रखें ताकि नमी न आ जाए।

विकल्प 2: पंखे के नीचे सुखाना (एयर ड्राइंग)

1. आलू के स्लाइस को मलमल के कपड़े पर एक लेयर में फैलाएं।

2. हवादार कमरे में पंखे के नीचे 2-3 दिनों तक सुखाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।

स्टेप 7: चिप्स को स्टोर करना

1. पूरी तरह सूखने के बाद, चिप्स को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

2. स्टोर करने से पहले सुनिश्चित करें कि वे नमी से पूरी तरह मुक्त हैं।

3. इसे एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

स्टेप 8: तलकर स्वादिष्ट चिप्स बनाएं

1. जब भी आपको चिप्स खाने का मन करे, एक कड़ाही में तेल गरम करें।

2. सूखे चिप्स को धीमी आंच पर तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

3. तलने के बाद, ऊपर से काला नमक या चाट मसाला छिड़कें और गर्मागर्म परोसें। 

HOW TO MAKE POTATO CHIPS @ HOME  – STEP BY STEP WITH PICTURES (आलू चिप्स बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ) :-

स्टेप 1: सही आलू चुनना और तैयार करना

1. स्टार्चयुक्त, सख्त और बिना दाग-धब्बे वाले आलू चुनें।

2. आलू को अच्छी तरह धो लें ताकि गंदगी हट जाए।

3. छीलकर तुरंत पानी में डाल दें ताकि वे काले न हों।

स्टेप 2: आलू के पतले स्लाइस बनाना

1. एक चिप्स कटर की मदद से पतली और समान आकार की चिप्स काट लें।

2. जैसे-जैसे आप चिप्स काटते जाएं, उन्हें ठंडे पानी में डालते जाएं ताकि काले न पड़ें।

स्टेप 3: स्टार्च निकालना

1. स्लाइस को 3-4 बार साफ पानी से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

2. यह अतिरिक्त स्टार्च हटाने में मदद करेगा, जिससे चिप्स ज्यादा कुरकुरे बनेंगे और भूरे नहीं पड़ेंगे।

स्टेप 4: चिप्स को सफेद बनाए रखने के लिए ब्लांचिंग (उबालने की प्रक्रिया)

1. एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी गरम करें।

2. इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच सिट्रिक एसिड डालें।

3. अब आलू के स्लाइस को इसमें डालकर सिर्फ 2 मिनट के लिए ब्लांच करें (ज्यादा देर न पकाएं)।

4. उबालते समय ध्यान दें कि चिप्स पूरी तरह पारदर्शी न हो जाएं, वरना वे टूट सकते हैं।

स्टेप 5: चिप्स को ठंडा करना:

1.उबले हुए चिप्स को निकालकर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डालें। (इससे उनका रंग सफेद और ताजगी बनी रहेगी।)

2. 5 मिनट बाद इन्हें निकालकर अच्छे से पानी निथार लें।

3. एक कॉटन के कपड़े पर फैला दें और हल्के हाथ से थपथपाकर सुखा लें।

स्टेप 6:  चिप्स को सुखाना

विकल्प 1:हल्की धूप में सुखाने की प्रक्रिया:

1. धूप में सुखाने के लिए एक सूती कपड़ा लें।

2. आलू के चिप्स को इस पर एक परत में फैलाएं, ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

3. इन्हें हल्की धूप में 2-3 दिन तक सुखाएं जब तक वे पूरी तरह सूखकर कुरकुरे न हो जाएं।

4. रात में चिप्स को अंदर रखें ताकि नमी न आ जाए।

विकल्प 2: पंखे के नीचे सुखाना (एयर ड्राइंग)

1. आलू के स्लाइस को मलमल के कपड़े पर एक लेयर में फैलाएं।

2. हवादार कमरे में पंखे के नीचे 2-3 दिनों तक सुखाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।

स्टेप 7: चिप्स को स्टोर करना

1. पूरी तरह सूखने के बाद, चिप्स को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

2. स्टोर करने से पहले सुनिश्चित करें कि वे नमी से पूरी तरह मुक्त हैं।

3. इसे एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

स्टेप 8: तलकर स्वादिष्ट चिप्स बनाएं

1. जब भी आपको चिप्स खाने का मन करे, एक कड़ाही में तेल गरम करें।

2. सूखे चिप्स को धीमी आंच पर तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

3. तलने के बाद, ऊपर से काला नमक या चाट मसाला छिड़कें और गर्मागर्म परोसें। 

◆ टिप्स और ट्रिक्स (Tips & Tricks) :

1. आलू का चुनाव: लंबे और बड़े आकार के आलू लें, क्योंकि उनमें स्टार्च कम होता है और वे सफेद रहते हैं।
2. सिट्रिक एसिड (Citric Acid) का प्रयोग: यह चिप्स को सफेद बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन इसे अधिक मात्रा में न डालें।
3. बर्फ वाले पानी में डालना: इससे चिप्स का रंग सफेद बना रहता है और वे कुरकुरे बनते हैं।
4. धूप में सही सुखाना: हल्की धूप में धीरे-धीरे सुखाने से चिप्स अधिक समय तक चलते हैं और अच्छी क्वालिटी के बनते हैं।
5. स्टोर करने से पहले पूरी तरह सुखाएं: यदि चिप्स में नमी रह गई तो वे जल्दी खराब हो सकते हैं।

◆ परोसने के सुझाव (Serving Ideas) :

1. चाय के साथ स्नैक के रूप में।

2. दही या हरी चटनी के साथ।

3. भेल या चाट में डालकर।

4. सफर के लिए हल्का स्नैक।

◆ इस रेसिपी के लाभ (Benefits of This Recipe) :

1. कोई प्रिजर्वेटिव नहीं: घर पर बनाए गए चिप्स पूरी तरह प्राकृतिक होते हैं।
2. लंबे समय तक स्टोरेज: सही तरीके से बनाए गए चिप्स एक साल तक खराब नहीं होते।
3. स्वादिष्ट और हेल्दी: घर की चिप्स अधिक हेल्दी और कम तेल वाले होते हैं।
4. मनपसंद मसाले डाल सकते हैं: आप तले हुए चिप्स पर अपनी पसंद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं।

◆ भंडारण (Storage) :

• सुखाने के बाद: एयरटाइट डिब्बे में रखें।
• तलने के बाद: किसी पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें और फिर डिब्बे में रखें।
• नमी से बचाएं: किसी भी हालत में नमी चिप्स में न जाए, वरना वे सॉफ्ट हो जाएंगे।

◆ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs) :

Q1: क्या बिना सिट्रिक एसिड (Citric Acid) के चिप्स सफेद रह सकते हैं?

हाँ, अगर आप चिप्स को बर्फ वाले पानी में डालें और धूप में सही तरीके से सुखाएं तो वे बिना सिट्रिक एसिड (Citric Acid) के भी सफेद रह सकते हैं।

Q2: चिप्स कितने दिनों तक स्टोर किए जा सकते हैं?

अगर सही तरीके से सुखाकर स्टोर किया जाए तो ये 1 साल तक खराब नहीं होंगे।

Q3: क्या बिना धूप के सुखाया जा सकता है?

हाँ, एक तरीका  पंखे के नीचे सुखाना (एयर ड्राइंग) और इसके अलावा आपको फूड डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग करना पड़ेगा।

Q4: तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

मूंगफली का तेल या रिफाइंड तेल सबसे अच्छा रहता है।

◆ निष्कर्ष (Conclusion) :

यह सफेद आलू चिप्स बनाने की विधि स्वस्थ, टिकाऊ और सरल है। हल्की धूप में इन्हें सही तरीके से सुखाने पर वे साल भर तक अच्छे बने रहते हैं। इन चिप्स को घर पर बनाकर न केवल आप मिलावटी चिप्स से बच सकते हैं, बल्कि अपने परिवार के लिए एक हेल्दी स्नैक भी तैयार कर सकते हैं। 

इस आलू चिप्स रेसिपी से आप 1 साल तक स्टोर करने योग्य कुरकुरे और सफेद चिप्स बना सकते हैं। सही तकनीक अपनाकर आप बाजार जैसी क्वालिटी के चिप्स बना सकते हैं।

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