ROW MANGO PICKLE RECIPE / कच्चे आम का आचार कैसे बनाए पूरे एक साल चलाने के लिए


GREEN MANGO PICKLE FOR ONE YEAR / आम का आचार एक साल कैसे चलाए

ABOUT RECIPE

भारतीय परिवारों में आचार रोज के भोजन में परोसने वाली साइड डिश में से एक है। इसे भारत के अलग अलग राज्य और परिवार में अपने अपने हिसाब से बनाया जाता है, पर फिर भी लगभग लगभग इसके main ingredients एक समान होते हैं। इसे हम Instant mango pickle, खट्टा-मीठा आम का अचार, आम की लौंजी, आम का लच्छा आचार एसे कही तरीकों से बनाते है।

आज हम meenamanwani.com में खट्टा आम का आचार बनाएंगे, जिसे हम पूरे एक साल के लिए store करके रख सकते है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले कुछ मसाले भुनेंगे फिर इन्हें कच्चे आम के छोटे छोटे टुकड़ों में मिक्स करके एक glass-jar में भरकर 1-2 दिन के लिए रख देंगे। अंत में इस आचार में तेल डालेंगे।

Today we will learn how to make green mango pickle for one year which is made up of raw mangoes, mustard oil & Indian spices
  1. GREEN MANGO PICKLE FOR ONE YEAR / आम का आचार एक साल कैसे चलाए
  2. ABOUT RECIPE
  3. SUMMARY OF THE RECIPE
  4. EQUIPMENTS USED : –
  5. NECESSARY INGREDIENTS FOR RAW MANGO PICKLE (आवश्यक सामग्री) :- 
  6. INSTRUCTIONS FOR GREEN MANGO PICKLE :-
    1. # STEP -1 Preparation
    2. # STEP – 2 मसाला तैयार करें :- 
    3. *मसालों में नमी नहीं होनी चाहिए अगर मसालों में नमी होगी तो कुछ टाइम के बाद हमारा आचार खराब हो सकता है। इसलिए हमें मसालों को हल्का सा भूनना है, भुनने से मसालों की नमी दूर हो जाती है, जिसके कारण अचार की shelf life बढ़ जाती हैं,
    4. # STEP – 3 Make the pickle (आचार डालें)
    5. * इस बात का खास ध्यान रखें कि हमें आचार की बरनी को सिर्फ 1 या 2 दिन के लिए ही तेल के बिना रखना है, अगर इससे ज्यादा दिन रखेंगे तो इसमें फंगस लग जाएगा। हमें यह proses सिर्फ आम के टुकड़ों को soft करने के लिए करना हैं।
    6. # STEP – 4 Add the oil in the pickle after two days (आचार में तेल डालें)
  7. HOW TO MAKE GREEN MANGO PICKLE – STEP BY STEP WITH PICTURES (आम का अचार बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ)
    1. # STEP -1 Preparation
    2. # STEP – 2 मसाला तैयार करें :- 
    3. *मसालों में नमी नहीं होनी चाहिए अगर मसालों में नमी होगी तो कुछ टाइम के बाद हमारा आचार खराब हो सकता है। इसलिए हमें मसालों को हल्का सा भूनना है, भुनने से मसालों की नमी दूर हो जाती है, जिसके कारण अचार की shelf life बढ़ जाती हैं,
    4. # STEP – 3 Make the pickle (आचार डालें)
    5. * इस बात का खास ध्यान रखें कि हमें आचार की बरनी को सिर्फ 1 या 2 दिन के लिए ही तेल के बिना रखना है, अगर इससे ज्यादा दिन रखेंगे तो इसमें फंगस लग जाएगा। हमें यह proses सिर्फ आम के टुकड़ों को soft करने के लिए करना हैं।
    6. # STEP – 4 Add the oil in the pickle after two days (आचार में तेल डालें)
      1. सुझाव
      2. ★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :-
  1. GREEN MANGO PICKLE FOR ONE YEAR / आम का आचार एक साल कैसे चलाए
  2. ABOUT RECIPE
  3. SUMMARY OF THE RECIPE
  4. EQUIPMENTS USED : –
  5. NECESSARY INGREDIENTS FOR RAW MANGO PICKLE (आवश्यक सामग्री) :- 
  6. INSTRUCTIONS FOR GREEN MANGO PICKLE :-
    1. # STEP -1 Preparation
    2. # STEP – 2 मसाला तैयार करें :- 
    3. *मसालों में नमी नहीं होनी चाहिए अगर मसालों में नमी होगी तो कुछ टाइम के बाद हमारा आचार खराब हो सकता है। इसलिए हमें मसालों को हल्का सा भूनना है, भुनने से मसालों की नमी दूर हो जाती है, जिसके कारण अचार की shelf life बढ़ जाती हैं,
    4. # STEP – 3 Make the pickle (आचार डालें)
    5. * इस बात का खास ध्यान रखें कि हमें आचार की बरनी को सिर्फ 1 या 2 दिन के लिए ही तेल के बिना रखना है, अगर इससे ज्यादा दिन रखेंगे तो इसमें फंगस लग जाएगा। हमें यह proses सिर्फ आम के टुकड़ों को soft करने के लिए करना हैं।
    6. # STEP – 4 Add the oil in the pickle after two days (आचार में तेल डालें)
  7. HOW TO MAKE GREEN MANGO PICKLE – STEP BY STEP WITH PICTURES (आम का अचार बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ)
    1. # STEP -1 Preparation
    2. # STEP – 2 मसाला तैयार करें :- 
    3. *मसालों में नमी नहीं होनी चाहिए अगर मसालों में नमी होगी तो कुछ टाइम के बाद हमारा आचार खराब हो सकता है। इसलिए हमें मसालों को हल्का सा भूनना है, भुनने से मसालों की नमी दूर हो जाती है, जिसके कारण अचार की shelf life बढ़ जाती हैं,
    4. # STEP – 3 Make the pickle (आचार डालें)
    5. * इस बात का खास ध्यान रखें कि हमें आचार की बरनी को सिर्फ 1 या 2 दिन के लिए ही तेल के बिना रखना है, अगर इससे ज्यादा दिन रखेंगे तो इसमें फंगस लग जाएगा। हमें यह proses सिर्फ आम के टुकड़ों को soft करने के लिए करना हैं।
    6. # STEP – 4 Add the oil in the pickle after two days (आचार में तेल डालें)
      1. सुझाव
      2. ★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :-

SUMMARY OF THE RECIPE

● CUISINE: – INDIAN   
● COURSE : – PICKLE, AACHAR, CHUTNNY  
● KEYWORD : – MANGO PICKLE FOR ONE YEAR, AAM KA AACHAR  
● DIET : – VEGETARIAN  
● PREPARATION TIME :- 10 TO 15 MINUTES  
● COOK TIME :- 5 TO 6 MINUTES  
● TOTAL TIME : – ABOUT 15 TO 20 MINUTES  
● REST TIME :- 2 DAYS  
● SERVINGS :- about 2kg  
● SERVING TEMPRATURE – ROOM TEMPRETURE  
● RECIPE YIELD – 1 YEAR  
● SWAD :- SPICY & SOUR (खट्टा)    

EQUIPMENTS USED : –

● KITCHEN TOWEL  
● MIXER GRINDER    
● KADAI / NON STICK PAN     
● PARAT    
● PLATE  (THALI)    
● SLOTTED SPATULA    
● KNIFE  
● JAR    

NECESSARY INGREDIENTS FOR RAW MANGO PICKLE (आवश्यक सामग्री) :- 

 1) कच्चे आम – 1 kg

 2) सरसों का तेल – 500 to 600 ml

 3) सौंफ – 100 gram

 4) राई दाल (yellow) – 100 gram

 5) साबुत मेथी दाना – 25 gram

6) कलौंजी – 25 gram

) साबुत जीरा – 10 gram

9) लाल मिर्च पाउडर(regular) – 50 gram

10) कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 30 gram +10 gm

11) हल्दी पाउडर – 25 gram

12) नमक – 50 gram

13) हींग – 5 gram (about 1 टीस्पून)

14) साबुत काली मिर्च – 10 gram

15) साबुत लाल मिर्च – 2

16) साबुत लौंग – 8 से 10

INSTRUCTIONS FOR GREEN MANGO PICKLE :-

# STEP -1 Preparation

1) सबसे पहले आम को धो लीजिऐ, फिर इन्हें अच्छी तरह से किचन टॉवल से पोंछ लें।( इन्हें पोंछने के बाद 2 से 3 घण्टे के लिए सूखाने के लिए एसे ही छोड़ दें ताकि इसमें से पानी पूरी तरह से सूख जाए।)

2) आम के डंठल काट कर निकाल लें, अब इन्हें दो टुकड़ों में काट कर इनके बीच में से गुठली को हटा लीजिऐ और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिऐ।

3) बाकी की सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि आम का आचार बनाने में आसानी रहें।

# STEP – 2 मसाला तैयार करें :- 

*मसालों में नमी नहीं होनी चाहिए अगर मसालों में नमी होगी तो कुछ टाइम के बाद हमारा आचार खराब हो सकता है। इसलिए हमें मसालों को हल्का सा भूनना है, भुनने से मसालों की नमी दूर हो जाती है, जिसके कारण अचार की shelf life बढ़ जाती हैं,

  1. आचार का मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले धीमी आँच पर एक कड़ाई रखें, अब इसमें मेथी के दाने 30 से 40 सेकंड के लिए भुने,  इसी कड़ाई में राई की दाल और कलौंजी को 10 से 15 सेकंड धीमी आंच पर हल्का सा भून लीजिए ताकि, मसाले जल न जाए। इन्हें एक प्लेट मे निकालकर फ़ैला दीजिए ताकि यह ठंडा हो जाए। (राई की दाल और कलौंजी को हमें पीसना नहीं है।)
  2. अब सौंफ, साबुत काली मिर्च, लौंग और साबुत लाल मिर्च हल्की आँच पर 20 से 30 सेकंड तक भुने, फिर इसे एक प्लेट में डालकर फिलहाल साइड में रख दें।
  3. फिर से इसी कड़ाई में नमक भुने।
  4. इस मसाले को 5 से 10 मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए।
  5. जब सौंफ वाला भुना हुआ आचार का मसाला पूरी तरह ठंडा हो जाए तब इसे एक मिक्सर जार में डालकर इसे दरदरा पीस लीजिए।

# STEP – 3 Make the pickle (आचार डालें)

1)आचार डालने के लिए सबसे पहले एक परात या बड़ी थाली लें, इसमें कटे हुए आम के टुकड़े डालें।

2) अब इसमें जो मसाला हमने भूनकर रखा है, वो डालें। (राईदाल और कलौंजी)

3) अब जो मसाला पीसकर रखा है उसे डालें।

4) हल्दी पाउडर, भुना हुआ नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और regular लाल मिर्च पाउडर डाले।

5) अब इन सारे मसालों को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

6) अब इसे एक काँच की सूखी jar में भरें, इस समय खास ध्यान रखें कि परात में लगा हुआ सारा मसाला चमच्च से ही निकालें, हाथ न लगाए।  

7) इस आचार के jar को ढक्कन लगाकर एक-दो दिन के लिए एसे ही रख दें, अगर possible हो तो इन दो दिनों मे इस jar को सुबह- सुबह 2 गण्टे के लिए हल्की सी धूप में रखें। (*एसा करने से नमक और मसालों के साथ आम के टुकड़े थोड़े गल जाएगे।)

8) हमने आचार की jar को full भरा था, एक दिन के बाद आप देखेंगे कि, अब यह थोड़ा कम हो गया हैं, आम के टुकड़े गलकर सिकुड़ गए हैं, नमक और आम का पानी निकला है, इससे भी हमारा आचार soft और खट्टा होगा।

9) दूसरे दिन आम का पानी सारे मसालों में मिक्स हो गया है, बाकी का थोड़ा पानी पूरा नीचे आ गया है, यानि आचार का मसाला soft और खट्टा हो गया है।

* इस बात का खास ध्यान रखें कि हमें आचार की बरनी को सिर्फ 1 या 2 दिन के लिए ही तेल के बिना रखना है, अगर इससे ज्यादा दिन रखेंगे तो इसमें फंगस लग जाएगा। हमें यह proses सिर्फ आम के टुकड़ों को soft करने के लिए करना हैं।

# STEP – 4 Add the oil in the pickle after two days (आचार में तेल डालें)

1) एक कड़ाई में 600ml सरसों का तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें।

2) इसे 3 से 4 मिनट तक गरम करें, फिर गैस की आँच बंद कर दें, अब इसे आधा ठंडा होने तक इसे एसे ही रखा रहने दें।

3) जब तेल आधा ठंडा हो जाए तब इसमें हिंग और काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर चमच्च की सहायता से अच्छे से मिक्स कर दीजिए।

4) अब इसे आचार में डाल दें, हमारा आचार बनके तैयार है।

5) खट्टा और स्वादिष्ट आचार तैयार है, इसका इस्तेमाल दो दिन के बाद खाने के लिए कर सकते है। (*वैसे तो इस अचार को अब खाया जा सकता है, पर अगर हम 2 से 3 दिन के बाद जब इसे खाएँगे तब इसका स्वाद बहुत ही बढ़ जाता है, क्योंकि 2 दिन के बाद आम में सारे मसाले अच्छी तरह जब्ज हो जाते हैं।)

HOW TO MAKE GREEN MANGO PICKLE – STEP BY STEP WITH PICTURES (आम का अचार बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ)

# STEP -1 Preparation

1) सबसे पहले आम को धो लीजिऐ, फिर इन्हें अच्छी तरह से किचन टॉवल से पोंछ लें।( इन्हें पोंछने के बाद 2 से 3 घण्टे के लिए सूखाने के लिए एसे ही छोड़ दें ताकि इसमें से पानी पूरी तरह से सूख जाए।)

2) आम के डंठल काट कर निकाल लें, अब इन्हें दो टुकड़ों में काट कर इनके बीच में से गुठली को हटा लीजिऐ और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिऐ।

3) बाकी की सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि आम का आचार बनाने में आसानी रहें।

# STEP – 2 मसाला तैयार करें :- 

*मसालों में नमी नहीं होनी चाहिए अगर मसालों में नमी होगी तो कुछ टाइम के बाद हमारा आचार खराब हो सकता है। इसलिए हमें मसालों को हल्का सा भूनना है, भुनने से मसालों की नमी दूर हो जाती है, जिसके कारण अचार की shelf life बढ़ जाती हैं,

1) आचार का मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले धीमी आँच पर एक कड़ाई रखें, अब इसमें मेथी के दाने 30 se 40 सेकंड के लिए भुने, अब इसमें राई की दाल और कलौंजी को 10 से 15 सेकंड धीमी आंच पर हल्का सा भून लीजिए ताकि, मसाले जल न जाए। इन्हें एक प्लेट मे निकालकर फ़ैला दीजिए ताकि यह ठंडा हो जाए। (राई की दाल और कलौंजी को हमें पीसना नहीं है।)

2) अब इसी कड़ाई में सौंफ, साबुत काली मिर्च, लौंग और साबुत लाल मिर्च हल्की आँच पर 20 से 30 सेकंड तक भुने, फिर इसे एक प्लेट में डालकर फिलहाल साइड में रख दें।

4) फिर से इसी कड़ाई में 10 से 15 सेकंड तक नमक भुने।

Roast the salt

5) इन सारे मसाले को 5 से 10 मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए।

6) जब सौंफ वाला भुना हुआ आचार का मसाला पूरी तरह ठंडा हो जाए तब इसे एक मिक्सर जार में डालकर इसे दरदरा पीस लीजिए।

Add in mixer jar
Grind it coarsely

# STEP – 3 Make the pickle (आचार डालें)

1)आचार डालने के लिए सबसे पहले एक परात या बड़ी थाली लें, इसमें कटे हुए आम के टुकड़े डालें।

Raw mango pieces

2) अब इसमें जो मसाला हमने भूनकर रखा है, वो डालें। (मेथी दाना, राईदाल और कलौंजी)

Add roasted masala

3) अब जो मसाला पीसकर रखा है उसे डालें।

Add prepared masala powder

4) हल्दी पाउडर, भुना हुआ नमक, ३० gm कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, regular लाल मिर्च पाउडर और 1/2 tsp hing डाले।

Add turmeric powder
Add salt
Add regular lal mirch
Add kashmiri lal mirch
Add asafoetida

5) अब इन सारे मसालों को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

Mix it well

6) अब इसे एक काँच की सूखी jar में भरें, इस समय खास ध्यान रखें कि परात में लगा हुआ सारा मसाला चमच्च से ही निकालें, हाथ न लगाए।  

Fill in the jar
With spoon
with spoon

7) इस आचार के jar को ढक्कन लगाकर एक-दो दिन के लिए एसे ही रख दें, अगर possible हो तो इन दो दिनों मे इस jar को सुबह- सुबह 2 गण्टे के लिए हल्की सी धूप में रखें। (*एसा करने से नमक और मसालों के साथ आम के टुकड़े थोड़े गल जाएगे।)

1st day on the sunlight

8) हमने आचार की jar को full भरा था, एक दिन के बाद आप देखेंगे कि, अब यह थोड़ा कम हो गया हैं, आम के टुकड़े गलकर सिकुड़ गए हैं, नमक और आम का पानी निकला है, इससे भी हमारा आचार soft और खट्टा होगा।

After one day

9) दूसरे दिन आम का पानी सारे मसालों में मिक्स हो गया है, बाकी का थोड़ा पानी पूरा नीचे आ गया है, यानि आचार का मसाला soft और खट्टा हो गया है।

2nd day on the sunlight

* इस बात का खास ध्यान रखें कि हमें आचार की बरनी को सिर्फ 1 या 2 दिन के लिए ही तेल के बिना रखना है, अगर इससे ज्यादा दिन रखेंगे तो इसमें फंगस लग जाएगा। हमें यह proses सिर्फ आम के टुकड़ों को soft करने के लिए करना हैं।

# STEP – 4 Add the oil in the pickle after two days (आचार में तेल डालें)

1) एक कड़ाई में 600ml सरसों का तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें।

Add mustard oil

2) इसे 3 से 4 मिनट तक गरम करें, फिर गैस की आँच बंद कर दें, अब इसे आधा ठंडा होने तक इसे एसे ही रखा रहने दें।

3) जब तेल आधा ठंडा हो जाए तब इसमें 1/2 tsp हिंग और 10 काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर चमच्च की सहायता से अच्छे से मिक्स कर दीजिए।

Add asafoetida
Add kashamiri lal mirch powder
Mix it well

4) अब इसे आचार में डाल दें, हमारा आचार बनके तैयार है।

Add oil

5) खट्टा और स्वादिष्ट आचार तैयार है, इसका इस्तेमाल दो दिन के बाद खाने के लिए कर सकते है। (*वैसे तो इस अचार को अब खाया जा सकता है, पर अगर हम 2 से 3 दिन के बाद जब इसे खाएँगे तब इसका स्वाद बहुत ही बढ़ जाता है, क्योंकि 2 दिन के बाद आम में सारे मसाले अच्छी तरह जब्ज हो जाते हैं।)

Mango pickle
Mango pickle

सुझाव

★ आप को जिस जार या कंटेनर में आचार भरना है उसे पहले गरम पानी से धोकर साफ किचन टॉवेल से पोंछ लें और इसे धूप में पूरी तरह से सूखा लीजिऐ, अगर आप के वहाँ धूप की सुविधा न हो तो oven में ही सूखा ले, आचार काच की jar में ही रखें, प्लास्टिक jar में आचार खराब हो जाता है।

★आम का अचार बनाने के लिए यह खास ध्यान रखें कि आम को काटने से पहले ही धो लें और अच्छी तरह सूखा भी लें, अचार डालते समय अगर आम गीले होंगे तो आचार कुछ ही दिनों में खराब हो सकता है।

★  आचार में नमक ज्यादा ही पड़ता है, नमक डालने से आचार खराब नहीं होता। यह preservative का काम करता है।

 ★ वैसे तो आचार तीखा ही पसंद किया जाता है, पर फिर भी आप अपने हिसाब से मिर्च की मात्रा थोड़ा बहोत कम ज्यादा कर सकते है।

★ इस बात का ध्यान रखें कि, तेल 1 या 2 दिन के बाद ही डालना है, अगर हम मसालों के साथ ही तेल डाल देंगे तो आम के टुकड़े अच्छे से गलेंगे नहीं, और इनके छिलके भी बहोत hard हो जाएंगे, जिसके कारण आचार खाने में अच्छा नहीं लगेगा और तेल गरम करें बाद में ठंडा करके ही डालें इसे गरम किए बिना डालेंगे तो आचार खराब हो सकता है।

★ अचार में भूल से भी कभी हाथ न डालें, इससे अचार जल्दी खराब होने की शक्यता रहती है, जरूरत पड़ने पर आम के अचार को चमच्च से ही निकाले, और यह खास धयान रहे कि हमारा चमच्च एकदम साफ और सूखा होना चाहिए।

★ jar में तेल हमेशा आचार से 1inch ऊपर होना चाहिए, कुछ दिनों के बाद अगर एसा लगे कि तेल कम है तो फिर से थोड़ा तेल डाल दें। (*follow the step-4{2,3,4})

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