CRUNCHY & DELICIOUS SEMOLINA-ALOO CUTLETS
कुरकुरी और स्वादिष्ट सूजी-आलू टिक्की
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| POTATO-SEMOLINA CUTLETS ARE DELICIOUS & CRUNCHY SNACKS. WHICH MADE UP OF BOILED POTATO & COOKED SEMOLINA WITH OTHER FEW INGREDIENTS. IT CAN BE MADE IN THE STARTER OF A PARTY. |
आलू-सूजी टिक्की खाने में स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है। इसे किसी पार्टी के स्टार्टर में बना सकते है।इसके अलावा इसे अलग अलग तरीके से परोसा भी जा सकता है। जैसे कि छोले के साथ, दही-ईमली की चटनी के साथ एक चाट की तरह, टोमेटो सॉस और हरे धनिये या लहसुन की चटनी के साथ – इस तरह हर बार इसे हम भिन्न-भिन्न तरीके से बनाकर अपने परिवार के सदस्यों को परोस सकते हैं।
आज हम आलू-सूजी टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को मसालों वाले उबले हुए पानी में पकाएँगे,फिर इसमें मेश किये हुए उबले हुए आलू डालेंगे, फिर सूखे मसाले,निम्बू का रस, हरी मिर्च और ताजा हरे धनिये की पत्तियां डाल कर मिश्रण तैयार करेंगे, मिश्रण के हल्का सा ठंडा होने के बाद गोल मध्यम आकार के बॉल्स बनाकर, हथेली से दबाकर चपटा करके टिक्की तैयार करेंगे और मोटाई में इसे तकरीबन 1/2 इंच का रखेंगे। फिर कड़ाई में तेल गरम करके के दोनो तरफ से भूरा सुनहरा होने तक डीप फ्राई करेंगे।
● CUISINE :- INDIAN
● COURSE :- BREAKFAST, SNACKS, SIDE DISH
● KEYWORD :- SOOJI-ALOO-TIKKI
● DIET :- VEGETARIAN
● PREPARATION TIME :- 15 MINUTES
● COOK TIME :- 20-25 MINUTES
● TOTAL TIME :- ABOUT 35 TO 40 MINUTES
● SERVINGS :- 13-15 TIKKIS
● TASTE :- SOFT & SPICY FROM INSIDE & CRISPY FROM OUTSIDE
EQUPMENTS USED :-
● HARD ANODISED KDAI / NON-STICK PAN
● SLOTTED SPATULA
NECESSARY INGREDIENTS FOR ALOO TIKKI :-
1. आलू :- 5 मीडियम साइज
2. सूजी :- 1 कटोरी
3. पानी :- 2 कटोरी
4. हरा धनिया :- 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
5. हरी मिर्च :- 2
6. लाल मिर्च पाउडर :- 1 टीस्पून
7. नमक :- 1 टीस्पून (स्वाद अनुसार)
8. निम्बू का रस :- 1 टीस्पून
9. चिली फलैक्स – 1/4 टीस्पून
10.ऑरेगैनो – 1/4 टीस्पून
11.काली मिर्च – 1/4 टीस्पून कुटी हुई
12. गर्म मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
13.तेल :- 1 टीस्पून + आलू टिक्की तलने के लिए
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| SOOJI-ALOO-CUTLETS |
INSTRUCTIONS FOR SOOJI-ALOO TIKKI :-
# STEP – 1
PREPRATION
1) सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर एक प्रेशर कुकर में 2 सिटी लगने तक उबाल लें, ठंडे होने पर उबले हुए आलू को छील लीजिए।
2) किसी बड़े बर्तन में छीले हुए आलू को मसल लें।
3) हरी मिर्च को बारीक काट लें और बाकी की आवश्यक सामग्री भी निकालकर रखें।
# STEP – 2
सूजी-आलू टिक्की बनाए :-
1) सबसे पहले एक कड़ाई में 2 कप पानी डाल कर उबालने के लिए रखें।
2) जैसे ही पानी में उबाल आने लगे नमक डाले और गैस की आंच धीमी कर दे।
3) चिली फलैक्स, ऑरेगैनो, दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, डालकर मिक्स करें।
4) 1/2 कटोरी सूजी डालें।
5) सूजी डालने के बाद तुरंत चलाते हुए सूजी को पानी के साथ मिलाएं।
6) अब बाकी की बची हुई सूजी को डालते जाए और साथ साथ में spatula की सहायता से मिक्स भी करते जाएं। (पूरी सूजी को एक साथ न डालें, थोड़ी थोड़ी करके ही डालें ताकि इसमें गांठे ना पड़े) lumps न पड़े
7) जब तक सारा पानी सूख न जाएं तब तक सतत चलाते हुए मीडियम आंच पर 3-4 मिनट पकाए।(आप देखेंगे कि सूजी गाढ़ी होती जा रही है।)
8) जब सूजी गाढ़ी होकर dough की तरह हो जाए, और कड़ाई को छोड़ने लगें तब गैस की आंच बंद कर दीजिए।
9) अब इसमें मेश किए हुए आलू ,हरा धनिया और हरी मिर्च डालें।
10) लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और निम्बू का रस डालकर अच्छे से मिक्स करके थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण ठंडा हो जाए।
11) जब मिश्रण हल्का सा ठंडा हो जाए, तब हाथ में 2 बून्द तेल लगाकर इसे मसलते हुए चिकना dough की तरह बना लें।
12) इन्हें 12 से 14 हिस्सों में बाँट लीजिए, मिश्रण का एक हिस्सा ले एक हिस्से में से गोला बना लीजिए।
13) अब इसे राउंड शेप दे दे।
14) इस गोले को अपनी हथेलीयो के बीच से हल्का सा दबाकर चपटा कर दीजिए।
15) मोटाई में 1/2-इंच चपटी गोलाकार टिक्की बनाए।
16) इस तरह सारे मिश्रण में से टिक्की तैयार कर लीजिए।
# STEP – 3
आलू टिक्की को deep fry करे :-
1) एक कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करने के लिए रखें।
2) जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब तैयार की हुई आलू टिक्की में से 4-5 टिक्की डालें। (कम या ज्यादा कड़ाई के आकार के अनुसार डालें।)
3) कनछी की मदद से पलटकर दोनों तरफ से सुनहरी भूरी होने तक तलें। (गैस की आंच को मीडियम ही रखें।)
4) टिक्की के सुनहरा भूरा होने पर इन्हें कनछि से उठाकर इसमें से अतिरिकत तेल कड़ाई में ही निकाल दें।
5) अब इन्हें टिशू पेपर पर निकाल लिजीए।
6) बाकी की बची टिक्कियों को भी इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए।(एक बार के टिक्की तलने में 4 से 5 मिनिट का समय लग जाता है।)
7) आलू-सूजी टिक्की को टोमेटो केचअप या हरी चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।
HOW TO MAKE ALOO-SOOJI TIKKI STEP BY STEP WITH PICTURES :-
आलू-सूजी टिक्की बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ :-
# STEP – 1
PREPRATION
1) सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर एक प्रेशर कुकर में 2 सिटी लगने तक उबाल लीजिए। ठंडे होने पर उबले हुए आलू को छील लीजिए।
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| PEEL THE BOILED POTATOES |
2) छीले हुए आलू को मसलकर रखें।
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| MASH THE POTATOES |
3) हरी मिर्च को बारीक काट लें और बाकी की आवश्यक सामग्री भी निकालकर रखें।
# STEP – 2
आलू-सूजी टिक्की बनाए :-
1) सबसे पहले एक कड़ाई में 2 कप पानी डाल कर उबालने के लिए रखें।
2) जैसे ही पानी में उबाल आने लगे नमक और 1/4 tsp तेल डाले और गैस की आंच धीमी कर दे।
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| ADD SALT & 1/4 TSP OIL |
3) चिली फलैक्स, ऑरेगैनो, दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, डालकर मिक्स करें।
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| ADD RED CHILLI FLAKES, OREGANO & BLACK PEPPER |
4) 1/2 कटोरी सूजी डालें। (पूरी सूजी को एक साथ न डालें।)
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| ADD 1/2 BOWL SEMOLINA |
5) सूजी डालने के बाद तुरंत चलाते हुए सूजी को पानी के साथ मिलाएं।
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| MIX SEMOLINA WITH WATER |
6) अब बाकी की बची हुई सूजी को डालते जाए और साथ साथ में spatula की सहायता से मिक्स भी करते जाएं। (सूजी को एक साथ न डालें, थोड़ी थोड़ी करके ही डालें ताकि इसमें गांठे ना पड़े) lumps न पड़े
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| NOW ADD THE REMAINING SSEMOLINA & MIX IT |
7) जब तक सारा पानी सूख न जाएं तब तक सतत चलाते हुए मीडियम आंच पर पकाए।(आप देखेंगे कि सूजी गाढ़ी होती जा रही है।इस स्टेप पे 2-3 मिनट का समय लगता है।)
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| COOK ON MEDIUM FLAME 2-3 MINUTES |
8) जब सूजी गाढ़ी होकर dough की तरह हो जाए, और कड़ाई को छोड़ने लगें तब गैस की आंच बंद कर दीजिए।
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| TURN OFF THE FLAME WHEN THE SEMOLINA BECOMES THICK |
9) अब इसमें मेश किए हुए आलू ,हरा धनिया और हरी मिर्च डालें।
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| NOW ADD MASHED POTATOES, CORIANDER & GREEN CHILLIES |
10) लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और निम्बू का रस डालकर अच्छे से मिक्स करके थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण ठंडा हो जाए।
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| ADD RED CHILLI POWDER, GARAM MASALA POWDER & LEMON JUICE |
11) जब मिश्रण हल्का सा ठंडा हो जाए, तब हाथ में 2 बून्द तेल लगाकर इसे मसलते हुए चिकना dough की तरह बना लें।
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| MAKE IT LIKE A SMOOTH DOUGH |
12) इन्हें 12 से 14 हिस्सों में बाँट लीजिए, मिश्रण का एक हिस्सा ले एक हिस्से में से गोला बना लीजिए।
13) अब इसे राउंड शेप दे दे।
14) इस गोले को अपनी हथेलीयो के बीच से हल्का सा दबाकर चपटा कर दीजिए।
15) मोटाई में 1/2-इंच चपटी गोलाकार टिक्की बनाए।
16) इस तरह सारे मिश्रण में से टिक्की तैयार कर लीजिए।
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| PREPARE THE TIKKIS FROM ALL THE MIXTURE |
# STEP – 3
आलू-सूजी टिक्की को deep fry करे :-
1) एक कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करने के लिए रखें।
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| HEAT THE OIL |
2) 2 से 3 मिनट के बाद, जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब गर्म तेल में पहले एक टिक्की डालकर देखे, अगर इसे डालते ही ऊपर अचानक से हल्का सा बबल्स दिखने आए, means टिक्की तलने के लिए तेल गरम है। (यह स्टेप बहोत जरूरी है हमें ऐसे मीडियम गर्म तेल में ही पूरी तलनी है।)
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| TO CHECK THE TEMPERATURE OF OIL |
3) जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब तैयार की हुई आलू टिक्की में से 4-5 टिक्की डालें। (कम या ज्यादा कड़ाई के आकार के अनुसार डालें।)
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| NOW ADD 4-5 TIKKIS |
4) कनछी या चमच्च की मदद से पलटकर दोनों तरफ से सुनहरी भूरी होने तक तलें। (गैस की आंच को मीडियम ही रखें।)
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| FRY TILL IT TURNS GOLDEN BROWN |
5) टिक्की के सुनहरा भूरा होने पर इन्हें कनछि से उठाकर इसमें से अतिरिकत तेल कड़ाई में ही निकाल दें।
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| REMOVE THE EXCESS OIL FROM IT IN A PAN |
6) अब इन्हें टिशू पेपर पर निकाल लिजीए।
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| TAKE THEM OUT ON A PLATE COVERED WITH KITCHEN PAPER |
7) बाकी की बची टिक्कियों को भी इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए।(एक बार के टिक्की तलने में 4 से 5 मिनिट का समय लग जाता है।)
8) आलू-सूजी टिक्की को टोमेटो केचअप या हरी चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।
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| SERVE IT WITH TOMATO KETCHUP |
सुझाव :-
◆ सूजी पकाते समय खास ध्यान रखें, कि सूजी पानी में अच्छी तरह से मिल जानी चाहिए, इसके लिए सूजी पानी में डालने के बाद गैस बंद करने तक मिश्रण को सतत चलाएं।
◆ आलू टिक्की को तलते समय गैस की आंच को ज्यादा तेज न रखे अन्यथा टिक्की बहार से सुनहरी भूरी तो हो जाएगी पर अंदर से कच्ची रह जाएगी।
◆ तेल में टिक्की डालने के बाद इन्हें थोड़ी देर के बाद ही पलटें तुरंत ही पलटने से टिक्कियां तूट सकती है।
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◆ आलू टिक्की को तलते समय गैस की आंच को ज्यादा तेज न रखे अन्यथा टिक्की बहार से सुनहरी भूरी तो हो जाएगी पर अंदर से कच्ची रह जाएगी।
◆ तेल में टिक्की डालने के बाद इन्हें थोड़ी देर के बाद ही पलटें तुरंत ही पलटने से टिक्कियां तूट सकती है।
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Meena Manwani Cooking Tutorial 
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