MOONG DAL WADA RECIPE IN FEW INGREDIENTS
CRISPY DAL VADA
दाल वड़ा यह एक गुजरात के फेमस स्ट्रीट फ़ूड में से एक हैं।यह अनेक तरीके से बनता है। आज हम मूंग दाल के दाल वड़े बनाएंगे। सबसे पहले दाले भिगोएँगे, फिर भिगोई हुई दाल को हरी मिर्च, nmk और अन्य के साथ पीसकर घोल तैयार करेंगे और अंत मे इस घोल में से वड़े तलेंगे।
Table of Contents
● CUSINE – INDIAN
● COURSE – BREAKFAST, SIDE DISH, SNACKS, TEA TIME
● KEYWORD : – MOONG DALWADA,
● DIET / MEAL TYPE : – VEGETARIAN
● SOAKING TIME :- 5 TO 6 HOURS
● PREPARATION TIME :- 10 MINUTES
● COOK TIME :- 20 TO 25 MINUTES
● TOTAL TIME : – ABOUT 6 HOURS + 35 MINUTES
● SERVING TEMPERATURE :- HOT ♨
● SERVINGS : – 4 MEMBERS🍴
● TASTE :- SOFT & SPICY FROM INSIDE & CRISPY FROM OUTSIDE
● RECIPE YIELD :- 7-8 HOURS
EQUIPMENTS USED
● HARD ANODIZED WOK / KADAI
● SPOON (LADLE)
● MIXING BOWL
● MIXER GRINDER
● SLOTTED SPATULA
INGREDIENTS (दाल वडे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री)
1. मूंग दाल – 1 कप (200 ग्राम)
2. हरी मिर्च – 4 + 3
3. साबुत जीरा – ½ टीस्पून
4. नमक – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
4. रिफाइन्ड तेल – वडे तलने के लिए + 1 चमच्च पेस्ट में डालने के लिए
★ पानी – दाल भिगोने के लिए + दाल धोकर
INSTRUCTIONS
# STEP – 1
PREPRATION
1) दाल वड़े बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को एक गहरे बर्तन में डालें।
2) इन्हें 4 से 5 बार पानी से धोकर साफ करें, फिर इसे पर्याप्त पानी में 5 से 6 घण्टे के लिए भिगोकर रख दे ।
3) 6 घण्टे के बाद आप देखेंगे कि दाल फूलकर दुगनी हो गई है। अब इन्हें किसी छन्नी में रख दें, ताकि इसमें से अतिरिकत पानी निकल जाएं।
1) एक मिक्सर जार में भिगोई हुई दाल, 3-4 कटी हुई हरी मिर्च, 1/2 tsp साबुत जीरा और 1 tsp नमक डालें।
2) फिर आवश्यकता अनुसार (1 या 2 ही चमच्च) पानी डालें, अब इसे हल्का दरदरा पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। (इस स्टेप पे पानी बहोत कम ही डालें।)
3) इस पेस्ट को एक बड़े बाउल में निकालें, और अच्छी तरह से 4 से 5 मिनट तक हाथ से फेंटे।
# STEP – 3
दाल वड़े तलें
1) एक कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करने के लिए रखें।
2) 2 से 3 मिनट के बाद जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब, अपनी उंगलियों की सहायता से एक निम्बू के जितना घोल लेकर धीरे से तेल में डालें।
3) अगर घोल डालते ही ऊपर हल्का सा बबल्स दिखने आए, means वड़े तलने के लिए तेल गर्म हो गया है। हमें ऐसे ही मीडियम गर्म तेल में वड़े तलने हैं।
4) कड़ाई में जितने वड़े आ सकते है उतने वड़े डालें, गैस की आंच मीडियम ही रखें।
5) इन्हें कनछि की मदद से पलटते हुए चारों ओर से लाइट गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तले।
6) दाल वडो के लाइट गोल्डन ब्राउन होने पर कनछि से उठाकर इसमें से अतिरिकत तेल कड़ाई में ही निकाल दे।
7) अब इन्हें टिशू पेपर पर निकाल दीजिए।
8) ईसी तरह बाकी के बचे हुए घोल में से वडे बनाकर तैयार कर लीजिए।
HOW TO MAKE MOONG DAL VADE STEP BY STEP WITH PICTURES (दाल वडे बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
# STEP – 1PREPRATION
1) दाल वड़े बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को एक गहरे बर्तन में डालें।
2) इन्हें 4 से 5 बार पानी से धोकर साफ करें, फिर इसे पर्याप्त पानी में 5 से 6 घण्टे के लिए भिगोकर रख दे ।
3) 6 घण्टे के बाद आप देखेंगे कि दाल फूलकर दुगनी हो गई है।
4) अब इन्हें किसी छन्नी में रख दें, ताकि इसमें से अतिरिकत पानी निकल जाएं।
1) एक मिक्सर जार में भिगोई हुई दाल, 3-4 कटी हुई हरी मिर्च, 1/2 tsp जीरा और 1 tsp नमक डालें, फिर आवश्यकता अनुसार (1 या 2 ही चमच्च) पानी डालें, अब इसे हल्का दरदरा पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।(इस स्टेप पे पानी बहोत कम ही डाले।)
2) *एक बार mixer को 30-40 सेकंड चलाने के बाद mixer jar का ढक्कन खोलके किसी spoon याँ knife की सहायता से साइड में लगी हुई दाल को निकालकर एक बार फिर से mixer चला दें।
3) इस पेस्ट को एक बड़े बाउल में निकालें, और अच्छी तरह से 4 से 5 मिनट तक हाथ से फेंटे।
# STEP – 3
दाल वड़े तलें
1) एक कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करने के लिए रखें।
2) 2 से 3 मिनट के बाद जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब, अपनी उंगलियों की सहायता से एक निम्बू के जितना घोल लेकर धीरे से तेल में डालें।
3) अगर घोल डालते ही ऊपर हल्का सा बबल्स दिखने आए, means वड़े तलने के लिए तेल गर्म हो गया है। हमें ऐसे ही मीडियम गर्म तेल में वड़े तलने हैं।
4) कड़ाई में जितने वड़े आ सकते है उतने वड़े डालें, गैस की आंच मीडियम ही रखें।
5) 1 मिनट के बाद इन्हें दूसरी साइड पलटे।
6) इन्हें कनछि की मदद से पलटते हुए चारों ओर से लाइट गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तले।
7) 2 से 3 मिनट बाद आप देखेंगे कि हमारे दालवड़े चारों तरफ से crispy हो गए हैं।
8) दाल वडो के लाइट गोल्डन ब्राउन होने पर कनछि से उठाकर इसमें से अतिरिकत तेल कड़ाई में ही निकाल दे।
9) अब इन्हें टिशू पेपर पर निकाल दीजिए, ईसी तरह बाकी के बचे हुए घोल में से वडे बनाकर तैयार कर लीजिए।
10) अब इसी गरम तेल में कटी हुई हरी मिर्च डालें, और तुरंत गैस की आंच बंद कर दें, 20-30 सेकंड पलटते हुए तले, फिर कनछि से उठाकर इसमें से अतिरिकत तेल कड़ाई में ही निकाल दे।
11) अब तले हुए मिर्ची के साथ गरमा गरम दाल वडा को serve करें।
सुझाव
● दाल पीसते समय ध्यान रखें कि दाल को हमे दरदरा ही पीसना है, ताकि दाल का टेक्सचर अच्छा रहें जिससे दाल वड़े खाने में बढ़िया लगेंगे ।
● बेटर को 5-7 मिनट जरूर फेटे, घोल के फेटने से वड़े अच्छे से सॉफ्ट बनते है ।
● dalvade तलते समय गैस की आँच को ज्यादा तेज न रखे अन्यथा बहार से क्रिस्पी हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रहे जाएंगे ।
● तेल में पकोडे डालने के बाद इन्हें लगभग 40 से 50 सेकंड के बाद ही पलटे तुरंत ही पलटने से तूट सकते हैं ।
● दालवड़ा के लिए बेटर गाढ़ा ही रखें अगर बेटर पतला होगा तो पकोडे oily हो जाएंगे ।
●यह ध्यान रखें कि मूंगदाल वडा को मध्यम आंच पे ही तलना है, अगर हाई फ्लेम पे तलेगे तो बहार से तुरंत ही गोल्डन ब्राउन तो हो जाएंगे पर अंदर से कच्चे रह जाएंगे और धीमी आंच पे तलेगे तो वडे अधिक तेल सोख लेगे जिससे वह ऑयली हो जाएंगे ।
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Meena Manwani Cooking Tutorial 
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