Muthiya from Leftover Pulao / Recycling Leftover Food / 1 कटोरी बचे हुए पुलाव में से मुठिया बनाने की विधि

आवश्यकता के अनुसार खाना बनाने के बाद भी अगर बच जाता है तो इसे हम फिर से कैसे उपयोग में लाए यह जानना बहोत जरूरी होता है, इसके लिए हमारे भारतीय परिवारों में कही सारी leftover dishes बनती है।

About recipe

कभी कभी पुलाव बनाते है तो हमारे घर में थोड़ा बहोत बच जाता है पर इसे फिर से खाने का मन नहीं होता तब यह सवाल उठता है कि हम इसे कैसे use करें – इसमें से अलग अलग तरीकों से कई dish बन सकती है जैसे कि, पुलाव पकोड़े, पुलाव पराठा, पुलाव मुठिया….

आज हम meenamnanwani.com में बचे हुए पुलाव में से मुठिया कैसे बनाए यह सीखेंगे इसके लिए हम सबसे पहले पुलाव, 4 तरीके के आटे और सूजी मिलाकर एक dough तैयार करेंगे, फिर इसमें से रोल बनाकर इन्हें steam करेंगे, अंत में कुछ मसालों के साथ मुठिया को हल्का सा सेकेंगे।

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Table of the contents

1. Muthiya from Leftover Pulao / 1 कटोरी बचे हुए पुलाव में से मुठिया बनाने की विधि
2. About recipe
3. SUMMARY OF THE RECIPE
4. NECESSARY INGREDIENTS FOR PULAO MUTHIYA 
   1. MUTHIYA ROLL BNANE KE LIE आवश्यक सामग्री :- 
   2. मुठिया बघार के लिए आवश्यक सामग्री ( INGREDIENTS FOR TEMPERING ) :-
5. INSTRUCTIONS FOR LEFTOVER PULAO RECIPE
   1. # STEP – 1 PREPRATION
   2. # STEP – 2 Make the dough
   3. *जब तक पानी गरम हो तब तक dough में से roll तैयार करेंगे।
   4. # STEP – 3 Make the roll
   5.  # STEP – 4  Steam the roll
   6. # STEP – 5 TEMPERING THE PULAO MUTHIYA
6. HOW TO MAKE MUHIYA FROM LEFTOVER PULAO – STEP BY STEP WITH PICTURES (एक कटोरी बचे हुए पुलाव में से मुठिया बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ)
   1. # STEP – 1 PREPRATION
   2. # STEP – 2 Make the dough
   3. *जब तक पानी गरम हो तब तक dough में से roll तैयार करेंगे।
   4. # STEP – 3 Make the roll
   5.  # STEP – 4  Steam the roll
   6. # STEP – 5 TEMPERING THE PULAO MUTHIYA
      1. सुझाव :-
      2. ★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :-

SUMMARY OF THE RECIPE

● CUSINE :– INDIAN, GUJARATI ● COURSE :– BREAKFAST, SIDE DISH, TIFFIN BOX RECIPE ● KEYWORD :- LEFTOVER RECIPE, PULAO MUTHIYA RECIPE ● PREPARATION TIME :- 10 TO 15 MINUTES ● COOK TIME :- 15 TO 20 MINUTES ● RESTING TIME :- 10 TO 15 MINUTES ● TOTAL TIME :- ABOUT 35 TO 40 MINUTES ● SIRVING TEMPERATURE :- HOT ♨ ● SERVINGS :- 4 MEMBERS🍴 ● TASTE :- SLIGHTLY SPICY  ● RECIPE YIELD  :-  7-8 HOURS

EQUIPMENTS USED :-

● STEAMER  ● HARD ANODIZED WOK / KADAI ● SPATULA (SPOON) ● PARAT / MIXING  BOWL

NECESSARY INGREDIENTS FOR PULAO MUTHIYA 

MUTHIYA ROLL BNANE KE LIE आवश्यक सामग्री :- 

 1)  ब्राउन पुलाव (leftover pulao) – 1 bowl

 2) चावल का आटा – 2 टेबलस्पून 

 3) बाजरे का आटा – 1 टेबलस्पून 

 4) मक्की का आटा – 1 टेबलस्पून 

 5) जुवार का आटा – 1 टेबलस्पून 

 6) सूजी – 1/2 टेबलस्पून 

 7) तिल – 1 टीस्पून 

 8) नमक – 1/2 टीस्पून 

 9) हरी मिर्च – 1

10) हरा धनिया – 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ 

मुठिया बघार के लिए आवश्यक सामग्री ( INGREDIENTS FOR TEMPERING ) :-

1) रिफाइंड  तेल (cooking oil ) – 2 टेबलस्पून 

2) काली सरसों के दाने (राई) – 1/2 टीस्पून 

3) Hing – ¼ टीस्पून

4) तिल – 1 टीस्पून

5) हरी मिर्च – 1

6) करीपत्ते – 6 से 8 पत्ते

7) हरा धनिया – 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ

8) लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

9) धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

10) चाट मसाला – ½ टीस्पून

11) आमचूर पाउडर – 1 टीस्पून or lemon juice – 1 टीस्पून

INSTRUCTIONS FOR LEFTOVER PULAO RECIPE

# STEP – 1 PREPRATION

1. पुलाव मुठिया बनाने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सारी आवश्यक सामग्री को सही मात्रा में एकत्रित कर लीजिए, ताकि मुठिया बनाने में आसानी रहें।

# STEP – 2 Make the dough

1. एक बड़े mixing bowl या परात में पुलाव डालें, फिर चावल का आटा, बाजरे का आटा, मक्की का आटा और जुवार का आटा डालें।
2. अब इसमें सूजी और तिल डालें।
3. बारीक कटा हुआ हरा धनिया, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और नमक डाल दीजिए।
4. अब इन सारी चीजों को हाथ की सहायता से मसलकर अच्छी तरह मिला दीजिए।
5. इस तैयार किए हुए मिश्रण में 2 टेबलस्पून पानी डालकर dough की तरह बाँध लें।
6. अब steamer याँ कड़ाई में 2 glass जितना पानी डालकर गरम करने के लिए रखे।

*जब तक पानी गरम हो तब तक dough में से roll तैयार करेंगे।

# STEP – 3 Make the roll

1. roll बनाने के लिए सबसे पहले pulao के dough को equal 3 भागों में divide करके round shape में बना लें।
2. अब अपने दोनों हाथों को तेल से चिकना कर लें, फिर dough का एक part लेकर उसे हाथ से दबाकर मुठिया जैसा बना लीजिए।
3. अब इन्हें दोनों हाथों की सहायता से cylinder shape देकर roll जैसा बना लें, इसी तरह बाकी के dough में से भी roll तैयार कर लीजिए।

 # STEP – 4  Steam the roll

1. एक Steamer थाली याँ कोई भी जाली वाली थाली लेकर उसे oil से grease करके steamer पे रखें।
2. अब इस थाली पर तैयार किए हुए roll रखें।(*हर एक roll के बीच में थोड़ी space छोड़नी है, वरना सारे roll एक दूसरे से चिपक जाएंगे जिसके कारण स्टीम होने के बाद यह तूट सकते है।)
3. Gas की flame को low to medium रखें, और steamer को ढक्कन से ढककर लगभग 8 से 10 मिनट तक steam होने दें।
4. 10 मिनट के बाद इन्हें toothpick की मदद से चेक करें, अगर यह अच्छे से फूलकर पक गये है तो इन्हें प्लेट में निकालकर कम से कम 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दीजिए।(*इन्हें हमें पूरी तरह ठंडे करने है, अन्यथा यह काटने से तूट जाएंगे।)
5.  अब pulao roll को पहले चेक करें कि यह ठंडे हुए है या नहीं – इसके लिए आप देखें की इनकी ऊपर की परत अच्छे से dry हो जानी चाहिए और यह इतने सूख जाने चाहिए कि इन्हें हाथ लगाने से बिल्कुल भी ना  चिपके, means roll काटने के लिए perfect है।
6. अगर यह सूख गये है तो इन सारे रोल को 1inch जितना मोटे टुकड़ों में काट लीजिए।

# STEP – 5 TEMPERING THE PULAO MUTHIYA

1)  अब एक कड़ाई में तेल गर्म करें, तेल के मध्यम गर्म होने पे सरसों के दाने डालें।

2) जैसे ही राई चिटकने लगे, गैस की आँच धीमी करदें, फिर  हींग, करीपत्ते, लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च, तिल के दाने डालकर तुरंत पुलाव मुठिया के कटे हुए pieces डाल दें।
3) फिर गैस  को midium flame पर रखकर, इन्हें दोनो तरफ से पलटते हुए 1 मिनट तक पकायें।

4) फिर ऊपर से धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर और चाट मसाला डाल दीजिए।

5) अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इन्हें हल्का सा मिक्स करें और गैस को तुरंत बंद कर दें।

 6) पुलाव-मुठिया परोसने के लिए तैयार है, इन्हें plate में निकालकर ऊपर से निम्बू निचोड़कर serve करें।

HOW TO MAKE MUHIYA FROM LEFTOVER PULAO – STEP BY STEP WITH PICTURES (एक कटोरी बचे हुए पुलाव में से मुठिया बनाने की विधि – विस्तृत फोटो के साथ)

# STEP – 1 PREPRATION

1) पुलाव मुठिया बनाने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सारी आवश्यक सामग्री को सही मात्रा में एकत्रित कर लीजिए, ताकि मुठिया बनाने में आसानी रहें।

# STEP – 2 Make the dough

1) एक बड़े mixing bowl या परात में पुलाव डालें, फिर चावल का आटा, बाजरे का आटा, मक्की का आटा और जुवार का आटा डालें।

2) अब इसमें सूजी और तिल डालें।

3) बारीक कटा हुआ हरा धनिया, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और नमक डाल दीजिए।

4) अब इन सारी चीजों को हाथ की सहायता से मसलकर अच्छी तरह मिला दीजिए।

5) इस तैयार किए हुए मिश्रण में 2 टेबलस्पून पानी डालकर dough की तरह बाँध लें।

6) अब steamer याँ कड़ाई में 2 glass जितना पानी डालकर गरम करने के लिए रखे।

*जब तक पानी गरम हो तब तक dough में से roll तैयार करेंगे।

# STEP – 3 Make the roll

1) roll बनाने के लिए सबसे पहले pulao के dough को equal 3 भागों में divide करके round shape में बना लें।

2) अब अपने दोनों हाथों को तेल से चिकना कर लें, फिर dough का एक part लेकर उसे हाथ से दबाकर मुठिया जैसा बना लीजिए।

3) अब इन्हें दोनों हाथों की सहायता से cylinder shape देकर roll जैसा बना लें, इसी तरह बाकी के dough में से भी roll तैयार कर लीजिए।

 # STEP – 4  Steam the roll

1) एक Steamer थाली याँ कोई भी जाली वाली थाली लेकर उसे oil से grease करके steamer पे रखें।

2) अब इस थाली पर तैयार किए हुए roll रखें।(*हर एक roll के बीच में थोड़ी space छोड़नी है, वरना सारे roll एक दूसरे से चिपक जाएंगे जिसके कारण स्टीम होने के बाद यह तूट सकते है।)

3) Gas की flame को low to medium रखें, और steamer को ढक्कन से ढककर लगभग 8 से 10 मिनट तक steam होने दें।

4) 10 मिनट के बाद इन्हें toothpick की मदद से चेक करें, अगर यह अच्छे से फूलकर पक गये है तो इन्हें प्लेट में निकालकर कम से कम 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दीजिए।(*इन्हें हमें पूरी तरह ठंडे करने है, अन्यथा यह काटने से तूट जाएंगे।)

 5) अब pulao roll को पहले चेक करें कि यह ठंडे हुए है या नहीं – इसके लिए आप देखें की इनकी ऊपर की परत अच्छे से dry हो जानी चाहिए और यह इतने सूख जाने चाहिए कि इन्हें हाथ लगाने से बिल्कुल भी ना  चिपके, means roll काटने के लिए perfect है।

6) अगर यह सूख गये है तो इन सारे रोल को 1inch जितना मोटे टुकड़ों में काट लीजिए।

# STEP – 5 TEMPERING THE PULAO MUTHIYA

1) अब एक कड़ाई में तेल गर्म करें, तेल के मध्यम गर्म होने पे सरसों के दाने डालें।

2) जैसे ही राई चिटकने लगे, गैस की आँच धीमी करदें, फिर  हींग, करीपत्ते, लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च, तिल के दाने डालकर तुरंत पुलाव मुठिया के कटे हुए pieces डाल दें।

3) फिर गैस  को midium flame पर रखकर, इन्हें दोनो तरफ से पलटते हुए 1 मिनट तक पकायें।

4) फिर ऊपर से धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर और चाट मसाला डाल दीजिए।

5)अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इन्हें हल्का सा मिक्स करें और गैस को तुरंत बंद कर दें।

6)  पुलाव-मुठिया परोसने के लिए तैयार है, इन्हें plate में निकालकर ऊपर से निम्बू निचोड़कर serve करें।

सुझाव :-

★ मुठिया बनाने से पहले step – 1 को जरूर follow करना चाहिए, अगर preparation करके रखते हैं तो हमें मुठिया बनाने में बहोत ही आसानी रहती हैं।

★ अगर हमारे पास मक्के, बाजरा और ज्वार का आटा available नहीं हैं तो सिर्फ सूजी और चावल के आटे में से भी बना सकते हैं।
★  dough बाँधने के टाइम ज्यादा पानी का इस्तेमाल न करें, अगर ज्यादा पानी डालेंगे तो मुठिया के लिए dough अच्छे से bind नहीं होगा।

★ आप अपनी जरूरियात के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा डालकर मुठिया का तीखापन नियंत्रित कर सकते है।
★  रोल को ठंडा होने के बाद ही cut करें, गर्म – गर्म काटने से मुठिया की कटिंग अच्छे से नही हो पाएगी और तूट भी सकते हैं ।

★ मुठिया के बघार करते समय खास ध्यान रखें कि, मुठिया बहोत ही soft  है इसलिए इन्हें हल्के से पलटना और मिक्स करना है अन्यथा यह तूट जाएंगे।  

★ Leftover pulao muthiya  बनाने का समय steamer की मोटाई और आंच की तीव्रता के अनुसार थोड़ा बहुत कम ज्यादा हो सकता हैं। 

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