Paneer Butter Masala Recipe | पनीर मक्खनी | बटर पनीर कैसे बनाए


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About Recipe :-

पनीर बटर मसाला जिसे पनीर मखनी भी कहा जाता है, पनीर बटर मसाला पनीर की लोकप्रिय सब्जियों मे से एक है, जो नई दिल्ली में उत्पन्न होता है, जो पश्चिम में भी लोकप्रिय है। यह पनीर का एक शाकाहारी भारतीय व्यंजन है, इसकी क्रीमी और मसालेदार ग्रैवी के कारण यह देखने में जितनी अच्छी लगती है उतनी ही खाने में भी स्वादिष्ट होती है, इसे हर कोई अपने अपने हिसाब से बनाता है इसकी कुछ मुखय सामग्री same होती है जैसे की पनीर, बटर, टमाटर, काजू और basic Indian मसाले etc..

इसे बनाने के लिए मक्खन का ज्यादा इस्तेमाल होता है तभी तो इसे हम बटर मसाला कहे सकते है।

इसे हम किसी भी रोटी, पराठा, नान, तंदूरी रोटी, या कुल्चा के साथ परोस सकते है।

किसी भी पार्टी या घर पर महेमान आने पर बना सकते है, यह बटर चिकन का एक शाकाहारी विकल्प है, शाकाहारी भोजन के लिए यह एक परफेक्ट डिश है। weekend पर कुछ खास बनाने का मन हो तभी भी हम इस recipe को बनाकर family के साथ घर पर ही enjoy कर सकते है।

आज हम meenamanwani.com में butter-paneer-masala बिना प्याज-लहसुन के बनाएंगे।

TODAY WE WILL LEARN HOW TO MAKE PANEER BUTTER MASALA WITHOUT ONION GARLIC WHICH IS MADE UP OF PANEER, BUTTER,  TOMATOES, CASHEWS, & SOME INDIAN SPICES. PANEER-BUTTER-MASALA ALSO CALLED PANEER MAKHANI. THIS IS A VEGETARIAN INDIAN DISH OF PANEER.
  1. About Recipe :-
  2. Summary of the recipe :-
  3. EQUIPMENTS USED :-
  4. Necessary ingredients for butter paneer masala (आवश्यक सामग्री)
  5. Instruction of Paneer Makhani
    1. # STEP – 1 Preparation
    2. # STEP – 2 make the gravy base
    3. # STEP – 3  Make the sabzi
  6. How to make Paneer Butter Masala with tips – step by step with pictures (मखनी पनीर बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
    1. # STEP – 2 make the gravy base
    2. # STEP – 3  Make the sabzi
    3. सुझाव
  7. This recipe in video
    1.  ★★ If you like this recipe, you can also try other recipes such as :-

Summary of the recipe :-

● CUISINE :- INDIAN
● COURSE :- MAIN COURSE
● KEYWORD :- PANEER BUTTER MASALA NO ONION NO GARLIC
● DIET :- VEGETARIAN
● PREPRATION TIME :- 5 MINUTES
● COOK TIME :- 15-20 MINUTES
● TOTAL TIME :- ABOUT 20-25 MINUTES 
● SERVINGS :- 🍴 6 MEMBERS🍴
● SERVING TEMERATURE :- HOT
● TASTE :- NORMAL SPICY
● RECIPE YIELD  :- 7-8 HOURS

EQUIPMENTS USED :-

● HARD ANODIZED PAN / NON STICK PAN / KADAI
● LADLE / BIG SPOON
● BOWL
● KNIFE

Necessary ingredients for butter paneer masala (आवश्यक सामग्री)

  1. पनीर – 300 gram
  2. मक्खन – 4 tbsp
  3. दही – 1/2 cup
  4. काजू – 10-15
  5. टमाटर – 6-7 medium size
  6. हरी मिर्च -3-4
  7. हरा धनिया – बारीक कटा हुआ 2 tablespoon
  8. साबुत काली मिर्च – 8-10
  9. साबुत हरी इलाईची – 1
  10. साबुत लाल मिर्च – 2
  11. लाल मिर्च पाउडर (Regular) – 2 teaspoon
  12. हल्दी पाउडर – 1 teaspoon
  13. धनिया पाउडर – 2 teaspoon
  14. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 teaspoon
  15. नमक – 1.5 teaspoon (as per taste)
  16. चीनी – ¼ टीस्पून
  17. रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून
  18. पानी – हल्का सा गरम (warm water) – पनीर भिगोने के लिए
  19. फ्रेश दही – 2 tbsp (for garnish)

Instruction of Paneer Makhani

# STEP – 1 Preparation

  1. पनीर मखनी बनाने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें।
  2. अब एक बड़ी कटौरी में 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1.5 tsp धनिया पाउडर, 1 tsp regular लाल मिर्च पाउडर, ½ tsp हल्दी पाउडर, 2-3 चमच्च मक्खन और ½ cup दही लें, अब इसे roughly मिक्स कर दें  और इसे ढककर फिलहाल साइड में रख दीजिए।
  3. 300 gram paneer को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।
  4. अब कटे हुए पनीर cubes को एक बड़े bowl में डालें और इसमें ¼ tsp नमक डालकर हल्के से गरम पानी में भिगोकर फिलहाल साइड में रख दीजिए।
  5. सब्जी की ग्रैवी बनाने के लिए 2 हरी मिर्च और 5 टमाटर को काट लीजिए और बाकी के दो टमाटर का बाद मे सब्जी बनाते समय इस्तेमाल होगा इन्हें फिलहाल साइड में रख दीजिए।

# STEP – 2 make the gravy base

  1. ग्रैवी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में 1 tbsp तेल डालकर मध्यम आँच पर गरम करने के लिए रखें।
  2. तेल के मध्यम गरम होने पर इसमें 6-8 साबुत काली मिर्च, 1 हरी इलाईची, 2 साबुत लाल मिर्च और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
  3. अब मक्खन और दही से तैयार किया हुआ मसाला डालें और तुरंत ही इसे अच्छी तरह  मिक्स करें।
  4. अब इसे सतत चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाए कि जब तक मसाले की सतह पर तेल न तैरने लगे। (इस स्टेप में लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगेगा।)
  5. गैस की आंच धीमी कर दे और 13-15 काजू डालकर 1 मिनट तक भुने।
  6. कटे हुए टमाटर डालें और मिक्स कर दीजिए।  
  7. 1½ tsp नमक और 2 कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए।
  8. अब इस ग्रैवी को ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाए।
  9. बीच बीच में चलाते रहे ताकि सारे टमाटर एक समान पक जाए।
  10. 4 मिनट के बाद गैस की आंच बंद कर दें और मिश्रण को रूम के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
  11. जब तक मिश्रण ठंडा हो तब तक दूसरी तैयारिया करके रखे जैसे कि, 2 टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 2 tbsp दही को चम्मच की सहायता से मेश कर दीजिए।  
  12. अगर मिश्रण ठंडा हो गया हो तो इसे मिक्सर जार में डालें और इसे पीसकर smooth paste बना लीजिए।

# STEP – 3  Make the sabzi

  1. Finally, butter-paneer-masala बनाने के लिए एक non-stick-pan या कड़ाई में 1 tbsp बटर और 1 tbsp तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।
  2. जैसे ही बटर पिगलने लगे, बारीक कटे हुए टमाटर डालें, अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।
  3. ¼ tsp चीनी और 2 tbsp पानी डालकर मिक्स करें। (चीनी सिर्फ टमाटर के खट्टापन का समतुलन रखने के लिए ही डालनी है, इसे ज्यादा न डालें।)
  4. अब इसे चलाते हुए तब तक पकाना है, कि जब तक टमाटर अच्छे से गलकर नरम न हो जाए। (इस स्टेप में लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।)
  5. इस बीच इसमें 2 tsp धनिया पाउडर और 1 tsp लाल मिर्च पाउडर डालें।
  6. 3 मिनट के बाद जब टमाटर गल जाए इन्हें कनछी की सहायता से मैश करें।
  7. अब पीसकर तैयार की हुई पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।
  8. ½ कप पानी डालकर मिक्स कर दें।
  9. इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए।
  10. अब पनीर के टुकड़ों को पानी में से निकालकर ग्रैवी में डालें और हल्के हाथ से मिक्स करें, ताकि पनीर के टुकड़े तूट न जाएं।
  11. 2 मिनट धीमी आंच पर पकाए।
  12. गैस की आंच बंद कर दीजिए और हरा धनिया डालकर मिक्स कर दें।
  13. मैश की हुई हुई दही से गार्निश करें।

How to make Paneer Butter Masala with tips – step by step with pictures (मखनी पनीर बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)

1) पनीर मखनी बनाने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें।

2) अब एक बड़ी कटौरी में 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1.5 tsp धनिया पाउडर, 1 tsp regular लाल मिर्च पाउडर, ½ tsp हल्दी पाउडर, 2-3 चमच्च मक्खन और ½ cup दही लें, अब इसे roughly मिक्स कर दें  और इसे ढककर फिलहाल साइड में रख दीजिए।

3) 300 gram paneer को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।

4) अब कटे हुए पनीर cubes को एक बड़े bowl में डालें और इसमें ¼ tsp नमक डालकर हल्के से गरम पानी में भिगोकर फिलहाल साइड में रख दीजिए।

5) सब्जी की ग्रैवी बनाने के लिए 2 हरी मिर्च और 5 टमाटर को काट लीजिए और बाकी के दो टमाटर का बाद मे सब्जी बनाते समय इस्तेमाल होगा इन्हें फिलहाल साइड में रख दीजिए।

# STEP – 2 make the gravy base

1) ग्रैवी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाई या नॉन स्टिक पैन में 1 tbsp तेल डालकर मध्यम आँच पर गरम करने के लिए रखें।

2) तेल के मध्यम गरम होने पर इसमें 6-8 साबुत काली मिर्च, 1 हरी इलाईची, 2 साबुत लाल मिर्च और कटी हुई हरी मिर्च डालें।

3) अब मक्खन और दही से तैयार किया हुआ मसाला डालें और तुरंत ही इसे अच्छी तरह  मिक्स करें।

4) अब इसे सतत चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाए कि जब तक मसाले की सतह पर तेल न तैरने लगे। (इस स्टेप में लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगेगा।)

5) गैस की आंच धीमी कर दे और 13-15 काजू डालकर 1 मिनट तक भुने।

6) कटे हुए टमाटर डालें और मिक्स कर दीजिए।  

7) 1½ tsp नमक और 2 कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए।

8) अब इस ग्रैवी को ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाए।

9) बीच बीच में चलाते रहे ताकि सारे टमाटर एक समान पक जाए।

10) 4 मिनट के बाद गैस की आंच बंद कर दें और मिश्रण को रूम के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

11) जब तक मिश्रण ठंडा हो तब तक दूसरी तैयारिया करके रखे जैसे कि, 2 टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 2 tbsp दही को चम्मच की सहायता से मेश कर दीजिए।  

12) अगर मिश्रण ठंडा हो गया हो तो इसे मिक्सर जार में डालें और इसे पीसकर smooth paste बना लीजिए।

# STEP – 3  Make the sabzi

1) Finally, butter-paneer-masala बनाने के लिए एक non-stick-pan या कड़ाई में 1 tbsp बटर और 1 tbsp तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।

2) जैसे ही बटर पिगलने लगे, बारीक कटे हुए टमाटर डालें, अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

3) ¼ tsp चीनी और 2 tbsp पानी डालकर मिक्स करें। (चीनी सिर्फ टमाटर के खट्टापन का समतुलन रखने के लिए ही डालनी है, इसे ज्यादा न डालें।)

4) अब इसे चलाते हुए तब तक पकाना है, कि जब तक टमाटर अच्छे से गलकर नरम न हो जाए। (इस स्टेप में लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।)

5) इस बीच इसमें 2 tsp धनिया पाउडर और 1 tsp लाल मिर्च पाउडर डालें।

6) 3 मिनट के बाद जब टमाटर गल जाए इन्हें कनछी की सहायता से मैश करें।

7) अब पीसकर तैयार की हुई पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

8) ½ कप पानी डालकर मिक्स कर दें।

9) इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए।

10) अब पनीर के टुकड़ों को पानी में से निकालकर ग्रैवी में डालें और हल्के हाथ से मिक्स करें, ताकि पनीर के टुकड़े तूट न जाएं।

11) 2 मिनट धीमी आंच पर पकाए।

12) गैस की आंच बंद कर दीजिए और हरा धनिया डालकर मिक्स कर दें।

13) मैश की हुई हुई दही से गार्निश करें।

सुझाव

इस रेसीपी में मक्खन का अच्छे से इस्तेमाल करें।

करी में चीनी जरूर मिलाए इससे हमारी करी मीठी नहीं होगी, पर टमाटर के खट्टेपन स्वाद का balance रहेगा।

काजू डालने से ग्रैवी में richness आती है।

This recipe in video

★★

कई भारतीय परिवारों में नवरात्रि जैसे त्योहारों में बिना लहसुन-प्याज का भोजन बनता है। तब सोचना थोड़ा मुश्किल हो जाता है, उस समय हम PANEER की इस रेसिपी को शामिल कर सकते है। ईसके अलावा जो लोग प्याज और लहसुन को avoid करते है उनके लिए भी यह रेसिपी helpful है। 

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