Meena Manwani Cooking Tutorial

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Paneer Bhurji | Dhaba Style Paneer Bhurji


 यह रही ढाबा स्टाइल पनीर भुर्जी की बहुत ही विस्तृत रेसिपी हिंदी में — सभी सामग्री की सही मात्रा, आँच की तीव्रता, पकाने का समय और एक खास गुप्त सामग्री के साथ।

सारांश (Summary)

पनीर भुर्जी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें पनीर को मसालों, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और कुछ खास सामग्री के साथ भुना जाता है। इस ढाबा स्टाइल वर्शन में स्वाद और खुशबू भरपूर होती है और इसमें बेसन नाम की एक छुपी हुई सामग्री का उपयोग होता है जो इसे खास बनाती है।

paneer-bhurji-recipe
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रेसिपी के बारे में

  • खाना प्रकार: उत्तर भारतीय / ढाबा स्टाइल
  • कोर्स: मुख्य भोजन या साइड डिश
  • डाइट: शाकाहारी, हाई प्रोटीन
  • कठिनाई स्तर: आसान से मध्यम
  • पकाने का समय: लगभग 30 मिनट
  • सर्विंग: 4 लोगों के लिए

⏱️ पकाने का समय

प्रक्रियासमय
तैयारी10 मिनट
पकाने का समय18-20 मिनट
मिलाना व सजाना2 मिनट

आवश्यक उपकरण

  • नॉन-स्टिक कड़ाही या लोहे की भारी तली वाली कड़ाही
  • सपाट करछुल या लकड़ी का चम्मच
  • कद्दूकस (प्याज, अदरक, लहसुन, पनीर के लिए)
  • चॉपिंग बोर्ड व तेज चाकू
  • मिक्सिंग बाउल
  • मापने वाले चम्मच व कप
  • ढक्कन

सामग्री (4 लोगों के लिए)

पकाने के लिए:

  • तेल – 1.5 टेबलस्पून
  • मक्खन – 1 टेबलस्पून
  • जीरा – 1 टीस्पून
  • प्याज – 2 मध्यम (कद्दूकस या लंबे पतले चिप्स स्टाइल कटे हुए)
  • लहसुन – 5 कलियां (कद्दूकस की हुई)
  • अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
  • बेसन – 1 टीस्पून (गुप्त सामग्री)
  • टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
  • हरी शिमला मिर्च – 1 मध्यम (बारीक कटी हुई)
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – ¾ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • गरम मसाला (घर का बना हो तो बेहतर) – ½ टीस्पून
  • पानी – ½ कप
  • पनीर – 250 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
  • कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (हथेलियों से मसलकर)
  • दही – 2 टेबलस्पून (फेंटा हुआ)

सजाने के लिए:

  • कद्दूकस किया हुआ पनीर – 1 टेबलस्पून
  • कच्चे प्याज के छल्ले – आवश्यकतानुसार
  • हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (कटा हुआ)
  • नींबू के टुकड़े – सर्व करते समय
  • हरी मिर्च – 2 (कच्ची, चिरा लगाई हुई)

तैयारी की विधि

1. सब्जियों की तैयारी करें:

  • प्याज को कद्दूकस करें या पतले लंबे चिप्स की तरह काटें।
  • टमाटर को बारीक काटें ताकि वो मसाले में अच्छे से घुल जाएं।
  • शिमला मिर्च को बारीक काट लें।
  • अदरक और लहसुन को कद्दूकस करें।
  • हरी मिर्च को बारीक काटें।
  • पनीर को मध्यम आकार में कद्दूकस करें।
  • दही को अच्छे से फेंट कर एक तरफ रख दें।

पनीर भुर्जी बनाने की विधि

🔥 1. तेल और मक्खन गर्म करें

  • कड़ाही में 1.5 टेबलस्पून तेल + 1 टेबलस्पून मक्खन डालें।
  • मध्यम आँच पर गरम करें।
  • 1 टीस्पून जीरा डालें और उसे चटकने दें।

🧅 2. प्याज भूनें

  • अब इसमें कद्दूकस या चिप्स जैसे कटे प्याज डालें।
  • मध्यम तेज़ आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए।

🧄 3. अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें

  • कद्दूकस किया हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें।
  • मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें।

🌟 4. बेसन डालें (गुप्त सामग्री)

  • अब 1 टीस्पून बेसन डालें।
  • धीमी आँच पर 1-2 मिनट भूनें जब तक बेसन से हल्की खुशबू आने लगे।

🍅 5. टमाटर डालें

  • बारीक कटे हुए 2 टमाटर डालें।
  • मध्यम से धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ जब तक वह गल न जाए।

🫑 6. शिमला मिर्च और मसाले डालें

  • अब कटी हुई शिमला मिर्च डालें और फिर:
    • नमक – स्वाद अनुसार
    • लाल मिर्च – ¾ टीस्पून
    • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
    • हल्दी – ¼ टीस्पून
    • गरम मसाला – ½ टीस्पून
  • अच्छी तरह मिलाएँ।

💧 7. पानी डालें

  • ½ कप पानी डालें और मसाले को अच्छे से मिलाएँ।
  • कड़ाही को ढक दें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
  • एक बार बीच में हिला लें।

🧀 8. पनीर और कसूरी मेथी डालें

  • अब कद्दूकस किया हुआ पनीर और कसूरी मेथी डालें।
  • धीरे से मिलाएँ।
  • धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ। ज़्यादा न पकाएँ वरना पनीर रबर जैसा हो जाएगा।

🥣 9. फेंटी हुई दही डालें

  • आँच को धीमा रखें और फेंटी हुई 2 टेबलस्पून दही डालें।
  • हल्के हाथों से मिलाकर 1 मिनट पकाएँ।

📴 10. आँच बंद करें और सजाएँ

  • गैस बंद करें।
  • ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया पनीर, हरा धनिया, कच्चे प्याज के छल्ले, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

HOW TO MAKE PANEER BHURJI DHABA STYLE @ HOME  – STEP BY STEP WITH PICTURES (पनीर भुर्जी बनाने की विधि– विस्तृत फ़ोटो के साथ) :-

🔥 1. तेल और मक्खन गर्म करें

  • कड़ाही में 1.5 टेबलस्पून तेल + 1 टेबलस्पून मक्खन डालें।
  • मध्यम आँच पर गरम करें।
  • 1 टीस्पून जीरा डालें और उसे चटकने दें।

🧅 2. प्याज भूनें

  • अब इसमें कद्दूकस या चिप्स जैसे कटे प्याज डालें।
  • मध्यम तेज़ आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए।

🧄 3. अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें

  • कद्दूकस किया हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें।
  • मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें।

🌟 4. बेसन डालें (गुप्त सामग्री)

  • अब 1 टीस्पून बेसन डालें।
  • धीमी आँच पर 1-2 मिनट भूनें जब तक बेसन से हल्की खुशबू आने लगे।

🍅 5. टमाटर डालें

  • बारीक कटे हुए 2 टमाटर डालें।
  • मध्यम से धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ जब तक वह गल न जाए।

🫑 6. शिमला मिर्च और मसाले डालें

  • अब कटी हुई शिमला मिर्च डालें और फिर:
    • नमक – स्वाद अनुसार
    • लाल मिर्च – ¾ टीस्पून
    • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
    • हल्दी – ¼ टीस्पून
    • गरम मसाला – ½ टीस्पून
  • अच्छी तरह मिलाएँ।

💧 7. पानी डालें

  • ½ कप पानी डालें और मसाले को अच्छे से मिलाएँ।
  • कड़ाही को ढक दें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
  • एक बार बीच में हिला लें।

🧀 8. पनीर और कसूरी मेथी डालें

  • अब कद्दूकस किया हुआ पनीर और कसूरी मेथी डालें।
  • धीरे से मिलाएँ।
  • धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ। ज़्यादा न पकाएँ वरना पनीर रबर जैसा हो जाएगा।

🥣 9. फेंटी हुई दही डालें

  • आँच को धीमा रखें और फेंटी हुई 2 टेबलस्पून दही डालें।
  • हल्के हाथों से मिलाकर 1 मिनट पकाएँ।

📴 10. आँच बंद करें और सजाएँ

  • गैस बंद करें।
  • ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया पनीर, हरा धनिया, कच्चे प्याज के छल्ले, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

टिप्स और सुझाव

  • पनीर को ज़्यादा देर न पकाएँ, वरना सख्त हो जाएगा।
  • बेसन एक खास ढाबा स्टाइल स्वाद और गाढ़ापन देता है।
  • ताज़ा पनीर का उपयोग करें।
  • दही डालने से पहले अच्छी तरह फेंटें ताकि फटे नहीं।
  • घर का बना गरम मसाला प्रयोग करें तो स्वाद और बढ़ेगा।

परोसने के सुझाव

  • इसे गरमा गरम परोसें:
    • बटर वाला पाव
    • तंदूरी रोटी या नान
    • पराठा या चपाती
  • साथ में कच्चा प्याज, हरी चटनी और नींबू रखें।
  • इसे रोल, सैंडविच या डोसे में भरकर भी खाया जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ

  • पनीर से उच्च प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है।
  • बेसन पाचन में सहायक होता है और फाइबर से भरपूर होता है।
  • टमाटर और शिमला मिर्च एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर हैं।
  • संतुलित मात्रा में कार्ब्स, फैट और प्रोटीन प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

Q. क्या बेसन को छोड़ सकते हैं?
A. छोड़ सकते हैं, लेकिन यह इस रेसिपी का खास राज़ है जो उसे ढाबा जैसा बनाता है।

Q. दही की जगह क्या इस्तेमाल करें?
A. आप फ्रेश क्रीम या मलाई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दही से हल्की खटास और ताजगी आती है।

Q. बची हुई भुर्जी को कैसे स्टोर करें?
A. एयरटाइट डब्बे में भरकर फ्रिज में 2 दिन तक रखें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें।

Q. क्या इसे वेगन बनाया जा सकता है?
A. हां! पनीर की जगह टोफू लें, और मक्खन की जगह वेगन बटर। दही भी प्लांट-बेस्ड लें।

निष्कर्ष

ढाबा स्टाइल पनीर भुर्जी एक बेहद स्वादिष्ट, मसालेदार और झटपट बनने वाली रेसिपी है जिसमें बेसन एक गुप्त सामग्री के रूप में जादू दिखाता है। यह हर किसी को पसंद आती है और घर में भी ढाबे वाला स्वाद लाती है।

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