Rajama recipe Healthy & Protein Rich Rajama recipe 

KIDNEY BEANS CURRY

RAJMAH-CURRY इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है, अगर हम इसे रातभर भिगोकर रखें तो सुबह lunch  याँ tiffin  के लिए यह जल्दी से बनने वाली recipe है अगर आपको कुछ healthy, veg. और tasty खाने का मन हो तो आपके पास RAJMA MASALA CURRY & RICE का best option है। यह बहोत ही कम और basic सामग्री से बनकर तैयार हो जाती है। इसे बनाने की सारी आवश्यक सामग्री हर एक Indian Kitchen में उपलब्ध होती हैं।

Plain rice recipe (white rice) chawal kaise banaye

About Rajma

 जैसे छोले भटूरे, मक्के की रोटी सरसों का साग पंजाब का पसंदीदा भोजन है,  इसी तरह राजमा-चावल भी Punjab का famous food हैं। पंजाब के साथ साथ राजमा-चावल अधिकतर राज्यों के  लोगों  का  पसंदीदा food होता है।

rajma को English में  Kidney Beans भी कहते है, क्योंकि यह देखने में बिल्कुल किड्नी की तरह होता है। यह एक तरह का beans है, जिसे दुनिया भर में खाया जाता है, राजमा में सबसे ज्यादा प्रोटीन होता है, जिस वजह से इसे Protein का मुख्य Source कहा जाता है। यह स्वाद में जितना जबरजस्त होता है, उतना ही सेहत के लिए फायदेमंद होता है। राजमा कई रंगों जैसे काला , हल्का व गहरा लाल आदि में उपलब्ध होता है।

राजमा में सबसे ज्यादा आयरन, मैग्नेशियम, कार्बोहाइड्रेट, पोटैशियम, फ़ॉस्फोरस, फाइबर, सोडियम, कॉपर, फोलेट, कैल्शियम आदि होता है, इसमें कैलोरी काफी कम होती है, इस वजह से राजमा वजन कम करने में कारगर साबित हो सकता है।

फाइबर से पाचन क्रिया दुरुस्त रहती है।  राजमा में फाइबर अधिक होता है, फाइबर युक्त foods शरीर में कैलोरी नही बढ़ने देते और पेट भरे होने  का अहेसास कराते है। फाइबर में एक तरह का स्टार्च भी मौजूद होता है, जो वजन नहीं बढ़ने देता, इसी तरह यह वजन को कंट्रोल करने में मदद करता है।

राजमा में एंटीऑक्सीडेंट, फॉलिक एसिड, जिंक, आयरन होते है, इस वजह से इसका सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता भी मजबूत हो सकती है।

यह दाल  जितना ही लाभकारी है इसलिए  हमे इसे घर में हमेशा रखना चाहिए, कभी कभी दाल खाने का मन न हो तो उसके बदले हम इसे बना सकते हैं।

Rajma में  कई प्रकार के पोषक तत्व मौजूद होने के कारण इसे हमें अपनी नियमित diet में जरूर शामिल करना चाहिए,  इससे कई प्रकार के व्यंजन बन सकते है, जैसे कि Rajma roll, Rajma wrap, Rajma salads, Tacos, Rajma brown rice, Dal makhana, Soup,  बर्गर, टिक्की, sandwitch, Pulao, Sabzi etc.

RAJMA खाते समय हमेशा एक बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह भारी भोजन हैं,  इसलिए हमें इसका सेवन lunch में ही करना चाहिए और हो सके इतना dinner में इसे avoid करना चाहिए।  

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आज हम meenamanwani.com में राजमा की सब्जी बिना  प्याज-लहसुन के  बनाएंगे इसे हम  सिर्फ टमाटर, अदरक और हरी मिर्च  की gravy में बनाएंगे।

Table of Contents

Rajama recipe Healthy & Protein Rich Rajama recipe. 1 About Rajma. 1 EQUIPMENTS USED.. 3 Rajma खरीदते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए, जैसे कि, 4 NECESSARY INGREDIENTS FOR RAJMAH (आवश्यक सामग्री) 4 INSTRUCTION FOR RAZMA  SABZI 5 # STEP – 1 PREPRATION.. 5 # STEP – 2 Make the size (सब्जी बनाए) 7 HOW TO MAKE MASAKA RAJMA WITHOUT ONION GARLIC  STEP BY STEP WITH PICTURES मसाला राजमा की सब्ज़ी बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ). 9 # STEP – 1 PREPRATION.. 9 # STEP – 2 सब्जी बनाए. 11 सुझाव. 13 ★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :- 14

● CUSINE – INDIAN, PUNJABI ● COURSE – CURRY, SABZI, MAIN COURSE, LUNCH ● KEYWORD : – RAJMA MASALA SABZI  ● DIET / MEAL TYPE : – HIGH PROTEIN   VEGETARIAN ● SOAKING TIME – 6-8 HOURS ● RESTING TIME :- 8 TO 10 MINUTES ● PREPARATION TIME :- 10 MINUTES ● COOK TIME :- 15 TO 20 MINUTES ● TOTAL TIME : – ABOUT 8 HOURS + 40 MINUTES ● SIRVING TEMPERATURE :- HOT ♨ ● SERVINGS : – 4 MEMBERS🍴 ● TASTE :- SLIGHTLY SPICY  ● RECIPE YIELD  :-  7-8 HOURS

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EQUIPMENTS USED 

● HARD ANODIZED COOKER

● SPOON (LADLE)

● BIG BOWL

 Rajma खरीदते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए, जैसे कि,

1. राजमा चमकदार होना चाहिए, सूखा और डल दिखने वाला राजमा काफी दिनों का हो सकता हैं।

• कई बार हवा लगने के कारण भी राजमा खराब हो सकता है, इसलिए हमें इसे घर पर भी डिब्बाबंद में ही रखना चाहिए, जिससे इसमें किसी भी प्रकार की नमी न आए और कोई कीड़े भी ना पड़े। 

NECESSARY INGREDIENTS FOR RAJMAH (आवश्यक सामग्री)

1. राजमा – 150 gram
2. टमाटर – 3 medium size (200-250 gram)
3. हरी मिर्च – 2
4. अदरक – 1 inch का छोटा टुकड़ा    
5. हरा धनिया – 2 tablespoon बारीक कटा हुआ
6. लाल मिर्च पाउडर – 1 teaspoon
7. धनिया पाउडर – 2  teaspoons
8. गरम मसाला पाउडर – ½ teaspoon
9. नमक – 1 teaspoon + ½ teaspoon  (आवश्यकता अनुसार)
10. रिफ़ाइंड तेल – 2 tablespoons + ¼ teaspoon
11. पानी – 2.5 cup + 2 cup + राजमा भिगोने के लिए

INSTRUCTION FOR RAZMA  SABZI

# STEP – 1 PREPRATION

A . राजमा भिगोए

1. सबसे पहले rajmah को एक बड़े गहरे बर्तन में निकाले और इसे अच्छी तरह से धो लें, अब इसमें normal पानी डालें, और इसे 6 से 8 गण्टे या फिर रात भर के लिए भिगोकर साइड में रख दें।
2. 8 गण्टे के बाद आप देखेंगे कि यह फूलकर double हो गए है।

B.  BOIL THE RAJMAH   

1. भिगोए हुए राजमा से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. अब इन्हें एक प्रेशर कुकर में डालें और 2.5 cup पानी और 1 tsp नमक डालें, अब कुकर का ढक्कन लगाकर 4 whistles तेज आंच पर और 2 whistles धीमी आंच पर आने तक पकाए।
3. अब गैस की आंच बंद कर दीजिए, और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।
4. 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।
5. अब उबले हुए राजमा को एक बड़े बर्तन (bowl) में निकालें और एक RAJMA के दाने  को दबाकर चेक करें, कि यह अच्छे से गल गये है। (हमे मसाला राजमा बनाने के लिए राजमा एकदम soft चाहिए, अगर राजमा कच्चे रह गए हो तो इन्हें जरूरत के हिसाब से 1-2 whistle लगने तक फिरसे पकाएं।)

C. MAKE THE PASTE

1. टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धो लीजिए।
2. अब टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को बड़े बड़े टुकड़ों में काटकर एक mixer jar में डालें।
3. इन्हें पीसकर smooth paste बना लीजिए।
4. एक छोटी कटोरी में 2 tsps धनिया पाउडर, 1.5 tsps  लाल मिर्च पाउडर, 1 tsp हल्दी पाउडर और ¼ tsp तेल लें और इसमें 4 tsps पानी डालें।
5. अब इसे चमच्च की सहायता से अच्छे से मिक्स करके एक गाढ़ा पेस्ट बना लीजिए।

# सब्जी बनाने से पहले सारी आवश्यक सामग्री एकत्रित करके रखें, ताकि सब्जी बनाने में आसानी रहें।

# STEP – 2 Make the sabji (सब्जी बनाए)

1. राजमा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर में 2 tbsps तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।
2. जैसे ही तेल हल्का गरम हो जाए, जीरा डालें।
3.  जीरे के हल्के brown होने पर इसमें सूखे मसालों में से बनाई हुई पेस्ट डालें, इसे धीमी आंच पर सतत चलाते हुए 30-40 सेकंड तक भुने। (इस स्टेप पर हमें गैस की आंच धीमी ही रखनी है, जिससे मिश्रण कुकर के तले में चिपक न जाए और यह जले भी नहीं।)
4. अब इस भुने हुए मसाले में तैयार की हुई टमाटर पेस्ट डालें, और इस सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।
5. ½ tsp नमक और 2 tbsps पानी डालकर मिक्स कर लीजिए। (इस step में खास ध्यान रखें कि हमें नमक कम ही डालना हैं, क्योंकि राजमा उबालते समय भी हमने नमक डाला हैं।)
6. अब सतत चलाते हुए मिश्रण को तब तक भुने कि जब तक मिश्रण के ऊपर तेल न तैरने लगे। (इस स्टेप में 2-3 मिनट का समय लगता है।)
7.  ग्रैवी में जब तेल तैरने लगे तब इसमें उबले हुए राजमा डालकर इन्हें अच्छे से टमाटर की ग्रैवी के साथ मिक्स कर दीजिए।
8. अब 2 से 2.5 cup पानी डालकर एक बार फिर मिक्स कर दीजिए। (आपको सब्जी का रसा जीतना गाढ़ा या पतला चाहिए, उस हिसाब से पानी की मात्रा को थोड़ा कम ज्यादा कर सकते है।)
9.  सब्जी में एक उबाल आने तक पकाए। (इस स्टेप पर सब्जी को लगभग 2 मिनट तक पकाएं।) इस बीच राजमा की सब्जी में ¼ tsp गरम मसाला powder और 1 tbsp कटा हुआ हरा धनिया डालकर एक बार फिर से मिक्स कर दीजिए।
10. अब कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी तेज आंच पर और एक सीटी धीमी आंच पर आने तक पकाए।
11. अब गैस की आंच बंद कर दीजिए, और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।
12. 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।
13. गरमा गरम rajmah curry तैयार है, इसे आप plain rice, brown pulao, roti, chapati, paratha, याँ पाव के साथ परोसें।

HOW TO MAKE MASAKA RAJMA WITHOUT ONION GARLIC  STEP BY STEP WITH PICTURES मसाला राजमा की सब्ज़ी बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ)

# STEP – 1 PREPRATION

A . राजमा भिगोए

1.सबसे पहले rajmah को एक बड़े गहरे बर्तन में निकाले और इसे अच्छी तरह से धो लें, अब इसमें normal पानी डालें.

2. इसे 6 से 8 गण्टे या फिर रात भर के लिए भिगोकर साइड में रख दें।

3. 8 गण्टे के बाद आप देखेंगे कि यह फूलकर double हो गए है।

B.  BOIL THE RAJMAH   

1. भिगोए हुए राजमा से अतिरिक्त पानी निकाल दें।

2. अब इन्हें एक प्रेशर कुकर में डालें और 2.5 cup पानी और 1 tsp नमक डालें, अब कुकर का ढक्कन लगाकर 4 whistles तेज आंच पर और 2 whistles धीमी आंच पर आने तक पकाए।

3. अब गैस की आंच बंद कर दीजिए, और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।

4. 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।

5. अब उबले हुए राजमा को एक बड़े बर्तन (bowl) में निकालें और एक RAJMA के दाने  को दबाकर चेक करें, कि यह अच्छे से गल गये है। (हमे मसाला राजमा बनाने के लिए राजमा एकदम soft चाहिए, अगर राजमा कच्चे रह गए हो तो इन्हें जरूरत के हिसाब से 1-2 whistle लगने तक फिरसे पकाएं।)

C. MAKE THE PASTE

1. टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धो लीजिए।

2. अब टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को बड़े बड़े टुकड़ों में काटकर एक mixer jar में डालें।

3. इन्हें पीसकर smooth paste बना लीजिए।

4. एक छोटी कटोरी में 2 tsps धनिया पाउडर, 1.5 tsps  लाल मिर्च पाउडर, 1 tsp हल्दी पाउडर और ¼ tsp तेल लें और इसमें 4 tsps पानी डालें।

5. अब इसे चमच्च की सहायता से अच्छे से मिक्स करके एक गाढ़ा पेस्ट बना लीजिए।

# सब्जी बनाने से पहले  सारी आवश्यक सामग्री एकत्रित करके रखें, ताकि सब्जी बनाने में आसानी रहें।

# STEP – 2 सब्जी बनाए

1. राजमा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर में 2 tbsps तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।

2. जैसे ही तेल हल्का गरम हो जाए, जीरा डालें, जीरे के हल्के brown होने पर इसमें hing dale।

3.  ab turant सूखे मसालों में से बनाई हुई पेस्ट डालें, इसे धीमी आंच पर सतत चलाते हुए 30-40 सेकंड तक भुने। (इस स्टेप पर हमें गैस की आंच धीमी ही रखनी है, जिससे मिश्रण कुकर के तले में चिपक न जाए और यह जले भी नहीं।)

4. अब इस भुने हुए मसाले में तैयार की हुई टमाटर पेस्ट डालें, और इस सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

5. ½ tsp नमक और 2 tbsps पानी डालकर मिक्स कर लीजिए। (इस step में खास ध्यान रखें कि हमें नमक कम ही डालना हैं, क्योंकि राजमा उबालते समय भी हमने नमक डाला हैं।)

6. अब सतत चलाते हुए मिश्रण को तब तक भुने कि जब तक मिश्रण के ऊपर तेल न तैरने लगे। (इस स्टेप में 2-3 मिनट का समय लगता है।)

7. ग्रैवी में जब तेल तैरने लगे तब इसमें उबले हुए राजमा डालकर इन्हें अच्छे से टमाटर की ग्रैवी के साथ मिक्स कर दीजिए।

8. अब 2 से 2.5 cup पानी डालकर एक बार फिर मिक्स कर दीजिए। (आपको सब्जी का रसा जीतना गाढ़ा या पतला चाहिए, उस हिसाब से पानी की मात्रा को थोड़ा कम ज्यादा कर सकते है।)

9.  सब्जी में एक उबाल आने तक पकाए। (इस स्टेप पर सब्जी को लगभग 2 मिनट तक पकाएं।) इस बीच राजमा की सब्जी में ¼ tsp गरम मसाला powder और 1 tbsp कटा हुआ हरा धनिया डालकर एक बार फिर से मिक्स कर दीजिए।

10. सब्ज़ी की consistency अपनी जरूरत के हिसाब से गाढ़ी या पतली रखें। (सब्ज़ी पकने के बाद ग्रैवी गाढ़ी हो जाती हैं।)

11. अब कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी तेज आंच पर और एक सीटी धीमी आंच पर आने तक पकाए।

12. अब गैस की आंच बंद कर दीजिए, और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।

13. 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।

14. एक बार सब्ज़ी को हल्का सा मिक्स कर लीजिए।

15. गरमा गरम rajmah curry तैयार है, इसे आप plain rice, brown pulao, roti, chapati, paratha, याँ पाव के साथ परोसें।

सुझाव

 ●सब्जी बनाने से पहले step – 1 को जरूर follow करना चाहिए, अगर preparation करके रखते हैं तो हमें सब्जी बनाने में बहोत ही आसानी रहती हैं।
● sabji बनाने से पहले राजमा को कम से कम 6-8  घण्टे के लिए  जरूर भिगोएं, इससे यह आसानी से गल जाते है और इन्हें बनाने में टाइम की भी बचत होती है। 

●आप अपनी जरूरियात के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा डालकर सब्जी का तीखापन नियंत्रित कर सकते है।

● राजमा करी की ग्रैवी न ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ही ज्यादा पानी वाली होनी चाहिए, अगर आपको लगे कि ग्रैवी में ज्यादा पानी है तो इसकी गाढ़ापन स्थिर करने के लिए कुछ (8-10) राजमा को कनछी की सहायता से हल्का सा मैश करके सब्जी को mix कर देने से इसका texture सही हो जाता है।

● pressure cooker में whistle लगने के बाद cooker का ढक्कन तुरंत ना खोले, इसे कम से कम 8-10 मिनट के लिए ठंडा होने पर या तो प्रेशर कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाने के बाद ही खोलें, इससे सब्जी अच्छे से पकती है। (यह step अपनी सुरक्षा के लिए भी आवश्यक है।)

● राजमा मसाला सब्ज़ी बनाने का समय cooker की मोटाई और आंच की तीव्रता के अनुसार थोड़ा बहुत कम ज्यादा हो सकता हैं। 

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