PUNJABI CHOLE MASALA RECIPE || KABULI CHANA KI SABJI KAISE BANAYE|| CHICKPEAS MASALA CURRY


CHICKPEAS CURRY WITHOUT ONION GARLIC

punjabi-chole-(chana)-masala-recipe
PUNJABI CHHOLAY MASALA IS A SPICY INDIAN CURRY. WHICH IS VERY POPULAR IN PUNJAB & DELHI REGION. TODAY WE WILL MAKE WITH OUT GARLIC ONION & VERY EASY WAY.


छोले मसाला काबुली (सफेद) चना में से बनते है, इसे अनेक तरीकों से बनाया जा सकता है। आज हम meenamanwani.blogspot.com छोले मसाला बिना लहसुन प्याज़ और एकदम आसान तरीके से बनाएँगे। हम सबसे पहले भिगोए हुए चना को उबालेंगे, फिर उबले हुए काबुली चना को सूखे मसालों की पेस्ट, टमाटर प्यूरी और 1tbsp उबले हुए चने की ग्रेवी में पकाएँगे, अंत में हरा धनिया डालेंगे।

काबुली चना खाने में स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए फायदेमंद भी है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए काबुली चना को हमारे खाने में जरूर शामिल करना चाहिए। 
● CUISINE :- NORTH INDIAN, PUNJABI

● COURSE :- MAIN COURSE, BREAKFAST
● KEYWORD :- PUNJABI CHOLE MASALA, KABULI CHANA 
● DIET :- HIGH PROTEIN VEGETARIAN
● PREPRATION TIME :- 5 MINUTES + SOAK TIME :- 8-10 HOURS
● REST TIME :- 8-10 MINUTES
● COOK TIME :- 15-20 MINUTES
● TOTAL TIME :- ABOUT 10 HOURS 35 MINUTES
● SERVINGS :- 4 MEMBERS
● TASTE :- SPICY 

EQUIPMENTS USED :-

● HARD ANODIZED PRESSURE COOKER
● HARD ANODIZED KADAI/NON STICK PAN 
● SLOTTED SPATULA/SPOON

NECESSARY INGREDIENTS FOR PUNJABI CHOLE MASALA :-

आवश्यक सामग्री :- 

 1. सफेद चना (काबुली चना) – 200 ग्राम (1कप )
 2. टमाटर – 2 मीडियम साइज
 3. हरी मिर्च – 2 
 4. हरा धनिया – 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
 5. अदरक – 1इंच जीतना छोटा टुकड़ा
 6. छोले मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
 7. लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
 8. हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
 8. धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
 9. आमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून
10. सौंठ पाउडर – 1/4 टीस्पून
11. नमक – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
12. जीरा – 1/2 टीस्पून
13. हींग – 1/4 टीस्पून
14. तेल – 1 टेबलस्पून
15. बेकिंग सोडा – 1/8 टीस्पून
16. पानी – चना भिगोने के लिए + 2 tbsp मसाला पेस्ट बनाने के लिए

INSTRUCTIONS FOR PUNJABI CHOLE MASALA :- 

# STEP – 1

काबुली चना भिगोएँ :-

1) सबसे पहले एक बड़े गहरे कटोरे में 1 कप काबुली चना लें, इन्हें 3-4 बार पानी में धो लें। 
2) चना में 3 कप पानी डालकर रात भर या 8-10 घण्टे तक भिगोकर रखें। 

# STEP – 2

चना उबालें :- 

1) 8-10 घण्टे बाद भिगोए हुए काबुली चना में से पानी निकाल लें, इन्हें एक प्रेशर कुकर में डाले, फिर इसमें 2.5 कप पानी, बेकिंग सोडा और नमक डालें।(चने पानी में अच्छे से डूब जाए उतना पानी डाले।)
2) अब प्रेशर कुकर को ढक्कन लगाकर तेज आंच पर 4 सीटी और धीमी 
 पर 2 सीटी आने तक पकाऐं। फिर गैस को बंद कर दे।और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे। 
3) 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर ढक्कन खोलकर चने को दबाकर चेक करे, कि यह अच्छे से गल गये है। (हमें मसाला चना बनाने के लिए चने एकदम सॉफ्ट चाहिए, अगर चने कच्चे रह गए हो तो इन्हें जरूरत के हिसाब से 1-2 सीटी लगने तक फिरसे पकाऐं।)
4) अब उबले हुए चने की एक बर्तन में निकालकर रखें।
5) uble हुए चना का पानी को कुकर में ही रहेने दें। (इसका इस्तेमाल छोले बनाने में हो ज़ाएग़ा।)


# STEP – 3 

PREPRATION

1) टमाटर को धोकर, बड़े बड़े टुकडों में काट लें, अब एक मिक्सर जार में कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाले और पीसकर माहीन पेस्ट बना लीजिए। 

2) छोले मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में 1tsp छोले मसाला पाउडर, 1 tsp लाल मिर्च पाउडर, 1 tsp धनिया पाउडर और 1/2 tsp हल्दी पाउडर लें। अब इसमें 1 tbsp पानी डालकर चमच्च से चलाते हुए गाढ़ा पेस्ट तैयार करें और इसे फिलहाल साइड में रखें।

# STEP – 4

छोले मसाला बनाए :- 

1) एक कढ़ाई में 1 tbsp तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
2) तेल के मध्यम गर्म होने पर जीरा डालें, जीरा के हल्का ब्राउन होने पर हींग डाले। 
3) काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता ड़ाले।
4) मसालों से तैयार की हुई पेस्ट डालें।
5) सतत चलाते हुए 30-40 सेकन्ड तक भुने। 
6) टमाटर पेस्ट डालें और मिश्रण में से तेल छूटने तक भुने।
7) उबले हुए काबुली चना में से 1tbsp जितने चने ड़ाले और इन्हें, चमच्च की सहायता से मेश कर दीजिए।
8) अब इन्हें अच्छे से मिलाए। 
9) अब बाक़ी के पूरे उबले हुए छोले डालें, इन्हें तब तक भूने कि जब तक सारा मिश्रण चना के साथ अच्छे से मिक्स न हो जाएँ।
10)जब सारे मसाले चना के साथ अच्छे से मिक्स हो जाए  तब 2cup पानी डालकर मिक्स कर लें। (इस step पर हम उबले हुए चना पानी(step-2-5 में जो पानी हमने रखा था) का भी इस्तेमाल करेंगे।)
11) अब ढक्कन लगाकर 4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। (ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएँ।)
12) 5 मिनट के बाद हरा धनिया डालकर मिक्स करे और गैस की आँच बंद कर दीजिए। 
* हमारे छोले बनकर तैयार हैं। 
* इसे आप गरमा गरम बटोरो के साथ परोसे। 

PUNJABI CHOLE MASALA RECIPE – STEP BY STEP WITH PICTURES :-

पंजाबी छोले मसाला बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ :- 

# STEP – 1

काबुली चना भिगोएँ :-

1) सबसे पहले एक बड़े गहरे कटोरे में 1 कप काबुली चना लें, इन्हें 3-4 बार पानी में धो लें। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-1(1)
WASH KABULI CHANA (CHICKPEA) 

2) चना में 3 कप पानी डालकर रात भर या 8-10 घण्टे तक भिगोकर रखें। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-1(2)
SOAK IT OVERNIGHT

# STEP – 2

चना उबालें :- 

1) 8-10 घण्टे बाद भिगोए हुए काबुली चना में से पानी निकाल लें, इन्हें एक प्रेशर कुकर में डाले, फिर इसमें 2.5 कप पानी, 1tsp तेल, बेकिंग सोडा और नमक डालें।(चने पानी में अच्छे से डूब जाए उतना पानी डाले।)
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-2(1,1)
ADD BAKING SODA

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-2(1,2)
ADD SALT

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-2(1,3)
ADD 1tsp OIL

2) अब प्रेशर कुकर को ढक्कन लगाकर तेज आंच पर 4 सीटी और धीमी आंच पर 2 सीटी आने तक पकाऐं। फिर गैस को बंद कर दे।और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे। 
3) 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर ढक्कन खोलकर चने को दबाकर चेक करे, कि यह अच्छे से गल गये है। (हमें मसाला चना बनाने के लिए चने एकदम सॉफ्ट चाहिए, अगर चने कच्चे रह गए हो तो इन्हें जरूरत के हिसाब से 1-2 सीटी लगने तक फिरसे पकाऐं।)
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-2(3)
SOFT COOKED CHANA

4) अब उबले हुए चने की एक बर्तन में निकालकर रखें।
5) uble हुए चना का पानी को कुकर में ही रहेने दें। (इसका इस्तेमाल छोले बनाने में हो ज़ाएग़ा।)

# STEP – 3 

PREPARATION 

1) टमाटर को धोकर, बड़े बड़े टुकडों में काट लें, अब एक मिक्सर जार में कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाले और पीसकर माहीन पेस्ट बना लीजिए। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-3(1)
GRIND INTO A SMOOTH PASTE

2)) एक कटोरी में 1tsp छोले मसाला पाउडर, 1 tsp लाल मिर्च पाउडर, 1 tsp धनिया पाउडर और 1/2 tsp हल्दी पाउडर लें। अब इसमें 1 tbsp पानी डालकर चमच्च से चलाते हुए गाढ़ा पेस्ट तैयार करें और इसे फिलहाल साइड में रखें।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-3(2,1)
DRY SPICES

# STEP – 4

छोले मसाला बनाए :- 

1) छोले मसाला बनाने के लिए सबसे पहले  एक कढ़ाई या भारी तले वाले किसी बर्तन में 1 tbsp तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(1)
HEAT THE OIL

2) तेल के मध्यम गर्म होने पर जीरा डालें, जीरा के हल्का ब्राउन होने पर हींग डाले। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(2)
ADD CUMIN SEEDS & ASAFOETIDA 

3) काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता ड़ाले।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(4)
ADD BAY LEAF, BLACK PEPPER & CLOVES

4) मसालों से तैयार की हुई पेस्ट डालें।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-3(4)
ADD PREPARED SPICES PASTE

5) सतत चलाते हुए 30-40 सेकन्ड तक भुने। 

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(5)
SAUTE FOR 30-40 SECONDS

6) टमाटर पेस्ट डालें और मिश्रण में से तेल छूटने तक भुने।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(6,1)
ADD THE TOMATO PURI

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(6,2)
STIRRING CONTINUALLY TILL FLOATING THE OIL

7) उबले हुए काबुली चना में से 1tbsp जितने चने ड़ाले और इन्हें, चमच्च की सहायता से मेश कर दीजिए।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(7,1)
ADD 1tbsp BOILED CHANA

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(7,2)
MASH THEM WITH A LADLE 
8) अब इन्हें अच्छे से मिलाए। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(8)
NOW MIX THEM WELL

9) अब बाक़ी के पूरे उबले हुए छोले डालें, इन्हें तब तक भूने कि जब तक सारा मिश्रण चना के साथ अच्छे से मिक्स न हो जाएँ।
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(9,1)
NOW ADD THE REMAINING BOILED CHICKPEAS

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(9,2)
MIX THEM TILL ALL THE MIXTURE MIXES WELL WITH THE GRAM 

10)जब सारे मसाले चना के साथ अच्छे से मिक्स हो जाए  तब 2cup पानी डालकर मिक्स कर लें। (इस step पर हम उबले हुए चना पानी(step-2-5 में जो पानी हमने रखा था) का भी इस्तेमाल करेंगे।)
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(10,1)
ADD 2cup OF WATER 

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(10,2)
MIX IT

11) अब ढक्कन लगाकर 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। (बीच बीच में 2 मिनट के अंतर से चलाते रहें, ताकि कड़ाई के तले में चिपक न जाएं।)
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(11,1)
COOK ON LOW FLAME FOR 5-7 MINUTES

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(11,2)
KEEP STIRRING AT INTERVALS OF 2 MINUTES

12) 7 मिनट के बाद जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए गैस की आँच बंद कर दें, और अंत में हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(12,1)
WHEN THE GRAVY BECOMES THICK, TURN OFF THE FLAME

punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe-step-4(12,2)
ADD THE GREEN CORIANDER

* हमारे पंजाबी छोले मसाला बनकर तैयार हैं। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-recipe
FINALLY, PUNJABI CHOLE MASALA IS READY.

* इसे आप गरमा गरम भटूरे या पंजाबी पुलाव के साथ परोसे। 
punjabi-chole-(chickpea)-masala-with-bhature-recipe
SERVE IT WITH BHATURE

सुझाव :- 

★अगर समय कम हो तो आप चना को गर्म पानी में सिर्फ 3-4 घण्टे तक भी भिगोएगे, तब भी चने गल जाएँगे। 
★ step-2(7) में थोड़े उबले हुए चना मेश करने से छोले की ग्रेवी गाढ़ी होती हैं। 
★★ THANK YOU SO MUCH FOR VISITING OUR RECIPE BLOG!

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