JEERA RICE / ZEERA RICE
About jeera rice
जीरा राइस एक पंजाबी व्यंजन हैं जो बासमती चावल और जीरे को मिलाकर बनाया जाता है, इसी कारण इसे यह नाम मिला है। यह खाने में बहोत अच्छे भी लगते है और regular simple rice में एक twist भी आ जाता है।
जीरा राइस प्रत्येक दिन के भोजन के रूप में उतर भारत में सर्वाधिक लोकप्रिय व्यंजन है। यह आसानी से बनाया जाने वाला व्यंजन है। जीरा cumin seeds का हिन्दी अर्थ है। जीरे और खड़े (साबुत) मसालों की खुशबू इस recipe को लाजवाब बना देती है।
जीरा राइस को किसी भी करी या रायते के साथ परोसा जा सकता है।
जीरा राइस को हमेशा ताजे हरे धनिये की पत्तियों को बारीक काट कर गार्निश किया जाता है।
TODAY WE WILL LEARN HOW TO MAKE JEERA-RICE. WHICH IS MADE UP OF BASMATI RICE & INDIAN SPICES WITH CLERIFIED BUTTER & GREEN CORIANDER. THIS IS DELICIOUS, HEALTHY & FRAGNENCE AROMATIC RECIPE.
आज हम meenamanwani.com में JEERA RICE बनाएंगे, इसे हम घी में जीरे को तड़काएंगे और साबुत गरम मसालों को हल्का सा भूनकर , बासमती चावल को भी इसमे भुनेगे, फिर पानी और नींबू की रस डालकर पकाएंगे और अंत में बारीक कटे हुए हरा धनिया से गार्निश करेंगे। इस तरह घी में भुना जीरा और बासमती चावल की आकर्षक खुश्बू के कारण सुगंधिक होने के साथ साथ यह स्वादिष्ट भी बनते है।
SUMMARY OF THE RECIPE
| ● CUSINE – INDIAN, NOURTH INDIAN ● COURSE – RICE, MAIN COURCE ● KEYWORD : – JEERA RICE, ZEERA RICE ● DIET / MEAL TYPE : – VEGETARIAN ● SOAKING TIME – 15-20 MINUTES ● RESTING TIME :- 5 MINUTES ● PREPARATION TIME :- 5 MINUTES ● COOK TIME :- 15 TO 20 MINUTES ● TOTAL TIME : – ABOUT 20 MINUTES + 30 MINUTES ● SERVING TEMPERATURE :- HOT ♨ ● SERVINGS : – 4 MEMBERS🍴 ● TASTE :- SIMPLE SPICY, AROMATIC & FLAVOURFUL WITH SALTY TASTE ● RECIPE YIELD :- 7-8 HOURS |
EQUIPMENTS USED
| ● HARD ANODIZED KADAI /PAN / WOK(HANDI) ● SPOON / SPATULA ● KNIFE |
NECESSARY INGREDIENTS FOR JEERA RICE (आवश्यक सामग्री) :-
1) बासमती चावल – 2 कप
2) नींबू – 2
3) जीरा – 1 टीस्पून
4) लौंग – 2
5) तेजपत्ता – 1
6) काली मिर्च – 6-8
7) दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
8) बड़ी इलाईची – 1
9) साबुत लाल मिर्च – 2
10) नमक – 1.25 टीस्पून (स्वादानुसार)
11) घी – 2 टेबलस्पून
12) हरा धनिया – 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
13) पानी – 3 कप + चावल धोने और भिगोने के लिए
INSTRUCTIONS FOR JEERA-BIRYANI ( जीरा चावल बनाने की विधि) :-
# STEP – 1 (PREPARATION)
1) चावल को 3 से 4 पानी में अच्छे से, हल्के हाथ से धोकर 15 से 20 मिनट तक पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें। (*चावलों को तब तक धोए कि जब तक पानी ट्रांसप्रेट न हो जाए, इससे चावल का सारा स्टार्च निकल जाता है, जिसके कारण यह चिपकते नहीं है और चावल खिले खिले भी रहते है।)
2) बाकी की सारी आवश्यक सामग्री भी निकालकर रखें, ताकि JEERA पुलाव बनाने में आसानी रहे।
3) 15 से 20 मिनट बाद भिगोए हुए चावल में से अतिरिकत पानी निकाल दें।
# STEP – 2 MAKE THE JEERA PULAO
1) एक भारी तले वाली हांडी(सुपरी) या कड़ाई में 2 tbsp घी डालें और मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।
2) जब घी मध्यम गरम हो जाऐ, जीरा डालें और इसे हल्का सा भुने।
3) जब जीरा हल्का ब्राउन होने लगे तब खड़े मसाले (काली मिर्च, बड़ी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, साबुत लाल मिर्च और लौंग) डालकर 10 से 15 सेकन्ड तक भुने।
4) भिगोए हुए चावल ड़ाले।
5) अब चावल को सतत चलाते हुए घी और मसालों के साथ तब तक भुने कि जब तक सारे चावल के दानों में घी चिपक न जाए।(इस स्टेप पर लगभग 2 मिनट का समय लगता है।)
6) 3 कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिऐ।
7) अब जीरा राइस को तेज आंच पर पकाऐं।
8) 3-4 उबाल आने के बाद उल्टा ढक्कन लगाकर इसे आधा खुला रखें, (follow the picture) अब इन्हे 5 से 6 मिनट तक पकाऐं, एसा करने से चावल अच्छे से खिले खिले पकेंगे। (इस स्टेप पर गैस की आंच low to midium रखें।)
9) 5 मिनट के बाद ढक्कन खोलकर चेक करें, आप देखेंगे कि चावल साइज़ में बड़े होकर डबल हो गए है और चावल का काफी पानी सूख गया है पर चावलों में अभी भी थोड़ा सा पानी है।
10) अगर चावल का काफी पानी सूख गया हो तो गैस की आंच धीमी कर दे और 1 tsp नींबू की रस डालकर हल्के से मिक्स कर लीजिए।
11) अब jeera rice को ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाऐं। ( इस बीच ढक्कन न खोलें।)
12) 3 मिनट के बाद आप देखेंगे कि चावल ने सारा पानी सोख लिया है अब एक चावल को दबाकर देखें अगर चावल दब रहे है यानि चावल पक गए है, अब एक बार fork से मिक्स कर लीजिऐ।(फोर्क से मिक्स करने से चिपके हुए चावल अच्छे से छूटे हो जाते है और टूटते भी नहीं है।)
13) अब गैस की आंच बंद कर दीजिऐ, जीरा राइस को 4-5 मिनट के लिए ऐसे ही ढककर छोड़ दे, ताकि चावल का कोई दाना कच्चा रह गया हो तो वह पक जाए और अगर चावल में थोडी सी नमी रह गई हो तो वह भी कम हो जाएगी। इसके कारण चावल अच्छे से set होकर खिले खिले हो जाएंगे।
14) 5 मिनट के बाद ढक्कन खोलकर हरा धनिया डाल दीजिए। जीरा राइस बनकर तैयार है।
★गरमा गरम जीरा बिरयानी को दही और पापड़ के साथ परोसे।
HOW TO MAKE JEERA-RICE (JEERA-BIRYANI) – STEP BY STEP WITH PICTURES :- ( जीरा-चावल बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ) :-
# STEP – 1 (PREPARATION)
1) चावल को 3 से 4 पानी में अच्छे से, हल्के हाथ से धोकर 15 से 20 मिनट तक पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें। (*चावलों को तब तक धोए कि जब तक पानी transparent न हो जाए, इससे चावल का सारा स्टार्च निकल जाता है, जिसके कारण यह चिपकते नहीं है और चावल खिले खिले भी रहते है।)
2) बाकी की सारी आवश्यक सामग्री भी निकालकर रखें, ताकि JEERA पुलाव बनाने में आसानी रहे।
3) 15 से 20 मिनट बाद भिगोए हुए चावल में से अतिरिकत पानी निकाल दें।
# STEP – 2 MAKE THE JEERA PULAO
1) एक भारी तले वाली हांडी (सुपरी) या कड़ाई में 2 tbsp घी डालें और मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।
2) जब घी मध्यम गरम हो जाऐ, जीरा डालें और इसे हल्का सा भुने।
3) जब जीरा हल्का ब्राउन होने लगे तब खड़े मसाले (काली मिर्च, बड़ी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, साबुत लाल मिर्च और लौंग) डालकर 10 से 15 सेकन्ड तक भुने।
4) भिगोए हुए चावल ड़ाले।
5) अब चावल को सतत चलाते हुए घी और मसालों के साथ तब तक भुने कि जब तक सारे चावल के दानों में घी चिपक न जाए।(इस स्टेप पर लगभग 2 मिनट का समय लगता है।)
6) 3 कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिऐ।
7) अब जीरा राइस को तेज आंच पर 3-4 minute तक पकाऐं।
8) 3-4 उबाल आने के बाद उल्टा ढक्कन लगाकर इसे आधा खुला रखें, (follow the picture अब इन्हे 5 से 6 मिनट तक पकाऐं, एसा करने से चावल अच्छे से खिले खिले पकेंगे। (इस स्टेप पर गैस की आंच low to midium रखें।)
9) 5 मिनट के बाद ढक्कन खोलकर चेक करें, आप देखेंगे कि चावल साइज़ में डबल बड़े हो गए है और चावल का काफी पानी सूख गया है पर चावलों में अभी भी थोड़ा सा पानी है।
10) अगर चावल का पानी सूख गया हो तो गैस की आंच धीमी कर दे और 1 tsp नींबू की रस डालकर हल्के से मिक्स कर लीजिए ।
11) अब jeera rice को ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाऐं। ( इस बीच ढक्कन न खोलें।)
12) 3 मिनट के बाद आप देखेंगे कि चावल ने सारा पानी सोख लिया है अब एक चावल को दबाकर देखेंगे कि अगर चावल दब रहे है यानि चावल पक गए है, अब एक बार fork से मिक्स कर लीजिऐ।(फोर्क से मिक्स करने से चिपके हुए चावल अच्छे से छूटे हो जाते है और टूटते भी नहीं है।)
13) अब गैस की आंच बंद कर दीजिऐ, जीरा राइस को 4-5 मिनट के लिए ऐसे ही ढककर छोड़ दे, ताकि चावल का कोई दाना कच्चा रह गया हो तो वह पक जाए और अगर चावल में थोडी सी नमी रह गई हो तो वह भी कम हो जाएगी। इसके कारण चावल अच्छे से set होकर खिले खिले हो जाएंगे।
14) 5 मिनट के बाद ढक्कन खोलकर हरा धनिया डाल दीजिए। जीरा राइस बनकर तैयार है।
★गरमा गरम जीरा बिरयानी को दही और पापड़ के साथ परोसे।
सुझाव :-
● आप बासमती चावल की जगह रेग्युलर चावल का इस्तेमाल कर सकते है।
● स्टेप-2 (5) पर चावल को भूनना बहुत जरूरी है तभी वह खिले खिले बनेंगे।
● निम्बू का रस डालने से चावल का कलर और स्वाद अच्छा आता है और चावल खिले खिले भी बनेंगे।
● स्टेप -2(12) में चावल को फोर्क से छुटे करने से चावल का एक एक दाना अलग हो जाता है, जिससे जीरा बिरयानी खिली खिली लगती है।
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