Palak paneer without onion garlic
पालक पनीर एक भारतीय डिश है। यह उत्तर भारत की बेहद लोकप्रिय सब्ज़ी है, पर इसे हर राज्य के लोग अपने घर के खाने के menu में शामिल करते हैं।
About palak paneer sabji
PLACE OF ORIGIN – INDIAN SUBCONTINENT
REGION OR STATE – NORTH INDIA
पालक पनीर की सब्ज़ी भारतीय लोगों की एक लोकप्रिय सब्ज़ी हैं और इसमें भी जो लोग वेजिटेरियन खाना पसंद करते है उनको यह सब्जी काफी पसंद आती हैं, यह डिश काफी delicious होती है, इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फोलेट, विटामिन–ए, विटामिन-के और कई प्रकार के पोषक तत्व पाए जाते हैं।
वैसे तो हरी भरी पौष्टिक पालक और विटामिन से भरपूर पनीर के साथ इस सब्जी को ज्यादातर शरदी के मौसम में ही बनाया जाता हैं, पर कभी कभी हमें या बच्चों को गर्मी के मौसम में भी खाने का मन होता हैं, या फिर कभी घर पे महेमान आते है, तब भी यह एक अच्छा option हैं। इसको कई तरीकों से बनाया जा सकता है।
आज हम meenamanwani.com में palak paneer प्याज लहसुन के बिना बनाएंगे, इसे बनाने के लिए सबसे पहले पालक को blanch करेंगे, फिर हम दहीं और बेसन का मिश्रण बानाएंगे और टमाटर को थोड़ा पकाएंगे बाद में इन पके हुए टमाटर, blanched पालक और हरे धनिये की puree बनाएंगे, और अंत में हम ghee में पालक पनीर की सब्ज़ी बनाएंगे।
कई भारतीय परिवारों में नवरात्रि जैसे त्योहारों में बिना लहसुन-प्याज का भोजन बनता है। तब सोचना थोड़ा मुश्किल हो जाता है, उस समय हम लोग प्याज और लहसुन को avoid करते है उनके लिए भी यह रेसिपी helpful है।
SUMMARY OF THE RECIPE
| ●CUISINE :- NOURTH INDIA, INDIAN SUBCONTINENT ● COURSE :- MAIN COURSE, DINNER, LUNCH ● DIET / MEAL TYPE :- HIGH PROTIN VEGETARIAN ● KEYWORD :- PALAK PANEER WITHOUT ONION GARLIC ● PREPARATION TIME :- 10 TO 15 MINUTES ● COOK TIME :- 15 TO 20 MINUTES ● RESTING TIME :- 10 TO 15 MINUTES ● TOTAL TIME :- ABOUT 45 TO 50 MINUTES ● SERVINGS :-🍴 4 MEMBERS🍴 ● SERVING TEMERATURE :- HOT♨ ● TASTE :- MILD SPICY ● RECIPE YIELD :- 8-9 HOURS |
EQUIPMENTS USED :-
| ● MIXING BOWL ● HARD ANOODIZED KADAI / NON STICK PAN ● LADLE/BIG SPOON ● KNIFE ● PAN |
NECESSARY INGREDIENTS FOR PALAK PANEER (पालक पनीर के लिए आवश्यक सामग्री)
- पालक – 400 gram
- पनीर – 200 gram
- बेसन – 1 टेबलस्पून
- दही – 3 टेबलस्पून
- टमाटर – 2 medium size
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1inch का टुकड़ा
- हरा धनिया – 50 gram
- साबुत लाल मिर्च – 2
- साबुत जीरा – 1 टीस्पून
- चीनी – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – 1 टीस्पून
- Rifind oil (खाध्य तेल) – 1 टेबलस्पून + 1 टेबलस्पून
- घी – 2 टेबलस्पून
- पानी – ½ कप + ¼ कप + ¼ कप
INSTRUCTIONS FOR PALAK PANEER IN CURD GRAVY
# STEP -1 PREPRATION
1) सबसे पहले पालक की मोटी डंडियों को काटकर हटा लें, फिर पालक की पत्तियों को 2 से 3 बार साफ पानी से धो ले, ताकि पालक में चिपकी हुई सारी मिट्टी निकल जाएं।
2) पालक को पानी में से निकाल कर फिलहाल किसी छन्नी में रखें, जब तक हम दूसरी तैयारियां कर लें।
3) टमाटर को बड़े बड़े टुकडों में काट लें, फीर हरी मिर्च और अदरक को भी काट लीजिऐ।( इन सभी सब्ज़ियों को हमे roughly ही काटना है, क्योंकि इन्हें पकाने के बाद ब्लाइंड ही करना है।)
4) paneer को 1/2 inch के चौकोर टुकडों में काट लें।
# STEP -2 Blanch the palak
1)एक बड़े बर्तन में धोकर साफ की हुई पालक ड़ालें।
2) अब इसमें ¼ cup पानी और ½ tsp चीनी डालें और इसे गैस की धीमी आंच पर गर्म करें।
3) 2 मिनिट के बाद इसे कड़छी की सहायता से बर्तन के नीचे वाली पालक को ऊपर करेंगे और ऊपर वाली पालक को नीचे ले जाएंगे ताकि, सारी पालक को पूरी तरह डुबो कर अच्छी तरह blanch कर पाएं। (इस step में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगेगा।)
4) तब तक दूसरे बड़े bowl या बर्तन में 3 cups ठंडा पानी और 4 से 5 ice cubes ड़ाले।
5) जैसे ही पालक में एक उबाल आ जाए, गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
6) गैस बंद करने के बाद तुरंत पालक को गरम पानी में से निकालकर इस ठंडे पानी में डाल दीजिए, ताकि पालक की cooking यही पर रुक जाए, इससे हमारी पालक green भी रहेगी। (यह स्टेप करना बहुत जरूरी है, क्योंकि हमें पालक को ज्यादा नहीं पकाना है।)
# STEP -3 Make the mixture of besan & curd
1) एक कड़ाई को धीमी आंच पर गैस पर रखे, और इसमें 1 tbsp बेसन डालें और इसे सतत चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए। (हमें इसका कलर नहीं change करना, सिर्फ इसका कच्चापन निकल जाए इतना ही भूनना है।)
2) अब इसे एक कटोरी में निकालकर ठंडा होने दे।
3) बेसन के पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद एक बड़े mixing bowl में दही डालकर इसे चमच्च की सहायता से फेटें।
4) अब इसमे भुना हुआ बेसन डालकर अच्छी तरह मिला दे, ताकि इसमे कोई भी lumps ना रहे।
5) इस मिश्रण को ढककर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल सब्जी बनाने में होगा।
# STEP – 4 Cook the veggies :-
1) सब्ज़ियों को पकाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाई में 1 tbsp तेल डालें, इसे गैस की मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रखें।
2) जब तेल मध्यम गर्म हो जाए तब इसमें जीरा डालें, जीरे के तड़कने पर साबुत लाल मिर्च डालकर हल्का सा भुने।
3) अदरक और हरी मिर्च ड़ालकर 10 से 15 सेकन्ड तक भूने।
4) अब कटे हुए टमाटर और ½ tsp नमक डालकर मिक्स कर लें चमच्च से लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाऐं।
5) 1 कप पानी डालकर अब इसे ढक्कन से ढककर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए।
6) 3 मिनट के बाद आप देखेगे कि टमाटर गलकर नरम हो गए है, अब गैस की आंच बंद कर दीजिऐ और इस मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दीजिऐ।
# STEP – 5 Grind the vaggies :-
1) एक mixer jar में blanch की हुई पालक, हरा धनिया और पकी हुई सब्जियां (पका हुआ टमाटर का मिश्रण) ड़ाले।
2) इसे पीसकर paste बना लीजिए।
# STEP – 6 Make the palak paneer sabzi
1) finally palak paneer की सब्ज़ी बनाने के लिए एक कड़ाई में 2 tbsps ghee डालें, और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें।
2) जैसे ही घी पिघलने लगे इसमें लंबाई में कटी हुई 2 हरी मिर्च ड़ाले।
3) अब 1 tsp हल्दी पाउडर, 1 tsp लाल मिर्च पाउडर और 1 tsp धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर भुने। (इस स्टेप में 30 से 40 सेकंड का समय लगता है।) (*इस स्टेप पर हमें गैस की आंच धीमी ही रखनी है ताकि, मसाले जल न जाए।)
4) 20 सेकंड के बाद दही और बेसन का मिश्रण डालें और इसे सतत चलाते हुए मध्यम आंच पर भुने, ताकि दही फट न जाए।
5) 40 सेकन्ड के बाद इसमें पालक की प्यूरी डालकर इसे बेसन, दही और मसालों के मिश्रण के साथ अच्छी तरह mix कर लीजिऐ।
6) 1/2 cup पानी डालें और मिक्स करके धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाऐं।
7) 7) जब तक हमारी सब्ज़ी पककर तैयार हो जाए, तब तक एक कटोरी में 1 tbsp हल्का सा गरम किया हुआ तेल लें और इसमें 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च डालकर चमच्च की सहायता से अच्छी तरह मिलाकर रखें। (* इसका इस्तेमाल सब्ज़ी की garnishing करने में होगा।)
8) 1/2 tsp नमक डालकर मिक्स कर लीजिए। (*इस स्टेप पे नमक कम ही डालें, क्योंकि टमाटर की सब्जी पकाते समय भी हमने नमक डाला है।)
9) अब इसे medium flame पर तक पकाए।
10) अंत में पनीर के cubes पालक में डाल दें और हल्का सा मिक्स करके 2 मिनट तक सब्ज़ी को धीमी आंच पर पकाऐं।
11) हमारी पालक पनीर की सब्जी बनकर तैयार है।
12) स्वादिष्ट पालक पनीर को एक serving bowl में डाले।
13) अब इसके ऊपर जो हमने तेल और कश्मीरी लाल मिर्च का मिश्रण बनाया है, उसे चमच्च की सहायता से सब्जी के ऊपर हल्का सा फैलाकर garnish करें।
HOW TO MAKE PALAK PANEER – STEP BY STEP WITH PICTURES (पालक पनीर बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
# STEP -1 PREPRATION
1) सबसे पहले पालक की मोटी डंडियों को काटकर हटा लें, फिर पालक की पत्तियों को 2 से 3 बार साफ पानी से धो ले, ताकि पालक में चिपकी हुई सारी मिट्टी निकल जाएं।
2) पालक को पानी में से निकाल कर फिलहाल किसी छन्नी में रखें, जब तक हम दूसरी तैयारियां कर लें।
3) टमाटर को बड़े बड़े टुकडों में काट लें, फीर हरी मिर्च और अदरक को भी काट लीजिऐ।( इन सभी सब्ज़ियों को हमे roughly ही काटना है, क्योंकि इन्हें पकाने के बाद ब्लाइंड ही करना है।)
4) paneer को 1/2 inch के चौकोर टुकडों में काट लें।
# STEP -2 Blanch the palak
1)एक बड़े बर्तन में धोकर साफ की हुई पालक ड़ालें।
2) अब इसमें ¼ cup पानी और ½ tsp चीनी डालें और इसे गैस की धीमी आंच पर गर्म करें।
3) 2 मिनिट के बाद इसे कड़छी की सहायता से बर्तन के नीचे वाली पालक को ऊपर करेंगे और ऊपर वाली पालक को नीचे ले जाएंगे ताकि, सारी पालक को पूरी तरह डुबो कर अच्छी तरह blanch कर पाएं। (इस step में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगेगा।)
4) तब तक दूसरे बड़े bowl या बर्तन में 3 cups ठंडा पानी और 4 से 5 ice cubes ड़ाले।
5) जैसे ही पालक में एक उबाल आ जाए, गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
6) गैस बंद करने के बाद तुरंत पालक को गरम पानी में से निकालकर इस ठंडे पानी में डाल दीजिए, ताकि पालक की cooking यही पर रुक जाए, इससे हमारी पालक green भी रहेगी। (यह स्टेप करना बहुत जरूरी है, क्योंकि हमें पालक को ज्यादा नहीं पकाना है।)
# STEP -3 Make the mixture of besan & curd
1) एक कड़ाई को धीमी आंच पर गैस पर रखे, और इसमें 1 tbsp बेसन डालें और इसे सतत चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए। (हमें इसका कलर नहीं change करना, सिर्फ इसका कच्चापन निकल जाए इतना ही भूनना है।)
2) अब इसे एक कटोरी में निकालकर ठंडा होने दे।
3) बेसन के पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद एक बड़े mixing bowl में दही डालकर इसे चमच्च की सहायता से फेटें।
4) अब इसमे भुना हुआ बेसन डालकर अच्छी तरह मिला दे, ताकि इसमे कोई भी lumps ना रहे।
5) इस मिश्रण को ढककर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल सब्जी बनाने में होगा।
# STEP – 4 Cook the veggies :-
1) सब्ज़ियों को पकाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाई में 1 tbsp तेल डालें, इसे गैस की मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रखें।
2) जब तेल मध्यम गर्म हो जाए तब इसमें जीरा डालें, जीरे के तड़कने पर साबुत लाल मिर्च डालकर हल्का सा भुने।
3) अदरक और हरी मिर्च ड़ालकर 10 से 15 सेकन्ड तक भूने।
4) अब कटे हुए टमाटर और ½ tsp नमक डालकर मिक्स कर लें चमच्च से लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाऐं।
5) 1 कप पानी डालकर अब इसे ढक्कन से ढककर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए।
6) 3 मिनट के बाद आप देखेगे कि टमाटर गलकर नरम हो गए है, अब गैस की आंच बंद कर दीजिऐ और इस मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दीजिऐ।
# STEP – 5 Grind the vaggies :-
1) एक mixer jar में blanch की हुई पालक, हरा धनिया और पकी हुई सब्जियां (पका हुआ टमाटर का मिश्रण) ड़ाले।
2) इसे पीसकर paste बना लीजिए।
# STEP – 6 Make the palak paneer sabzi
1) finally palak paneer की सब्ज़ी बनाने के लिए कड़ाई में 2 tbsps ghee डालें, और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें।
2) जैसे ही घी पिघलने लगे इसमें लंबाई में कटी हुई 2 हरी मिर्च ड़ाले।
3) अब 1 tsp हल्दी पाउडर, 1 tsp लाल मिर्च पाउडर और 1 tsp धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर भुने। (इस स्टेप में 30 से 40 सेकंड का समय लगता है।) (*इस स्टेप पर हमें गैस की आंच धीमी ही रखनी है ताकि, मसाले जल न जाए।)
4) 20 सेकंड के बाद दही और बेसन का मिश्रण डालें और इसे सतत चलाते हुए मध्यम आंच पर भुने, ताकि दही फट न जाए।
5) 40 सेकन्ड के बाद इसमें पालक की प्यूरी डालकर इसे बेसन, दही और मसालों के मिश्रण के साथ अच्छी तरह mix कर लीजिऐ।
6) 1/2 cup पानी डालें और मिक्स करके धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाऐं।
7) जब तक हमारी सब्ज़ी पककर तैयार हो जाए, तब तक एक कटोरी में 1 tbsp हल्का सा गरम किया हुआ तेल लें और इसमें 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च डालकर चमच्च की सहायता से अच्छी तरह मिलाकर रखें। (* इसका इस्तेमाल सब्ज़ी की garnishing करने में होगा।)
8) 1/2 tsp नमक डालकर मिक्स कर लीजिए। (*इस स्टेप पे नमक कम ही डालें, क्योंकि टमाटर की सब्जी पकाते समय भी हमने नमक डाला है।)
9) अब इसे medium flame पर तक पकाए।
10) अंत में पनीर के cubes पालक में डाल दें और हल्का सा मिक्स करके 2 मिनट तक सब्ज़ी को धीमी आंच पर पकाऐं।
11) हमारी पालक पनीर की सब्जी बनकर तैयार है।
12) स्वादिष्ट पालक पनीर को एक serving bowl में डाले।
13) अब इसके ऊपर जो हमने तेल और कश्मीरी लाल मिर्च का मिश्रण बनाया है, उसे चमच्च की सहायता से सब्जी के ऊपर हल्का सा फैलाकर garnish करें।
SERVING
पालक पनीर की सब्ज़ी को mutter pulao, nan, jeera rice, plain rice, tomato rice, या फिर आप अपनी पसंद के किसी भी पुलाव या रोटी के साथ परोस सकते हैं, इसके साथ रायता/छाछ, सलाद को भी हम serve कर सकते हैं।
सुझाव
● पालक खरदीते समय सावधानी रखें की पालक के पत्ते हरे रंग के fresh हो और हो सके तो पालक के पत्ते छोटे-छोटे हो क्यूँकी एसी पालक में डंठल कम होते हैं, इससे हमारी पालक पनीर की curry बहोत अच्छी बनती है।
● पनीर भी हमे fresh और soft लेना चाहिए, इससे सब्ज़ी का स्वाद बढ़ जाता हैं।
●सब्जी बनाने से पहले step – 1 को जरूर follow करना चाहिए, अगर preparation करके रखते हैं तो हमें सब्जी बनाने में बहोत ही आसानी रहती हैं।
●आप अपनी जरूरियात के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा डालकर सब्जी का तीखापन नियंत्रित कर सकते है।
● पालक पनीR की सब्जी बनाने का समय कड़ाई की मोटाई और आंच की तीव्रता के अनुसार थोड़ा बहुत कम ज्यादा हो सकता हैं।
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Meena Manwani Cooking Tutorial 
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