GOOSEBERRY PICKLE RECIPE / आमला का आचार कैसे बनाए
आयुर्वेद के अनुसार आँवला एक एसा फल है, जिसके अनगिनत लाभ है, आंवला का उपयोग कही तरह से किया जाता है। यह शरदियों मे मार्केट मे बड़ी आसानी से मिल जाता है तब इसे भारतीय परिवारों में अलग अलग तरीके से स्टोर करके रखा जाता है। जैसे कि, आँवले का आचार, आँवला कैंडी, आँवले की चटनी, आँवला छूँदा, आँवला मुरब्बा etc….
ABOUT RECIPE
आचार रोज के भोजन में परोसने वाली साइड डिश में से एक है। इसे भारत के अलग अलग राज्य और परिवार में अपने अपने हिसाब से बनाया जाता है, पर फिर भी लगभग लगभग इसके main ingredients एक समान होते हैं। आचार कहीं तरीकों के बनाए जा सकते है, जैसेकि, आम का आचार, गाजर का आचार, मिक्स आचार, आमले का आचार etc..
आज हम meenamanwani.com में खट्टा आमले का आचार बनाएंगे, जिसे हम 2 से 3 महीने तक store करके रख सकते है। इसे दाल-चावल साथ परोसा जा सकता है। इसे हम बच्चों के टिफ़िन बॉक्स में पराठा,भाखरी,थेपला आदि के साथ भी भरकर दे सकते है।
Table of contents
- ABOUT RECIPE
- Table of contents
- NECESSARY INGREDIENTS FOR GOOSEBERRY PICKLE (आवश्यक सामग्री) :-
- INSTRUCTIONS FOR PICKLE :-
- How to make Gooseberry Pickles with tips – step by step with pictures (आँवले का आचार बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
- This recipe in video
| Today we will learn how to make Gooseberry pickle which is made up of boiled gooseberry, mustard oil & Indian spices. |
| ● CUISINE: – INDIAN ● COURSE : – PICKLE, AACHAR, CHUTNNY ● KEYWORD : – GOOSEBERRY PICKLE, AMLE KA AACHAR ● DIET : – VEGETARIAN ● PREPARATION TIME :- 10 TO 15 MINUTES ● COOK TIME :- 5 TO 6 MINUTES ● TOTAL TIME : – ABOUT 15 TO 20 MINUTES ● REST TIME :- 1/2-1 HOUR ● SERVINGS :- about 600 gram ● SERVING TEMPRATURE – ROOM TEMPRETURE ● RECIPE YIELD – 2-3 months ● SWAD :- SPICY & SOUR (खट्टा) |
EQUIPMENTS USED : –
| ● STAINLESS STEEL BHAGONA / PATILA /BIG VESSELE FOR BOIL THE AMLA ● KADAI / NON STICK PAN ● PLATE (THALI) ● SLOTTED SPATULA ● KNIFE ● JAR |
NECESSARY INGREDIENTS FOR GOOSEBERRY PICKLE (आवश्यक सामग्री) :-
1) कच्चे आमले – 500g
2) सरसों का तेल – 250 to 300 ml
3) सौंफ – 50 gram
4) राई दाल (yellow) – 50 gram
5) मेथी दाना – 10 gram (दरदरा पीसा हुआ)
6) अजवाइन – 5 gram
7) कलौंजी – 10 gram
8) – 10 gram
9) लाल मिर्च पाउडर(regular) – 25 gram
10) कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 25 gram
11) हल्दी पाउडर – 10 gram
12) नमक – 30 gram
13) हींग – 5 gram (about 1/2 टीस्पून)
14) पानी – आँवले उबालने के लिए और धोने के लिए
INSTRUCTIONS FOR PICKLE :-
# STEP -1 Boil the gooseberry
1) सबसे पहले आमला को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें।
2) अब एक स्टील का पतीला या कोई भी एक गहेरा बर्तन लें, इसमें 4 से 5 कप पानी को उबालने के लिए रखें।
3) जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इसमे सारे आवलें डाल दीजिए।
4) अब पानी मे फिर से उबाल आने दीजिए।
5) आप देखेंगे कि 2-3 mins के बाद पानी में उबाल आने लगा है।
6) आमला को सतत 3 से 4 mins तक उबलने दें।
7) बीच बीच में इन्हे चलाते रहे।
8) 4 मिनट के बाद आमला चेक करें, आप देखेंगे कि यह हल्के से soft हो गए है। (हमें आमला को ज्यादा नहीं उबालना है, सिर्फ आँवले थोड़े नरम होने चाहिए।)
9) अब गैस की आंच बंद कर दीजिए।
10) उबले हुए आवला को पानी में से बहार एक छनी में निकाल दीजिए।
11) अब इन्हे ½ से 1 गण्टे के लिए छनी मे ही रखा रहेने दें ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
# STEP – 2 Remove the stems
- ½ गण्टे के बाद एक आंवला लें और इसे हाथ से हल्का सा दबाएं फिर इसमें से फाकें अलग कर दें।
- इसी तरह सारे आमले की कलियाँ निकालकर अलग कर दीजिए और गुठली को निकालकर फेंक दीजिए।
# STEP – 3 Make the gooseberry pickle (आचार डालें)
1)इंस्टेंट आँवले का आचार बनाने के लिए सबसे पहले सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि आचार बनाने में आसानी रहें।
2) एक कढ़ाई में सरसों का तेल ड़ाले और इसे गैस की मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गरम करें।
3) 2 मिनट के बाद जब तेल हल्का सा गरम हो जाए तब इसमें हींग ड़ालें ।
4) तुरंत ही कटे हुए आमले के टुकड़े डाल दीजिए और इसे 1 मिनट तक हल्का सा भुने। (इन्हें spatula से सिर्फ एक ही बार तेल में चलाना है, ज्यादा देर भुनना नहीं है।)
5) आमला को 1 मिनट भुनने के बाद गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ, सौंफ, राई के दाने, दरदरा पीसा हुआ मेथी का दाना, अजवाइन और कलौंजी डाले और इन्हें हल्का सा मिला लें।
6) नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस की आंच बंद कर दीजिए।
7) अब इस आचार को 1.5 से 2 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए मिक्स कर दीजिए, ताकि सारे मसाले आँवले के टुकड़ों में जब्ज हो जाए। (इस स्टेप में आमले को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाने से आमले के टुकड़े मसालों को अच्छी तरह सोख लेता है, इससे अचार का स्वाद बढ़ जाता है।)
8) हमारा अचार खाने के लिए तैयार है, इसे पूरी तरह ठंडा होने दे फिर इसे किसी साफ और सूखी जार में भरकर रखें, इस समय खास ध्यान रखें कि कड़ाई में लगा हुआ सारा मसाला चमच्च से ही निकालें, हाथ न लगाए।
9) खट्टा और स्वादिष्ट आचार तैयार है, इसका इस्तेमाल दो दिन के बाद खाने के लिए कर सकते है। (*वैसे तो इस अचार को अब खाया जा सकता है, पर अगर हम 2 से 3 दिन के बाद जब इसे खाएँगे तब इसका स्वाद बहुत ही बढ़ जाता है, क्योंकि 2 दिन के बाद आम में सारे मसाले अच्छी तरह जब्ज हो जाते हैं।)
# इसका इस्तेमाल हम 2 से 3 महीने तक कर सकते हैं।
How to make Gooseberry Pickles with tips – step by step with pictures (आँवले का आचार बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
# STEP -1 Boil the gooseberry
1) सबसे पहले आमला को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें।
2) अब एक स्टील का पतीला या कोई भी एक गहेरा बर्तन लें, इसमें 4 से 5 कप पानी को उबालने के लिए रखें।
3) जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इसमे सारे आवलें डाल दीजिए।
4) अब पानी मे फिर से उबाल आने दीजिए।
5) आप देखेंगे कि 2-3 mins के बाद पानी में उबाल आने लगा है।
6) आमला को सतत 3 से 4 mins तक उबलने दें।
7) बीच बीच में इन्हे चलाते रहे।
8) 4 मिनट के बाद आमला चेक करें, आप देखेंगे कि यह हल्के से soft हो गए है। (हमें आमला को ज्यादा नहीं उबालना है, सिर्फ आँवले थोड़े नरम होने चाहिए।)
9) अब गैस की आंच बंद कर दीजिए।
10) उबले हुए आवला को पानी में से बहार एक छनी में निकाल दीजिए।
11) अब इन्हे ½ से 1 गण्टे के लिए छनी मे ही रखा रहेने दें ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
# STEP – 2 Remove the stems
1)½ गण्टे के बाद एक आंवला लें और इसे हाथ से हल्का सा दबाएं फिर इसमें से फाकें अलग कर दें।
2)इसी तरह सारे आमले की कलियाँ निकालकर अलग कर दीजिए और गुठली को निकालकर फेंक दीजिए।
# STEP – 3 Make the gooseberry pickle (आचार डालें)
1)इंस्टेंट आँवले का आचार बनाने के लिए सबसे पहले सारी आवश्यक सामग्री निकालकर रखें, ताकि आचार बनाने में आसानी रहें।
2) एक कढ़ाई में सरसों का तेल ड़ाले और इसे गैस की मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गरम करें।
3) 2 मिनट के बाद जब तेल हल्का सा गरम हो जाए तब इसमें हींग ड़ालें ।
4) तुरंत ही कटे हुए आमले के टुकड़े डाल दीजिए और इसे 1 मिनट तक हल्का सा भुने। (इन्हें spatula से सिर्फ एक ही बार तेल में चलाना है, ज्यादा देर भुनना नहीं है।)
5) आमला को 1 मिनट भुनने के बाद गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ, सौंफ, राई के दाने, दरदरा पीसा हुआ मेथी का दाना, अजवाइन और कलौंजी डाले और इन्हें हल्का सा मिला लें।
6) नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस की आंच बंद कर दीजिए।
7) अब इस आचार को 1.5 से 2 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए मिक्स कर दीजिए, ताकि सारे मसाले आँवले के टुकड़ों में जब्ज हो जाए। (इस स्टेप में आमले को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाने से आमले के टुकड़े मसालों को अच्छी तरह सोख लेता है, इससे अचार का स्वाद बढ़ जाता है।)
8) हमारा अचार खाने के लिए तैयार है, इसे पूरी तरह ठंडा होने दे फिर इसे किसी साफ और सूखी जार में भरकर रखें, इस समय खास ध्यान रखें कि कड़ाई में लगा हुआ सारा मसाला चमच्च से ही निकालें, हाथ न लगाए।
9) खट्टा और स्वादिष्ट आचार तैयार है, इसका इस्तेमाल दो दिन के बाद खाने के लिए कर सकते है। (*वैसे तो इस अचार को अब खाया जा सकता है, पर अगर हम 2 से 3 दिन के बाद जब इसे खाएँगे तब इसका स्वाद बहुत ही बढ़ जाता है, क्योंकि 2 दिन के बाद आम में सारे मसाले अच्छी तरह जब्ज हो जाते हैं।)
# इसका इस्तेमाल हम 2 से 3 महीने तक कर सकते हैं।
सुझाव
★ अच्छी गुणवत्ता वाले आँवले खरीदे जिसमे दाग धब्बे ना हो।
★ आप को जिस जार या कंटेनर में आचार भरना है उसे पहले गरम पानी से धोकर साफ किचन टॉवेल से पोंछ लें और इसे धूप में पूरी तरह से सूखा लीजिऐ, अगर आप के वहाँ धूप की सुविधा न हो तो oven में ही सूखा ले, आचार काच की jar में ही रखें, प्लास्टिक jar में आचार खराब हो जाता है।
★ आँवले को ओवरकूक न करें, आँवले की कलियाँ आसानी से हाथ से ही निकल जाए बस हमे इन्हे इतना ही पकाना है।
★ आचार में नमक ज्यादा ही पड़ता है, नमक डालने से आचार खराब नहीं होता। यह preservative का काम करता है।
★ वैसे तो आचार तीखा ही पसंद किया जाता है, पर फिर भी आप अपने हिसाब से मिर्च की मात्रा थोड़ा बहोत कम ज्यादा कर सकते है।
★ अचार में भूल से भी कभी हाथ न डालें, इससे अचार जल्दी खराब होने की शक्यता रहती है, जरूरत पड़ने पर आँवले के अचार को चमच्च से ही निकाले, और यह खास धयान रहे कि हमारा चमच्च एकदम साफ और सूखा होना चाहिए।
This recipe in video
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