Home made Dry fruit and Jaggery Chikki / CASHEW, ALMOND AND PISTACHIO CHIKKI WINTER SPECIAL RECIPE

शर्दियों के मौसम में प्रोटीन से भरी ड्राई फ्रूट्स चिक्की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट एनर्जी बार हैै।स्वादिष्ट होने के साथ यह विटामिन ई और आयरन जैसे पोषक तत्व से भरपूर है। इसे खाने के साथ या खाने के बाद dessert की तरह खाया जा सकता है। वैसे तो पारम्परिक तरीके से हम Indian शर्दियों के मौसम के त्योहारों जैसे कि दिवाली और मकरसंक्रांति पर तिल, मूंगफली, चना, मुरमुरे की चिक्की घर पर बनाते हैं, इन्हें गुड़ या चीनी या फिर गुड़-चीनी दोनों मिलाकर बनी हुई चाशनी में डालकर बनाया जाता है। पर आजकल बाजार में sweets की shop पर सूखे मेवे से बनी हुई चिक्की भी बिकती है, और इसे हम सब बड़े चाव से खाते हैं, इसे घर पर बनाना बहोत ही आसान है।

आज हम meena manwani cooking tutorial में सूखे मेवे की चिक्की बनाने के लिए सबसे पहले बादाम, काजू और पिस्ता को भुनेगे, फिर गुड़ की चाशनी को बनाकर उसमें भुने हुए मेवे और इलाईची डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंगे, बाद में इसे बेलकर square shape के टुकड़ो में काट लेंगे, अंत में, जब यह पूरी तरह सूखकर खुश्क हो जाए तब इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखेंगे।Today we will learn how to make dry fruits chikki. Which is made up of jaggery, clarified butter, almonds, cashew, pistachios & flavoured with green cardamom. This is a traditional Indian candy.

---

● CUISINE :- INDIAN SWEET DISH

● COURSE : – SWEET, WINTER SPECIAL, DESSERT

● KEYWORD : – DRY FRUIT-JAGGERY CHIKKI, MIXED NUTS CHIKKI, DRY FRUIT-GUD KI CHIKKI

● DIET / MEAL TYPE : – HIGH PROTEIN VEGETARIAN, PROTEIN BAR, ENERGY BAR 

● PREPARATION TIME :- 10  MINUTES

● COOK TIME :- 12 TO 15 MINUTES

● RESTING TIME :- 1/2 HOUR

● TOTAL TIME :- ABOUT 1 HOUR

● SERVING TEMPERATURE :- ROOM TEMPERATURE

● SERVINGS :- ABOUT 15 PIECES

● TASTE :- SWEET

EQUIPMENTS USED :-

● HARD ANODIZED WOK / KADAI

● SPOON (LADLE)

● SMALL BOWL

NECESSARY INGREDIENTS FOR DRY FRUIT CHIKKI :-

आवश्यक सामग्री :- 

1) गुड़ – 125 gram

  2) काजू – 50 gram 

  3) बादाम – 50 gram

 4)  पिस्ता – 25 gram

 5)  इलाईची पाउडर – 1/4 tsp

6)   देशी घी – 2 tsps + for greasing

 7) पानी – 1 टेबलस्पून + एक कटोरी में थोड़ा सा गुड़ की consentancy चेक करने के लिए

Instructions for jaggery dry fruits chikki :-

# STEP – 1 

PREPARATION

1)   सबसे पहले आवश्यक सारी सामग्री निकालकर रखें, ताकि चिक्की बनाने में आसानी रहे।

2)   गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

3) काजू, बादाम और पिस्ता को आधे आधे  टुकड़ों में काट लीजिए।

4) rolling board और rolling pin (चकले-बेलन) को घी लगाकर चिकना कर लें। फ़िलहाल इन्हें side में रख दें, इसका इस्तेमाल चिक्की को बेलने के लिए होगा।

 5) एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी भरकर kitchen stand पर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल गुड़ की चाशनी को चेक करने के लिए होगा।

# STEP – 2 

MAKE THE CHIKKI

1) dry fruit की चिक्की बनाने के लिए सबसे पहले medium flame पर  एक भारी तले वाली कड़ाई रखें।

2) इस कड़ाई में सारे ड्राई फ्रूट्स को धीमी आंच पर चलाते हुए सूखा ही भुनकर प्लेट में निकाल लीजिए।( 5 minutes) कुरकुरा होने तक

3) अब इसी कड़ाई में 2 tsps ghee ड़ाले।

4) जैसे ही घी पिघलने लगे कूटा हुआ गुड़ aur 1 tbsps पानी ड़ाले।

5) अब इस गुड़ को सतत चलाते हुए तब तक पकाएं कि जब तक गुड़ पूरी तरह पिगल न जाए।(इस step पर लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है।)

6) 4 से 5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि गुड़ में झाग बन रही है, जैसे ही गुड़ में झाग बनना शुरू हो गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ।

7) जब तक गुड़ का कलर change होकर भूरे रंग का ना हो तब तक इसे चलाते हुए पकाए।(इस step पर लगभग 3-4 मिनिट का समय लगेगा।)

8) गुड़ पक गया है या नहीं इसकी जांच करने के लिए पानी से भरी कटोरी में गुड़ के मिश्रण की 2 से 3 बूंदे डालकर देखे, अगर यह एक shape में आ जाता है यानी हमारा गुड़ का मिश्रण चिक्की के लिए तैयार है।( अगर यह पानी में फैलकर पिघल जाता है तो इसे कुछ समय के लिए ओर भी पकाए।)

9) इस पके हुए गुड़ में भुना हुआ ड्राई फ्रूट काजू, बदाम और पिस्ता और 1/4 tsp इलाईची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं, इसे तब तक चलाए की जब तक हर एक सूखे मेवे के टुकड़े में गुड़ का मिश्रण (गुड़ की चाशनी) अच्छी तरह मिल न जाए।(इस step को हमे बहोत जल्दी से करना है, ताकि मिश्रण ठंडा न हो जाए।)

9) 1/4 tsp इलाईची पाउडर ड़ाले।

10) तुरंत मिश्रण को ghee से grease किये हुए चकले के ऊपर निकाल लें। (इस step को हमें बहोत ही जल्दी जल्दी करना है, वरना यह मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे सेट करने में दिक्कत होगी।)

11) अब तुरंत जल्दी से बेलन से 200 mm (8″) व्यास के गोल आकार में  बेले।(* बेलते समय ध्यान रखें कि इसकी मोटाई हर तरफ से एकसमान होनी चाहिए।)

 12) चिक्की को एक मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह हल्का सा सेट हो जाए।

13) एक मिनट के बाद जब यह अभी भी हल्का सा गर्म हो तब इसे पिज़ा कटर या तेज धार वाले चाकू की मदद से छोटे छोटे चौकोर आकार के कट के निशान लगा दीजिऐ।(13mm×13mm) 1/2″×1/2″

14) 25 से 30 मिनट के बाद जब चिक्की पूरी तरह ठंडी हो जाए तब कट के निशान किये हुए टुकड़ो को हाथ से अलग अलग कर दीजिए और इन्हें किसी air tight container में भरकर रखें।(*इस स्टेप पर इस बात का खास ध्यान रखें कि हमारी चिक्की पूरी तरह ठंडी होकर शुष्क (सूख) हो जाए, फिर ही हम इसे container में भरेंगे, वरना चिक्की के टुकड़े एक दूसरे को चिपक सकते हैं।)

HOW TO MAKE JAGGERY-DRY FRUITS CHIKKI – STEP BY STEP WITH PICTURES (गुड़-सूखे मेवे की चिक्की बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ):-

# STEP – 1 

PREPARATION

1)   सबसे पहले आवश्यक सारी सामग्री निकालकर रखें, ताकि चिक्की बनाने में आसानी रहे।

2)   गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

3) काजू, बादाम और पिस्ता को आधे आधे  टुकड़ों में काट लीजिए।

4) rolling board और rolling pin (चकले-बेलन) को घी लगाकर चिकना कर लें। फ़िलहाल इन्हें side में रख दें, इसका इस्तेमाल चिक्की को बेलने के लिए होगा।

5) एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी भरकर kitchen stand पर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल गुड़ की चाशनी को चेक करने के लिए होगा।

# STEP – 2 

MAKE THE CHIKKI

1) dry fruit की चिक्की बनाने के लिए सबसे पहले medium flame पर  एक भारी तले वाली कड़ाई रखें।

2) इस कड़ाई में सारे ड्राई फ्रूट्स

3) को धीमी आंच पर चलाते हुए सूखा ही भुनकर प्लेट में निकाल लीजिए।( 5 minutes) कुरकुरा होने तक

4) ise

5) अब इसी कड़ाई में 2 tsps ghee ड़ाले।

6) जैसे ही घी पिघलने लगे कूटा हुआ गुड़ aur 1 tbsps पानी ड़ाले।

7) अब इस गुड़ को सतत चलाते हुए तब तक पकाएं कि जब तक गुड़ पूरी तरह पिगल न जाए।(इस step पर लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है।)

8) 4 से 5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि गुड़ में झाग बन रही है, जैसे ही गुड़ में झाग बनना शुरू हो गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ।

9) जब तक गुड़ का कलर change होकर भूरे रंग का ना हो तब तक इसे चलाते हुए पकाए।(इस step पर लगभग 3-4 मिनिट का समय लगेगा।)

10) गुड़ पक गया है या नहीं इसकी जांच करने के लिए पानी से भरी कटोरी में गुड़ के मिश्रण की 2 से 3 बूंदे डालकर देखे, अगर यह एक shape में आ जाता है यानी हमारा गुड़ का मिश्रण चिक्की के लिए तैयार है।( अगर यह पानी में फैलकर पिघल जाता है तो इसे कुछ समय के लिए ओर भी पकाए।)

11) इस पके हुए गुड़ में भुना हुआ ड्राई फ्रूट काजू, बदाम और पिस्ता और 1/4 tsp इलाईची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं,

12) इसे तब तक चलाए की जब तक हर एक सूखे मेवे के टुकड़े में गुड़ का मिश्रण (गुड़ की चाशनी) अच्छी तरह मिल न जाए।(इस step को हमे बहोत जल्दी से करना है, ताकि मिश्रण ठंडा न हो जाए।)

13) 1/4 tsp इलाईची पाउडर ड़ाले।

14) तुरंत मिश्रण को ghee से grease किये हुए चकले के ऊपर निकाल लें। (इस step को हमें बहोत ही जल्दी जल्दी करना है, वरना यह मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे सेट करने में दिक्कत होगी।)

15) अब तुरंत जल्दी से बेलन से 200 mm (8″) व्यास के गोल आकार में  बेले।(* बेलते समय ध्यान रखें कि इसकी मोटाई हर तरफ से एकसमान होनी चाहिए।)

16) चिक्की को एक मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह हल्का सा सेट हो जाए।

17) एक मिनट के बाद जब यह अभी भी हल्का सा गर्म हो तब इसे पिज़ा कटर या तेज धार वाले चाकू की मदद से छोटे छोटे चौकोर आकार के कट के निशान लगा दीजिऐ।(13mm×13mm) 1/2″×1/2″

18) 25 से 30 मिनट के बाद जब चिक्की पूरी तरह ठंडी हो जाए तब कट के निशान किये हुए टुकड़ो को हाथ से अलग अलग कर दीजिए .

19) इन्हें किसी air tight container में भरकर रखें।(*इस स्टेप पर इस बात का खास ध्यान रखें कि हमारी चिक्की पूरी तरह ठंडी होकर शुष्क (सूख) हो जाए, फिर ही हम इसे container में भरेंगे, वरना चिक्की के टुकड़े एक दूसरे को चिपक सकते हैं।)

सुझाव :-

● सूखे मेवे को धीमी आंच पर ही भुने, अन्यथा यह कुरकरे भी नही होंगे और जल जाएंगे, जिसके कारण चिक्की का स्वाद बिगड़ जाएगा।

● घी जरूर डालें, इससे चिक्की में चमक आती है और नरम भी बनती है। 

● गुड़ को धीमी आंच पर ही पकाए, अगर तेज आंच पर पकाएंगे तो गुड़ जल जाएगा और चिक्की का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

● गुड़ की चाशनी बनाते समय खास ध्यान रखे, हमे गुड़ को ज्यादा देर तक भी नही पकाना है और कम भी नही इस पूरी रेसिपी का यह ही main roll है। अगर गुड़ ज्यादा पक गया तो चिक्की कड़क हो जाएगी और कम पकाया तो चाबुक जैसी हो जाएंगी।

● चिक्की को बेलने के 1 मिनट के बाद कि जब यह अभी भी गर्म ही हो तब इसमें कट के निशान लगा दीजिऐ, अगर ठंडा होने के बाद काटेंगे तो इसे काटना मुश्किल हो जाएगा।

● सूखे मेवे (dry fruits) की चिक्की बनाने का समय कड़ाई की मोटाई और आंच की तीव्रता के अनुसार थोड़ा बहुत कम ज्यादा हो सकता हैं। 

Thank you so much for visiting our recipe blog.  

# Your reviews are heartily invited.

---