दाल मखनी पकाने की विधि
दाल मक्खनी एक उत्तर भारतीय व्यंजन है, यह उड़द की काली दाल, राजमा, मक्खन और भारतीय basic मसालों से बनाई जाती है, यह पंजाब के लोकप्रिय दाल व्यंजनों में से एक है , दाल मक्खनी का अर्थ यह है कि मक्खन वाली दाल । इसमें मक्खन का इस्तेमाल ज्यादा किया जाता है। यह दाल स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है।
About this recipe
पंजाब में मखनी दाल माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है, कोई भी पंजाबी ढाबा या रेस्टोरंट के menu में यह जरूर शामिल होतीं है। आज हम meenamanwani.com में दाल मक्खनी बिना प्याज और लहसुन बनाएंगे और इसे हम बड़ी आसानी से बनाएंगे। मक्खन वाली दाल यह शाकाहारी लोगों के लिए एक अच्छा प्रोटीन आहार है।
भारत में नवरात्रि और सावन जैसे त्योहारों में कही परिवारों में बिना लहसुन और बिना प्याज का भोजन बनता है। तब इस तरीके से दाल बना सकते हैं।इसके अलावा जो लोग प्याज और लहसुन को avoid करते है उनके लिए भी यह दाल बानाना आसान है।
इस traditional makhani daal को नान, जीरा राइस,चपाती, मसाला पाव, प्लैन राइस पंजाबी पुलाव, तंदूरी रोटी या अपनी पसंद की किसी भी रोटी के साथ परोस सकते है।
Today we will learn how to make dal makhni, which is made up of Kidney beans, black urad split, tomatoes, green chilli & some Indian masala.
इस दाल को हम चावल, पुलाव या रोटी के साथ ऑफिस के टिफ़िन में भी भर सकते है।
SUMMARY OF THE RECIPE
● CUISINE: – INDIAN, PUNJABI
● COURSE: – MAIN COURSE, BRUNCH, LUNCH
● KEYWORD: – MAKHANI-DAL, DAAL MAKHANI
● DIET: – HIGH PROTIN VEGETARIAN
● SOAKING TIME :- RAJMA – OVER NIGHT & URAD BLACK SPLIT – 3 TO 4 HOURS
● PREPARATION TIME :- 10 MINUTES
● COOK TIME :- 35 to 40 MINUTES
● REST TIME :- 10 MINUTES
● TOTAL TIME: – ABOUT 45 TO 50 MINUTES + SOAKING TIME
● SERVINGS: – 4 MEMBERS
● SERVING TEMPERATURE :- HOT
● RECIPE YIELD :- 7-8 HOURS
● TASTE :- MILD SPICY
● SERVING IDEAS :- This dal makhni goes well with plain rice or chapati as a meal for healthy lunch.
● AUTHOR :- Meena Manwani
●
EQUIPMENTS USED: –
● HARD ANODISED PRESSURE COOKER
● MIXER GRINDER
● HARD ANODIZED KADAI/WOK
● SPOON/LADLE
● KNIFE
NECESSARY INGREDIENTS FOR HIGH PROTIEN MAKHANI DAL (आवश्यक सामग्री) :-
1) उडद की काली दाल (urad black split)- 1 कप
2) राजमा (red kidney beans) – 1/4 कप
3) टमाटर – 2 मीडियम साइज
4) हरी मिर्च – 2 लंबाई में कटी हुई
5) कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
6) लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
7) धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
8) हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
9) दाल मखनी मसाला पाउडर – 1.5 टीस्पून
10) जीरा – 1/2 टीस्पून
11) नमक – 1 टीस्पून + 1/2 टीस्पून (स्वादानुसार)
12) शुद्ध घी – 2 टीस्पून + 2 टेबलस्पून
13) मक्खन (butter) – 2-3 cubes
14) पानी – 3 कप + 2 tbsp + 1 कप + दाल भिगोने के लिए + दाल धोने के लिए
INSTRUCTIONS FOR DAAL-MAKHANI (A COMBINATION OF TOW LENTILS) :-
# STEP – 1 PREPRATION (तैयारी करे)
1) सबसे पहले राजमा और उड़द दाल को साफ करे।2) 1/4 कप राजमा को अच्छी तरह से साफ पानी मे धोकर पर्याप्त (3 कप) पानी में 6 से 8 घण्टे के लिए या फिर overnight भिगो कर रख दीजिए।3) 1 कप उरद की काली दाल को अच्छी तरह से साफ पानी मे धोकर पर्याप्त (3 कप) पानी में 3 से 4 घण्टे के लिए भिगो कर रख दीजिए।4) अन्य आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि दाल बनाने में आसानी रहें।
# STEP – 2 Boil the dal(दाल उबालें)
1) एक प्रेशर कुकर में भिगोए हुए राजमा और भिगोई हुई दाल और तीन कप पानी डालें।2) 2 tsp शुद्ध घी और नमक ड़ाले।3) अब कुकर का ढक्कन लगाकर तेज आंच पर 3 सीटी और धीमी आंच पर 2 सीटी आने तक पकाऐं, फिर गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
4) कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।
5) 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें और राजमा को दबाकर चेक करे, कि यह अच्छे से गल गये है। (हमें dal-makhani बनाने के लिए rajma एकदम सॉफ्ट चाहिए, अगर राजमा कच्चे रह गए हो तो इन्हें जरूरत के हिसाब से 1-2 सीटी लगने तक फिरसे पकाऐं।)
# STEP -3 Make tomato puree (टमाटर प्यूरी बनाए)
1) टमाटर को धोकर, एक मिक्सर जार में बड़े टुकडों में काट लें।
2) अब इसे पीसकर माहीन पेस्ट बना लीजिए।
# STEP -4 Make the makhni dal (मखनी दाल में तड़का लगाऐं)
1) एक कड़ाई या सुपरी (WOK) में 2 TBSP शुद्ध घी और 1 क्यूब बटर ड़ाले, इसे मध्यम आंच पर गरम करें।
2) जैसे ही बटर पिघलने लगे 1 tsp जीरा ड़ाले।
3) जैसे ही जीरा तड़कने लगे, लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें, इन्हें हल्का सा भून लें।
4) टमाटर पेस्ट डालकर 10-15 सेकण्ड तक भूने।
5) अब 1/2 tsp नमक, 1/2 tsp हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1/2 tsp dal makhani masala powder डालकर तुरंत 2 tbsp पानी डाल दें, ताकि मसाले जल न जाऐं।
6) ईस सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।
7) अब मिश्रण को सतत चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक भुने कि जब तक मिश्रण के ऊपर तेल न तैरने लगे। (इस स्टेप में लगभग 3-4 मिनट का समय लगता हैं।)
8) 4 मिनट के बाद आप देखेंगे कि gravy के ऊपर तेल तैरने लगा है।
9) boil की हुई दाल डाल दें।
10) 1.5 cup पानी भी डाल दीजिऐ।
11) अब इसे अच्छी तरह मिक्स कर लीजिऐ।
12) अब दाल को low to midium flame पर 8-10 मिनट तक पकाऐं।(दाल के एकरस होने तक पकाऐं।)
13) बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सारी दाल एक समान पक जाए और कड़ाई के तले में चिपक भी न जाऐ, इस बीच इसमें हरा धनिया डाल दीजिए।
14) 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि यह अच्छे से पक गई है और दाल में से सारा पानी सूखकर अच्छे से गाढ़ी हो गई है, अब गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
15) अंत में 1 tbsp मक्खन डालकर मिक्स कर लीजिए, हमारी Dal Makhni परोसने के लिए तैयार है, सर्विंग बाउल में ड़ाले, नान और दही वड़े के साथ सर्व करें।
HOW TO MAKE DAL MAKHANI NO ONION NO GARLIC STEP BY STEP WITH PICTURES (बिना प्याज लहसुन मखनी दाल कैसे बनाए विस्तृत फ़ोटो के साथ)
# STEP – 1 PREPRATION (तैयारी करे)
1) सबसे पहले राजमा और उड़द दाल को साफ करे।
2) 1/4 कप राजमा को अच्छी तरह से साफ पानी मे धोकर पर्याप्त (3 कप) पानी में 6 से 8 घण्टे के लिए या फिर overnight भिगो कर रख दीजिए।
3) 1 कप उरद की काली दाल को अच्छी तरह से साफ पानी मे धोकर पर्याप्त (3 कप) पानी में 3 से 4 घण्टे के लिए भिगो कर रख दीजिए।
4) अन्य आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि दाल बनाने में आसानी रहें।
# STEP – 2 Boil the dal(दाल उबालें)
1) एक प्रेशर कुकर में भिगोए हुए राजमा और भिगोई हुई दाल और तीन कप पानी डालें।
2) 2 tsp शुद्ध घी और नमक ड़ाले।
3) अब कुकर का ढक्कन लगाकर तेज आंच पर 3 सीटी और धीमी आंच पर 2 सीटी आने तक पकाऐं, फिर गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
4) कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ऐसे ही रखा रहने दे।
5) 8-10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें और राजमा को दबाकर चेक करे, कि यह अच्छे से गल गये है। (हमें dal-makhani बनाने के लिए rajma एकदम सॉफ्ट चाहिए, अगर राजमा कच्चे रह गए हो तो इन्हें जरूरत के हिसाब से 1-2 सीटी लगने तक फिरसे पकाऐं।)
# STEP -3 Make tomato puree (टमाटर प्यूरी बनाए)
1) टमाटर को धोकर, एक मिक्सर जार में बड़े टुकडों में काट लें।
2) अब इसे पीसकर माहीन पेस्ट बना लीजिए।
# STEP -4 Make the Punjabi makhni dal (मखनी दाल में तड़का लगाऐं)
1) एक कड़ाई या सुपरी (WOK) में 2 TBSP शुद्ध घी और 1 क्यूब बटर ड़ाले, इसे मध्यम आंच पर गरम करें।
2) जैसे ही बटर पिघलने लगे 1 tsp जीरा ड़ाले।
3) जैसे ही जीरा तड़कने लगे, लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें, इन्हें हल्का सा भून लें।
4) टमाटर पेस्ट डालकर 10-15 सेकण्ड तक भूने।
5) अब 1/2 tsp नमक, 1/2 tsp हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1/2 tsp dal makhani masala powder डालकर तुरंत 2 tbsp पानी डाल दें, ताकि मसाले जल न जाऐं।
6) ईस सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।
7) अब मिश्रण को सतत चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक भुने कि जब तक मिश्रण के ऊपर तेल न तैरने लगे। (इस स्टेप में लगभग 3-4 मिनट का समय लगता हैं।)
8) 4 मिनट के बाद आप देखेंगे कि gravy के ऊपर तेल तैरने लगा है।
9) boil की हुई दाल डालें और इन्हे टमाटर की ग्रैवी के साथ अच्छी तरह मिक्स कर दीजिए।
10) 1.5 cup पानी भी डालकर इसे अच्छी तरह मिक्स कर लीजिऐ।
11) दाल में 3-4 उबाल आने के बाद गैस की आंच धीमी कर दे ।
12) अब दाल को ढककर low to midium flame पर 8-10 मिनट तक पकाऐं।(दाल के एकरस होने तक पकाऐं।)
13) बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सारी दाल एक समान पक जाए और कड़ाई के तले में चिपक भी न जाऐ, इस बीच इसमें हरा धनिया डाल दीजिए।
14) 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि यह अच्छे से पक गई है और दाल में से सारा पानी सूखकर अच्छे से गाढ़ी हो गई है, अब गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
15) अंत में 1 tbsp मक्खन डालकर मिक्स कर लीजिए।
16) Without onion & garlic Delicious Dal Makhni परोसने के लिए तैयार है, सर्विंग बाउल में ड़ाले, नान और दही वड़े के साथ सर्व करें।
सुझाव
★ राजमा को रातभर या कम से कम 6-8 घंटे जरूर भिगोकर रखें, इससे यह अच्छी तरह गल जाएंगे।
★सुनिश्चित करें कि, राजमा और उरद दाल अच्छे से पककर गल जाने चाहिए, अगर इनमें थोड़ा सा भी कच्चापन रह जाएगा तो यह दाल खाने में अच्छी नहीं लगेगी।
★ यह दाल बनाने के बाद रखकर काफी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए जब आप इसे परोस रहे है, तब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसे गरम कर लें।
★आप अपनी जरूरियात के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा डालकर दाल का तीखापन नियंत्रित कर सकते है।
★ मक्खनी दाल बनाने का समय कड़ाई की मोटाई और आंच की तीव्रता के अनुसार थोड़ा बहुत कम ज्यादा हो सकता हैं।
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