PUFFY & FLUFFY BHATOORA
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| BHATOORA (ALSO KNOWN AS BATOORA, BHATURA, BATURA OR PATHORAY.) THIS IS A FLUFFY DEEP FRIED LEAVENED BREAD. IT IS OFTEN EATEN WITH CHICKPEA CURRY, CHOLE OR CHANNE, MAKING THE TRADITIONAL DISH CHOLE BHATURE & IT IS EATEN AT ALL TIMES, BUT IT IS USUALLY A PART OF BREAKFAST OR BRUNCH. |
भटूरे एक तरह की मुलायम पूरी ही हैं, पर फिर भी भटूरे और पूरी दोनो में काफी फर्क है। भटूरे मैदे से बनते हैं, इसे बनाने के लिए गूँथे हुए आटे को फरमेन्ट किया जाता हैं, जबकि पूरी गेहूँ का आटा और मैदे में से भी बनाई जाती हैं, पर पूरी के आटे को फरमेन्ट नहीं किया जाता।
भटूरे खासतौर पर छोले से सर्व किया जाता हैं। यह एक पेट भरने वाला नास्ता हैं।
आज हम meenamanwani.blogspot.com में भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले मैदा और सूजी में दही, तेल, और नमक डालकर गुनगुने पानी से आटा गुँथेगे, और फरमेन्ट करेंगे, फरमेन्ट किए हुए आटे में से oval shape में पूरी बेलेंगे, अंत मे इसे तलकर भटूरा तैयार करेंगे।
● CUISINE :- INDIAN
● COURSE :- MAIN COURSE, BREAKFAST
● KEYWORD :- CHOLE MASALA, SUKHE KABULI CHANA
● DIET :- HIGH PROTEIN VEGETARIAN
● PREPRATION TIME :- 5 MINUTES + REST TIME :- 2-3 HOURS
● COOK TIME :- 15-20 MINUTES
● TOTAL TIME :- ABOUT 3 HOURS 25 MINUTES
● SERVINGS :- 4 MEMBERS
● TASTE :- मुलायम और बाहर से थोड़ा करारा और नमकीन
EQUIPMENTS USED :-
● HARD ANODIZED KADAI/NON STICK PAN
● SLOTTED SPATULA/SPOON
NECESSARY INGREDIENTS FOR BHATURE :-
आवश्यक सामग्री :-
1. मैदा – 250 ग्राम (2 कप)
2.सूजी – 50 ग्राम (1/4 कप)
3.नमक – 1/2 टीस्पून ( as per taste)
4. दही – 2 टेबलस्पून
5. तेल – 2 टेबलस्पून
6. गुनगुना पानी – 1/4 कप
7) तेल – भटूरे तलने के लिए
INSTRUCTIONS FOR BATURA :-
STEP – 1
आटा गूँथे :-
1) एक mixing bowl या परात में मैदा और सूजी लें और नमक डालें।
2) आटे के बीच में थोड़ा खड़ा करके 2tbsp तेल और 2tbsp दहीं डालें।
3) मोयन के लिए तेल डाल दीजिए।
4) इस सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
5) थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए रोटी से थोड़ा सॉफ़्ट आटा गूँथ ले।
6) गूँथे हुए आटे को एक गीले मलमल के कपड़े से या किसी थाली से ढककर 2-3 घण्टे तक किसी हल्के गर्म स्थान पर फरमेन्ट होने के लिए रखें।
# STEP – 2
लोईयां बनाऐं :-
1) 2-3 घण्टे बाद आटे को निकाले, आप देखोगें कि आटा फुल गया हैं ।
2) हाथ को तेल से चिकना करके आटे को 2-3 मिनट तक मसलें।
3) गूँथे हुए आटे में से 10 से 12 लोईयां बनाए। को 10-12 बराबर भाग में बाँट ले और हर एक भाग में से गोला बनाकर लोईयां बना लीजिए।
# STEP – 3
भटूरा बेलीए :-
1) एक लोई लें और इसे अपने दोनों हथेली के बीच में दबाकर चपटा कर लीजिए।
2) अब इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन और चकले की मदद से लंबगोल आकार (oval shape) में 3-4 mm की मोटी पूरी बेल लें।(बहुत ज्यादा पतला न बेले, इसे रोटी की तुलना से थोड़ा मोटा रखें, ताकि, भटूरे अच्छी तरह फुले।)
# STEP – 4
भटूरा तलिये :-
1) एक गहरी कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करने के लिए रखें।
2) तेल के मध्यम गरम हो जाए तब तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर ड़ाले अगर यह तुरंत कलर बदले बिना तेल के ऊपर तैरने लगता हैं, means तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो गया हैं।
3) अब गरम तेल में बेला हुआ भटूरा डाले।(गैस की आंच मध्यम ही रखें।)
4) 6-7 सेकंड के बाद, भटूरे के किनारों को कनछि से हल्का सा दबाएं, ताकि हमारा भटूरा फूलने लगें।
5) जब भटूरे की नीचे की साइड से हल्का सुनहरे रंग का हो जाए तब उसे दूसरी ओर पलटें।
6) भटूरे के दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिए।
7) तले हुए भटूरे को kitchen paper पर निकाले, ताकि extra तेल निकल जाऐं।
8) बाकी के भटूरे भी इसी तरह बेलकर तल लीजिए।
9) भटूरे को छोले मसाला या फिर किसी अन्य अपनी पसन्द की किसी भी सब्ज़ी के साथ परोसें।
HOW TO MAKE SOFT BHATURA – STEP BY STEP WITH PICTURES :-
भटूरा बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ :-
STEP – 1
आटा गूँथे :-
1) एक mixing bowl या परात में मैदा और सूजी लें और नमक डालें।
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| TAKE ALL-PURPOSE FLOUR (MAIDA) & SEMOLINA IN A MIXING BOWL & ADD SALT |
2) आटे के बीच में थोड़ा खड़ा करके 2tbsp तेल और 2tbsp दहीं डालें।
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| PUT 2tbsp CURD IN THE CENTER OF THE DOUGH |
3) मोयन के लिए तेल डाल दीजिए।
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| ADD 2tbsp OF OIL |
4) इस सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
5) थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए रोटी से थोड़ा सॉफ़्ट आटा गूँथ ले।
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| KNEAD THE SOFT DOUGH |
6) गूँथे हुए आटे को एक गीले मलमल के कपड़े से या किसी थाली से ढककर 2-3 घण्टे तक किसी हल्के गर्म स्थान पर फरमेन्ट होने के लिए रखें।
# STEP – 2
लोईयां बनाऐं :-
1) 2-3 घण्टे बाद आटे को निकाले, आप देखोगें कि आटा फुल गया हैं ।
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| FERMENTED DOUGH |
2) हाथ को तेल से चिकना करके आटे को 2-3 मिनट तक मसलें।
3) गूँथे हुए आटे में से 10 से 12 लोईयां बनाए। को 10-12 बराबर भाग में बाँट ले और हर एक भाग में से गोला बनाकर लोईयां बना लीजिए।
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| DIVIDE THE DOUGH INTO 10 TO 12 EQUAL PORTIONS MAKE 10-12 MIDIUM SIZED DOUGH BALLS |
# STEP – 3
भटूरा बेलीए :-
1) एक लोई लें और इसे अपने दोनों हथेली के बीच में दबाकर चपटा कर लीजिए।
2) अब इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन और चकले की मदद से लंबगोल आकार (oval shape) में 3-4 mm की मोटी पूरी बेल लें।(बहुत ज्यादा पतला न बेले, इसे रोटी की तुलना से थोड़ा मोटा रखें, ताकि, भटूरे अच्छी तरह फुले।)
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| ROLL IT INTO A OVAL SHAPE |
# STEP – 4
भटूरा तलिये :-
1) एक गहरी कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करने के लिए रखें।
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| HEAT THE OIL |
2) तेल के मध्यम गरम हो जाए तब तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर ड़ाले अगर यह तुरंत कलर बदले बिना तेल के ऊपर तैरने लगता हैं, means तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो गया हैं।
3) अब गरम तेल में बेला हुआ भटूरा डाले।(गैस की आंच मध्यम ही रखें।)
4) 6-7 सेकंड के बाद, भटूरे के किनारों को कनछि से हल्का सा दबाएं, ताकि हमारा भटूरा फूलने लगें।
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| LIGHTLY PRESS GENTLY THE EDGES OF THE BHATURA WITH THE SLOTTED SPATULA OR SPOON TO PUFF UP |
5) जब भटूरे की नीचे की साइड से हल्का सुनहरे रंग का हो जाए तब उसे दूसरी ओर पलटें।
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| FLIP IT TO THE OTHER SIDE |
6) भटूरे के दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिए।
7) तले हुए भटूरे को kitchen paper पर निकाले, ताकि extra तेल निकल जाऐं।
8) बाकी के भटूरे भी इसी तरह बेलकर तल लीजिए।
9) भटूरे को छोले मसाला या फिर किसी अन्य अपनी पसन्द की किसी भी सब्ज़ी के साथ परोसें।
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| SERVE THE BHATOORA WITH PUNJABI CHOLE MASALA |
सुझाव :-
● भटूरे के लिए आटा गूँथने के बाद कम से कम 2-3 घण्टे ढककर किसी बंद कपबोर्ड या गरम स्थान पर जरूर रखें, इससे आटा अच्छे से फरमेंट होगा।
● भटूरे को ज्यादा पतला न बेले, अन्यथा तलने से यह फूलेंगे नहीं।
● मध्यम गरम तेल में ही तले, अगर तेल ज्यादा गर्म हो जाएगा तो भटूरे तेल में डालते ही तुरंत गहरे भूरे रंग के हो जाऐंगे जिसके कारण खाने में मुलायम नहीं रहेंगे।
● भटूरो को गरमा गरम ही परोसें, ठंडे होने पर कड़क और सख्त हो जाते हैं।
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Meena Manwani Cooking Tutorial 
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