Home made garam masala powder / गरम मसाला सामग्री लिस्ट -मात्रा के साथ बनाने की विधि

About recipe

गरम मसाला पाउडर यह विभिन्न खड़े मसालों में से बना एक  मिश्रण है।

किसी भी INDIAN RECIPES  सब्जी की खुश्बू और स्वाद बढ़ाने के लिए गरम मसाला पाउडर डाला जाता है। इसमें use होने वाले  मसालों की खुशबू उसमें पाए जाने वाले तेलों में से आती है, कुछ खास सूखे, खड़े मसाले पीसकर घर में गरम मसाला पाउडर तैयार किया जा सकता है।

INDIA  में गरम मसाला पाउडर की मुखयत्व 3 recipe पाई जाती है,

1. Kashmiri
2. Punjabi
3. KAIRLAI कैरलाई

इन तीनों तरीकों में ज्यादातर मसाले common ही होते  है।

वैसे तो आसानी से गरम मसाला market में तैयार  पैकेट्स में अच्छी quality के  मिल जाते है, फिर भी  हमारे कई भारतीय परिवारों में इसे घर पर ही बनाया जाता हैं और इसे हम घर पर ही बड़ी आसानी से 10 से 15 मिनिट में बना सकते हैं।

Indian सब्जी, करी, सूप आदि  बनाने के अंत में गरम मसाला ऊपर से डालकर मिला दिया जाता है। गर्म मसाला डालने से सब्ज़ी जा स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.

आज हम meenamanwani cooking tutorial में सिंखेंगे कि गरम मसाला पाउडर घर पर कैसे बनाया जाता है, इसके लिए हम सबसे पहले खड़े (साबुत) गर्म मसालों को हल्का सा भूनकर इनमें से नमी निकाल देंगे, फिर ठंडा करके पिसकर तैयार करेंगे अंत में एक सूखी jar में स्टोर करके रखेंगे।

Table of contents

1. Home made garam masala powder / गरम मसाला सामग्री लिस्ट -मात्रा के साथ बनाने की विधि
2. About recipe
3. SUMMARY OF THE RECIPE
4. ★ गरम मसाला पाउडर बनाने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखें जैसेकि, 
5. NECESSARY INGREDIENTS FOR SPICEIES MIX POWDER :- (आवश्यक सामग्री)
6. INSTRUCTIONS FOR KHUSHBUDAR GARAM MASALA 
   1. # STEP – 1 PREPARATION
   2. # STEP – 2 ROAST THE WHOLE SPICES 
   3. *सारे खड़े मसालें धीमी आंच पर ही भुने। हमें मसालों का रंग नहीं बदलना है, मसाला बस इतना गरम करना है कि इनकी नमी निकल जाए। (*कोई भी मसाला जलना नहीं चाहिए।) मसालों को भुनने से इनकी प्रकृतिक खुशबू आने लगती है।
   4. # STEP – 3 GRIND THE ROASTED WHOLE SPICES (भुने हुए मसालों को पीसे)
   5. # STEP – 4 STORE THE PREPARED GARAM MASALA 
7. Use the garam masala
8. HOW TO MAKE GARAM MASALA POWDER AT HOME – STEP BY STEP WITH PICTURES (घर पर शुद्ध पारम्परिक गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
   1. # STEP – 1 PREPARATION
   2. # STEP – 2 ROAST THE WHOLE SPICES 
   3. *सारे खड़े मसालें धीमी आंच पर ही भुने। हमें मसालों का रंग नहीं बदलना है, मसाला बस इतना गरम करना है कि इनकी नमी निकल जाए। (*कोई भी मसाला जलना नहीं चाहिए।) मसालों को भुनने से इनकी प्रकृतिक खुशबू आने लगती है।
   4. # STEP – 3 GRIND THE ROASTED WHOLE SPICES (भुने हुए मसालों को पीसे)
   5. # STEP – 4 STORE THE PREPARED GARAM MASALA 
9. Use the garam masala
   1. सुझाव :- 
      1. ★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :-
      2. ★ tea-masala-powder-recipe-in-hindi-home-made-chai-masala-powder-step-by-step-with-photos

SUMMARY OF THE RECIPE

● CUSINE – INDIAN   ● COURSE – SPICES / MASALA / CONDIMENT   ● KEYWORD : – HOME MADE GARAM MASALA POWDER   ● DIET / MEAL TYPE : – VEGETARIAN   ● RESTING TIME :- 8 TO 10 MINUTES   ● PREPARATION TIME :- 5 MINUTES   ● COOK TIME :- 3 TO 4 MINUTES   ● TOTAL TIME : – ABOUT 15 TO 18 MINUTES   ● STORAGE TEMPERATURE :-  ROOM TEMPERATURE ● SERVINGS : – 150gram🍴   ● TASTE :- SPICY  ● RECIPE YIELD  :- 4-6 MONTHS

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EQUIPMENTS USED :-

● HARD ANODIZED KADAI / NON STICK PAN ● SPOON (SPATULA) ● PLATES (THALI) ● MIXER GRINDER

★ गरम मसाला पाउडर बनाने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखें जैसेकि, 

1. मसाले fresh ले, साबूत मसालों को खरीदते समय उनकी एक्सपायरी date जरूर चेक करें ।

2. गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए सारी सामग्री की क्वांटिटी का अच्छे से ध्यान रखें। 

3. मसालो को भूनने से पहले अच्छे से साफ करें ।

4. ध्यान रखें कि मसालो में नमी न हो, अगर हो सके तो खड़े मसालो को भूनने से पहले 1/2 hour ढककर धूप में रखें।

NECESSARY INGREDIENTS FOR SPICEIES MIX POWDER :- (आवश्यक सामग्री)

 1) साबुत धनिया (coriander seeds) – 30gram

 2) जीरा (cumin seeds) – 20gram

 3) साबुत काली मिर्च (black pepper) – 20gram

 4) तेज़पत्ता (bayleaf) – 13-15 अदद (पत्ते) 5gram

 5) हरी इलाईची छोटी (green cardamom) – 5gram (8-10)

 6) बड़ी इलाईची (black cardamom) – 5 gram

 7) सौंठ (dry ginger) – (1 inch का टुकड़ा) / सौंठ पाउडर (dry ginger powder) 10gram

 8) जायफल (nutmeg)  – ½  (5gram)

 9) जावित्री (mace) – 2-3 टुकड़े (5gram)

 10) लौंग (cloves)  – 10gram

11) दालचीनी (cinnamon) – 1inch के 2 टुकडे (5gram)

12) चक्रफूल – 3-4 (5gram)

14) नमक (salt) – 1 teaspoon

INSTRUCTIONS FOR KHUSHBUDAR GARAM MASALA 

# STEP – 1 PREPARATION

1) गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सारी आवश्यक सामग्री को साफ करके सही मात्रा में एकत्रित कर लीजिए, ताकि गर्म मसाला पाउडर बनाने में आसानी रहें।

2) अब इनमें से जो मसाले बड़े हैं जैसे कि जायफल, सौंठ और  बड़ी इलाईची – इन्हें  खलबते में कूटकर छोटे छोटे टुकड़े कर लें, ताकि मिक्सर में पीसने  में आसानी रहे।

3) छोटी इलाईची को हाथ से ही खोलकर हल्का सा क्रश कर लीजिए।

4) दालचीनी, जावित्री और तेजपत्ता इन सभी मसालों को भी हाथ से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

# STEP – 2 ROAST THE WHOLE SPICES 

*सारे खड़े मसालें धीमी आंच पर ही भुने। हमें मसालों का रंग नहीं बदलना है, मसाला बस इतना गरम करना है कि इनकी नमी निकल जाए। (*कोई भी मसाला जलना नहीं चाहिए।) मसालों को भुनने से इनकी प्रकृतिक खुशबू आने लगती है।

1. गैस की धीमी आँच पर एक पैन को हल्का सा गरम करें, इसमें साबूत धनिया डालकर धीमी आँच पर भूने। इसका हल्का सा कलर चेंज होने तक भूने। 1 से 1.5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि धनिये का कलर चेंज हो गया है और अच्छी सुगन्ध आने लगी है, अब इन भुने हुए धनिया को एक बड़ी थाली में पलटकर फ़ैला दीजिए।
2. अब इसी पैन में जीरा डालकर धीमी आँच पर 10 सेकंड तक भुने, अब इसमें सौंफ डालकर  दोनों को साथ में हल्का सा भून लीजिए, अब इन्हें भी उसी धनिया वाली थाली में पलटे और इन्हें भी थोड़ा फ़ैला दीजिए। (*इस स्टेप पे हमें सौंफ को ज्यादा नहीं भूनना है, अगर हम सौंफ को ज्यादा भुनेगे तो यह जल सकती है जिसके कारण गरम मसाला पाउडर का भी स्वाद खराब हो सकता है।)
3. अब तेजपत्ते डालकर 5 से 6 सेकंड तक हल्का सा भूनकर थाली में पलट दें। (*तेजपत्ते हमे बस कड़ाई में डालकर हल्का सा एक दो बार चलाकर तुरंत ही निकाल देना है, क्योंकि, already हमारा पैन गरम ही है  तो इन्हे भुनने में टाइम नहीं लगेगा अगर इन्हे हमने ज्यादा भून लिया तो इनके कडवे स्वाद से गरम मसाला का स्वाद फीका पड जाएगा।)
4. फिर से इसी पैन में काली मिर्च और लौंग डालकर 20 से 30 सेकंड तक सतत चलाते हुए भुने।
5. 30 सेकंड के बाद लौंग और काली मिर्च के साथ सौंठ डालें, अब इन्हें साथ में 10 से 15 सेकंड के लिए भून लीजिए, अंत में बड़ी ईलाईची, दालचीनी और चक्रफूल डालकर तुरंत गैस की आँच बंद कर दीजिए और तुरंत ही इन सारे मसाले को उसी थाली में डाल दीजिए।
6. अब लास्ट में इसी गरम पैन में नमक डालकर 20 से 30 सेकंड तक भूनकर इसे भी  भुने हुए मसालों के साथ मिला लीजिए।  
7.  इन सारे मसालो को थाली में फैलाकर रखे और जायफल, हरी ईलाईची और जावित्री को टुकड़े करके भुने मसालों के साथ मिला लीजिए।
8. अब इन्हें room  temperature पर 8 से 10 मिनट के लिए  पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए। 

# STEP – 3 GRIND THE ROASTED WHOLE SPICES (भुने हुए मसालों को पीसे)

1. भुने हुए मसालों के  ठंडा होने के बाद, मिक्सर जार में डालें ।
2. अब mixer-grinder को रुक रुक कर चलाते हुए 1-2 मिनट तक high speed पर पीसे।  
3. Mixer-jar का ढक्कन खोलकर चेक कीजिए, अगर यह अभी भी मोटा है तो चमच्च से मिक्स करके फिर से एक बार पीस लीजिए, ताकि सारे मसाले अच्छे से पीस जाए।
4. अब मसाले को थोड़ा ठंडा होने दीजिए। (*पिसते समय मसाला थोड़ा गरम हो जाता है।)

# STEP – 4 STORE THE PREPARED GARAM MASALA 

1. एयर टाइट कंटैनर में भरकर रख लीजिए।
2. 6 month तक इसका इस्तेमाल कर सकते है। 
3. हो सके तो इस  पाउडर  के  कंटेनर को ठंडी  और  अंधेरी  वाली  जगह  पर  रखे। इसे  fridge  के  बाहर  ही  रखे। fridge  में  रखने  से  मसाले  का  real  flavour  ख़त्म  हो  जाता  हे।    
4. एरोमेटिक & फ्रेश गरम मसाला पाउडर तैयार है।

Use the garam masala

• किसी भी व्यंजन जैसे की सब्जी, सूप, करी, पुलाव बना रहे हो तो उसमें आवश्यकता के अनुसार इसका उपयोग करें। (*normal चार सदस्यों के लिए 1/2 tsp गरम मसाला पाउडर डाला जा सकते है।)

HOW TO MAKE GARAM MASALA POWDER AT HOME – STEP BY STEP WITH PICTURES (घर पर शुद्ध पारम्परिक गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)

# STEP – 1 PREPARATION

1) गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सारी आवश्यक सामग्री को साफ करके सही मात्रा में एकत्रित कर लीजिए, ताकि गर्म मसाला पाउडर बनाने में आसानी रहें।

2) अब इनमें से जो मसाले बड़े हैं जैसे कि जायफल, सौंठ और  बड़ी इलाईची – इन्हें  खलबते में कूटकर छोटे छोटे टुकड़े कर लें, ताकि मिक्सर में पीसने  में आसानी रहे। (हमने यहाँ सौंठ पाउडर का इस्तेमाल किया है।)

3) छोटी इलाईची को हाथ से ही खोलकर हल्का सा क्रश कर लीजिए।

4) दालचीनी, जावित्री और तेजपत्ता इन सभी मसालों को भी हाथ से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

# STEP – 2 ROAST THE WHOLE SPICES 

*सारे खड़े मसालें धीमी आंच पर ही भुने। हमें मसालों का रंग नहीं बदलना है, मसाला बस इतना गरम करना है कि इनकी नमी निकल जाए। (*कोई भी मसाला जलना नहीं चाहिए।) मसालों को भुनने से इनकी प्रकृतिक खुशबू आने लगती है।

1) गैस की धीमी आँच पर एक पैन को हल्का सा गरम करें, इसमें साबूत धनिया डालकर धीमी आँच पर भूने। इसका हल्का सा कलर चेंज होने तक भूने। 1 से 1.5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि धनिये का कलर चेंज हो गया है और अच्छी सुगन्ध आने लगी है, अब इन भुने हुए धनिया को एक बड़ी थाली में पलटकर फ़ैला दीजिए।

2) अब इसी पैन में जीरा डालकर धीमी आँच पर 10 सेकंड तक भुने, अब इसमें सौंफ डालकर  दोनों को साथ में हल्का सा भून लीजिए, अब इन्हें भी उसी धनिया वाली थाली में पलटे और इन्हें भी थोड़ा फ़ैला दीजिए। (*इस स्टेप पे हमें सौंफ को ज्यादा नहीं भूनना है, अगर हम सौंफ को ज्यादा भुनेगे तो यह जल सकती है जिसके कारण गरम मसाला पाउडर का भी स्वाद खराब हो सकता है।)

3) अब तेजपत्ते डालकर 5 से 6 सेकंड तक हल्का सा भूनकर थाली में पलट दें। (*तेजपत्ते हमे बस कड़ाई में डालकर हल्का सा एक दो बार चलाकर तुरंत ही निकाल देना है, क्योंकि, already हमारा पैन गरम ही है  तो इन्हे भुनने में टाइम नहीं लगेगा अगर इन्हे हमने ज्यादा भून लिया तो इनके कडवे स्वाद से गरम मसाला का स्वाद फीका पड जाएगा।)

4) फिर से इसी पैन में काली मिर्च और लौंग डालकर 20 से 30 सेकंड तक सतत चलाते हुए भुने।

5) 30 सेकंड के बाद लौंग और काली मिर्च के साथ सौंठ डालें, अब इन्हें साथ में 10 से 15 सेकंड के लिए भून लीजिए, अंत में बड़ी ईलाईची, दालचीनी और चक्रफूल डालकर तुरंत गैस की आँच बंद कर दीजिए और तुरंत ही इन सारे मसाले को उसी थाली में डाल दीजिए।

6) अब लास्ट में इसी गरम पैन में नमक डालकर 20 से 30 सेकंड तक भूनकर इसे भी  भुने हुए मसालों के साथ मिला लीजिए या फिर एक कटोरी में निकाल दीजिए ।  

7)  इन सारे मसालो को थाली में फैलाकर रखे और जायफल, हरी ईलाईची और जावित्री को टुकड़े करके भुने मसालों के साथ मिला लीजिए।

8) अब इन्हें room  temperature पर 8 से 10 मिनट के लिए  पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए। 

# STEP – 3 GRIND THE ROASTED WHOLE SPICES (भुने हुए मसालों को पीसे)

1) भुने हुए मसालों के  ठंडा होने के बाद, मिक्सर जार में डालें ।

2) भुना हुआ नमक डालें, अब mixer-grinder को रुक रुक कर चलाते हुए 1-2 मिनट तक high speed पर पीसे।  

3) Mixer-jar का ढक्कन खोलकर चेक कीजिए, अगर यह अभी भी मोटा है तो चमच्च से मिक्स करके फिर से एक बार पीस लीजिए, ताकि सारे मसाले अच्छे से पीस जाए।(*आप चाहे तो इस स्टेप पे पीसे हुए मसालों को छान सकते है, पर इसे इसी तरह बारीक पीसकर भी इस्तेमाल कर सकते है।)

4) अब मसाले को थोड़ा ठंडा होने दीजिए। (*पिसते समय मसाला थोड़ा गरम हो जाता है।)

5) एरोमेटिक & फ्रेश गरम मसाला पाउडर तैयार है।

# STEP – 4 STORE THE PREPARED GARAM MASALA 

1) एयर टाइट कंटैनर में भरकर रख लीजिए।

2) 6 month तक इसका इस्तेमाल कर सकते है। 

3) हो सके तो इस  पाउडर  के  कंटेनर को ठंडी  और  अंधेरी  वाली  जगह  पर  रखे। इसे  fridge  के  बाहर  ही  रखे। fridge  में  रखने  से  मसाले  का  real  flavour  ख़त्म  हो  जाता  हे।    

Use the garam masala

• किसी भी व्यंजन जैसे की सब्जी, सूप, करी, पुलाव बना रहे हो तो उसमें आवश्यकता के अनुसार इसका उपयोग करें। (*normal चार सदस्यों के लिए 1/2 tsp गरम मसाला पाउडर डाला जा सकते है।) 

सुझाव :- 

★ गरम मसाला सामग्री  खरीदते समय इस बात का खास ध्यान रखें, कि यह साफ सुथरी और अच्छी quality की होनी चाहिए, तभी मसाला खुशबूदार बनता हैं और तभी ही वो सब्जी में स्वाद भी छोड़ता हैं।

★ गरम मसाला बनाने से पहले step – 1 को जरूर follow करना चाहिए, अगर preparation करके रखते हैं तो हमें मसाला बनाने में बहोत ही आसानी रहती हैं।

★ मसालों को धीमी आंच पर ही लगातार चलाते हुए भूने अन्यथा मसाले जल जाएंगे, जिसके कारण garam masala  कडवा हो सकता हैं तथा इसका स्वाद भी खराब हो जाएगा ।

★ अगर आप सौंठ पाउडर का इस्तेमाल कर रहे हो तो उसे सारे मसाले भून जाने के बाद गैस बंद करने के बाद अंत में भुने मसलों के साथ मिला दें।

★ अगर आप बड़ी मात्रा में बनाना चाहते हो तो, मसालों को थोड़े-थोड़े बैच में ही भूने और बैच में ही पीसे यदिआप कम मात्रा में गरम मसाला बनाना चाहते हो तो सारे मसालो को एक साथ भून सकते है और मिक्सर जार में भी एक ही बार पीस सकते है।

★ इस बात का खास ध्यान रखें कि मसालों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पीसना है ।अगर हम मसालो को गरम ही पिसेंगे तो हमारा मिक्सर जार खराब हो सकता है ।

★ Homemade garam masala powder airtight container में भरकर रखने से 4 से 5 महीने के लिए fridge में store कर सकते है। पर मेरा आपसे ये सुझाव है की 2 से 3 महीना चले उतना ही बनाए, ताकि मसालो की freshness बरक़रार रहे। अगर हो सके तो इस पाउडर के कंटेनर को ठंडी और अंधेरी वाली जगह पर रखे। तथा इसे fridge के बहार ही रखे । fridge में रखने से मसालो का real flavour खत्म हो जाता है।

★ यहा हमने गरम मसाले को छाना नहीं है, अगर आप गरम मसाले को छानते है तो छानने के बाद जो थोड़े मोटे टुकड़े रह जाए, उसे आप दोबारा भी पीस सकते है या फिर उन्हें चटनी पिसते टाइम उसमें डाल दें इस तरह हम इन्हें use कर सकते है।

★ पानी वाला चमच्च न डालें।

★ अगर डिब्बा ठीक से बंद न हो, और इसे गरम जगह पर रखा जाता हो तो या मसाला लम्बे समय से रखा हो तो उनके तेलउड़ जाते है, जिससे गरम मसाला की खुशबू और स्वाद में कमी आने जाती लगती है।

★ वैसे तो यह मसाला साल भर तक भी खराब नहीं होता है,लेकिन ज्यादा दिनों तक रखे रहने पर इस सुगंधित मसाले की खुशबू कुछ कम हो जाती है।

★ इस मसालों में हमने कोई pressurevetiv भी नहीं डाला हैं, इसलिए इसे हमें लम्बे समय तक नही रखना चाहिए।

★ हमने यहाँ सौंफ और जायफल दोनों का इस्तेमाल किया है, वैसे गरम मसाला बनाने में जायफल का ठंडी में और सौंफ का गरमी में use किया जाता है, क्योंकि सौंफ की तासीर ठंडी है और जायफल की तासीर गरम है।

★ गरम मसाले को fridge के बहार ही रखे, fridge में रखने से मसालो का real flavour खत्म हो जाता है। 

★ Perfect Garam Masala Powder  बनाने के लिए खड़े मसालों की मात्रा सही अनुपात में होना जरूरी है।

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