GAJAR KA ACHAR KAISE BANAYE 

आज हम सिखेंगे कि गाजर का आचार कैसे बनाया जाता है। वैसे तो इसे कही तरीकों से बनाया जाता है, आज हम easy तरीके से बनाएंगे, जिसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हर Indian kitchen में मौजूद होती हैं, साथ में इसे बनाने के लिए मसालें और तेल भी बहोत ही कम इस्तेमाल होते हैं। यह खाने में बहोत ही स्वादिष्ट होता हैं। 

Today we will learn how to make carrot pickle, which is made up of fresh Indian red carrot, green garlic leaves, mustard oil & Indian spices.

★ carrot pickle को हम रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोस सकते हैं, इसे हम टिफ़िन में भी सब्ज़ी रोटी के साथ side में डाल सकते हैं।इससे lunch का स्वाद बढ़ जाता हैं।

● CUISINE :- INDIAN
● COURSE : – PICKLE
● KEYWORD : – GAJAR KA ACHAR, CARROT PICKLE
● DIET / MEAL TYPE : – VEGETARIAN
● PREPARATION TIME :- 10 TO 15 MINUTES
● MAKING TIME :- 5 TO 8 MINUTES
● TOTAL TIME : – ABOUT 15 TO 20 MINUTES
● RESTING TIME :- 2 DAYS
● SERVING TEMPERATURE :- ROOM TEMPERATURE
● SERVINGS : – ABOUT 300-350 gram
● TASTE :- SPICY & SOUR (मसालेदार और खट्टा)

EQUIPMENTS USED :- 

● MIXING BOWL
● JAR
● SPOON (LADLE)
● KNIFE 
●  POTATO PEELER KNIFE

NECESSARY INGREDIENTS FOR CARROT PICKLE :-  आवश्यक सामग्री :-  

1) गाजर – 250 से 300 gram (3 medium size)
2) हरे लहसुन के पत्ते – 25 gram
3) राई दाल (पीली सरसों की दाल) – 1 टीस्पून
4) लाल मिर्च पाउडर – 1.5 टीस्पून
5) कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
6) हल्दी पाउडर – 1.5 टीस्पून
7) नमक – 1.5 टीस्पून
8) सरसों का तेल – 1.5 टेबलस्पून
9) पानी – 2 टेबलस्पून

INSTRUCTIONS FOR GAJAR KA ACHAR :- 

# STEP – 1 

PREPARATION

1. सबसे पहले गाजर और हरे लहसुन के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सूखा लीजिए।
2. अब सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि अचार बनाने में आसानी रहें।
3. गाजर को छीलकर लम्बे टुकड़ो में काट लें और हरे लहसुन के पत्तों को भी बारीक काट लिजिए।

# STEP – 2 

MAKE THE PICKLE

1. गाजर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े mixing bowl में कटे हुए गाजर के टुकड़े ड़ाले।
2. अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों की दाल, हरे लहसुन के पत्ते और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर चमच्च की सहायता से अच्छी तरह मिक्स कर लें।
3. 3 tbsps सरसों का तेल डालकर फिर से एक बार अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
4. अब इसे किसी साफ और सुखी काच की जार (glass jar) में भर लीजिए।
5. खाली किये हुए मिक्सिंग बाउल में थोड़ा सा पानी डालें, ताकि इसमें चिपका हुआ तेल और मसाला भी निकल जाए।
6. अब इस पानी को आचार की बरनी में डाल दे।
7. अंत में जार को ढक्कन लगा कर हल्का सा मिक्स कर लीजिए।
8. यह अचार खाने के लिए 2 दिन के बाद तैयार होगा।(*2 दिन तक इस जार को दिन में 2 से 3 बार चलाते रहे, ताकि सारे मसाले गाजर में अच्छी तरह जब्ज़ हो जाए और अचार भी अच्छा स्वादिष्ट हो जाए।)
9. 2 दिन के बाद आप इसका खाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

CARROT PICKLE RECIPE – STEP BY STEP WITH PICTURES  

गाजर का अचार बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ :-

# STEP – 1 

PREPARATION

1) सबसे पहले गाजर और हरे लहसुन के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सूखा लीजिए। फिर हरे लहसुन के पत्तों को बारीक काट लिजिए। 

2) अब सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि अचार बनाने में आसानी रहें।

3) गाजर को potato peeler knife से छीलकर इसके दोनों साइड से डंठल निकाल लें। 

       
4) अब इन्हें 2 इंच के छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।        

 5) गाजर के कटे हुए हर एक टुकड़ों को चार हिस्सो में काटकर पतले स्लाइस में काटे।

6) अगर गाजर के बीच में पीला हिस्सा हो तो उसे काटकर निकाल दें। 

7) पिल्ले हिस्से को फेंक दीजिऐ।

# STEP – 2 

MAKE THE PICKLE

1) गाजर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले एक बडा mixing bowl लीजिए।

2) इसमें कटे हुए गाजर के टुकड़े ड़ाले।

3) अब इसमें 1.5 tsp हल्दी पाउडर ड़ाले। 

    4) 1.5 tsp नमक ड़ाले।

5) 1.5 tsp regular लाल मिर्च पाउडर ड़ाले। 

6) 1 tsp पीली सरसों की दाल (पिसी हुई राई) ड़ाले।

7) बारीक कटे हुए हरे लहसुन के पत्ते ड़ाले।

8) 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर चमच्च की सहायता से अच्छी तरह मिक्स कर लें, ताकि गाजर के सारे टुकड़ों में मसाले फैल जाए।

9) सरसों का तेल डालकर फिर से एक बार अच्छे से मिक्स कर लीजिए।

10) अब इसे किसी साफ और सुखी काच की जार (glass jar) में भर लीजिए।

11) खाली किये हुए मिक्सिंग बाउल में थोड़ा सा पानी डालें, ताकि इसमें चिपका हुआ तेल और मसाला भी निकल जाए।
12) अब इस पानी को आचार की बरनी में डाल दे।
13) अंत में जार को ढक्कन लगा कर हल्का सा मिक्स कर लीजिए।
14) यह अचार खाने के लिए 2 दिन के बाद तैयार होगा।(*2 दिन तक इस जार को दिन में 2 से 3 बार चलाते रहे, ताकि सारे मसाले गाजर में अच्छी तरह जब्ज़ हो जाए और अचार भी अच्छा स्वादिष्ट हो जाए।)
15) 2 दिन के बाद आप देखेंगे कि अचार बनके तैैयार हो गया है।

16) इसे सूखे चमच्च की सहायता से एक बार मिक्स कर दीजिए।अब हम इस चटपटे अचार का खाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

सुझाव :- 

• गाजर का अचार बनाने से पहले यह खास ध्यान रखें कि गाजर को काटने से पहले ही धो लें।

• अचार में आप राई जरूर ड़ाले, यह भी अचार के लिए एक main ingredient है, इससे ही अचार खट्टा होता है।

• इस अचार में नमक से पानी छूटेगा और हमने जो पानी का इस्तेमाल किया है इनसे गाजर के अचार में जो रसां बनता हैं, उसका इस्तेमाल हम खिचड़ी के साथ खाने में कर सकते हैं, यह बहोत ही स्वादिष्ट लगता हैं।

• इस अचार को अगर हम तुरंत ही खाने में इस्तेमाल करेंगे तो इसके मसाले कच्चे लगेंगे, और यह खट्टा भी नही होगा, जब हम 2 से 3 दिन के बाद इसे खाएँगे तब इसका स्वाद बहुत ही बढ़ जाता है, क्योंकि 2 दिन के बाद गाजर में सारे मसाले जब्ज हो जाते हैं और यह थोड़ा सा खट्टा और मसालेदार भी लगता हैं।

• आप को जिस जार या कंटेनर में आचार भरना है उसे पहले गरम पानी से धोकर साफ किचन टॉवेल से पोंछ लें और इसे धूप में पूरी तरह से सूखा लीजिऐ, अगर आप के वहाँ धूप की सुविधा न हो तो oven में ही सूखा ले।

• अचार में भूल से भी कभी हाथ न डालें, इससे अचार जल्दी खराब होने की शक्यता रहती है, जरूरत पड़ने पर गाजर के अचार को चमच्च से ही निकाले, और यह खास धयान रहे कि हमारा चमच्च एकदम साफ और सूखा होना चाहिए।

• इस तरह से बने carrot pickle की shelf life 15 से 20 दिन ही होती हैं क्योंकि एक तो हमने इसमें तेल का कम इस्तेमाल किया है,दूसरा मसाले भी कच्चे ही ड़ाले है और तीसरा हमने थोड़ा पानी भी डाला है इसलिए आप इसे अपनी जरूरत के हिसाब से ही बनाए। 

Thank you so much for visiting our recipe blog. 

# Your reviews are heartily invited.