HOW TO MAKE AMLA MURABBA WITH FEW INGREDIENTS / GOOSEBERY JAGGERY PICKLE RECIPE / मीठे आँवले कैसे बनाते है
आँवला बहुत ही फायदेमंद होता है, इसमें विटामिन-C भरपूर मात्रा में होता हैं। साथ साथ यह आयरन, पोटेशियम, और फाइबर भी प्रदान करता है। इसके अलावा इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी मौजूद रहेते है, इस कारण आँवले को इम्यूनसिस्टम मजबूत करने में काफी प्रभावी माना जाता है। इसे हम कई तरह से खा सकते है। आँवले का स्वाद खट्टा होता है।
आँवले ज़्यादातौर शरदीयों में मार्केट मे मौजूद होते है, तब हमारे भारतीय परिवारों में इसे अनेक तरीकों से स्टोर करके रखा जाता है, जैसे कि, आँवले का आचार, आँवला कैंडी, आँवले की चटनी, आँवला छूँदा, आँवला मुरब्बा etc….
About this recipe
आँवला मुरब्बा कई तरीकों से बनाया जा सकता है, आज हम Meena Manwani Cooking Tutorial में इसे बड़े आसान तरीके से और बिना चीनी के बनाएगे, आँवले को उबालकर फिर गुड़ में पकाएंगे। वैसे तो आँवले का स्वाद खट्टा होने के कारण यह कभी कभी हमसे ज्यादा खाया नहीं जा सकता, पर अगर इसका मुरब्बा बनाया जाए तो इसका स्वाद खट्टा-मिट्ठा होने से इसे खाया जा सकता है यह चीनी के साथ भी बनता है पर कभी कभी हम इसे बिना चीनी के बनाना पसंद करते है तब इस recipe को follow कर सकते है।
| TODAY WE WILL LEARN HOW TO MAKE AMLA MURABBA WITH GUD, WHICH IS MADE UP OF GOOSEBERRY, JAGGERY, SALT, ROCK SALT, DRY GINGER POWDER & BLACK PEPPER . AMLA MURABBA ALSO CALLED GOOSEBERRY SWEET PICKLE. THIS IS INDIAN DISH OF GOOSEBERRY. |
Table of contents
Summary of the recipe :-
| ● CUISINE :- INDIAN ● COURSE :- PICKLE, MURABBA, SWEET PICKLE, WINTER SPECIAL RECIPE ● KEYWORD :- HOW TO MAKE AMLA MURABBA WITH JAGGERY / GOOSEBERY SWEET PICKLE ● DIET :- VEGETARIAN ● PREPRATION TIME :- 5 MINUTES ● RESTING TIME :- ½ HOURS ● COOK TIME :- 15-20 MINUTES ● TOTAL TIME :- 20-25 MINUTES ● SERVINGS :- 🍴 13-15 GOOSEBERRYS 🍴 ● SERVING TEMPERATURE :- NORMAL ROOM TEMPERATURE (COOL) ● TASTE :- SOUR & SWEET ● RECIPE YIELD :- 2-3 MONTHS |
EQUIPMENTS USED :-
| ● HARD ANODIZED PAN / STEEL KADAI ● DEEP VESELE / STEEL PATILA (STAINLESS STEEL TOPE) ● LADLE / BIG SPOON ● BOWL |
Necessary ingredients for gooseberry jaggery sweet pickle (आवश्यक सामग्री)
1)आँवला – 500 gram
2) गुड़ – 300 gram
3) नमक – ½ टीस्पून
4) सेंधा नमक – ½ टीस्पून
5) सौंठ पाउडर – 1 टीस्पून
6) काली मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
7) पानी – 4-5 cups (आमला उबालने के लिए)
Instruction of Amla Murabba
# STEP – 1 Boil the gooseberry
1)सबसे पहले आमला को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें।
2) आवला को पानी मे से निकाल दें।
3) अब एक स्टील की कड़ाई या पैन में 4 से 5 कप पानी को उबालने के लिए रखें।
4) जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इसमे सारे आवलें डाल दीजिए।
5) अब पानी मे फिर से उबाल आने दीजिए।
6) आप देखेंगे कि 2-3 mins के बाद पानी में उबाल आने लगा है।
7) आमला को सतत 3 से 4 mins तक उबलने दें।
8) बीच बीच में इन्हे चलाते रहे।
9) 4 मिनट के बाद आमला चेक करें, आप देखेंगे कि यह अच्छे से soft हो गए है, अब गैस की आंच बंद कर दीजिए।
10) उबले हुए आवला को पानी में से बहार एक छनी में निकाल दीजिए और इन्हे ½ से 1 गण्टे के लिए छनी मे ही रखा रहेने दें ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
# STEP – 2 Make the gooseberry murabba
1)आवले का मुरब्बा बनाने के लिए एक स्टील का पतीला या कोई भी स्टील का एक गहेरा बर्तन लें।
2) 300g कुटा हुआ गुड़ डालें।
3) उबले हुए आँवले डालें।
4) इन्हे अच्छी तरह मिला दीजिए।
5) अब इन्हे ढककर 6-7 घंटे के लिए रख दे, ताकि गुड़ पिगल जाए।
6) 7 घंटे के बाद आप देखेंगे की गुड़ पिगलकर चाशनी बन गया है।
7) सारे आमला को चमच्च से पलट दें।
8) अब इसे मध्यम आंच पर रखें।
9) इन्हे कनछी की मदद से चलाते हुए 2 मिनट तक पकाए ।
10) अब 8-10 मिनट तक ओर पकाए, इन्हे 2 मिनट के अंतर पर बीच बीच मे चलाते रहें, ताकि गुड़ एक समान से पक जाए और चाशनी तले में चिपक न जाए।
11) 3 से 4 मिनट के बाद जैसे जैसे गुड़ पकने लगेगा आप देखेंगे की इसमें जाग आने लगेगी।
12) 4 से 5 मिनट के बाद चाशनी तैयार होकर गाढ़ी हो जाएंगी।
13) अब आँवला को चेक करे, अगर आँवला गुलाब की तरह खुल गया है तो मुरब्बा बनकर तैयार है, गैस की आँच धीमी कर दीजिए।
14) अब इसमें नमक, सेंधा नमक और सौंठ डालकर मिक्स कर दीजिए।
15) गैस की आँच बंद कर दे और काली मिर्च पाउडर डालकर मिला दे।
16) अब इन्हें एक छेद वाली प्लैट से ढककर रखें और इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दीजिए, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब इन्हे एक काँच की सूखी jar में भरकर रखें।
How to make Sweet Amla Pickle without Sugar with tips – step by step with pictures (गुड़ वाला आमला मुरब्बा बनाने की विधि – विस्तृत फ़ोटो के साथ)
# STEP – 1 Boil the gooseberry
1)सबसे पहले आमला को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें।
2) आवला को पानी मे से निकाल दें।
3) अब एक स्टील की कड़ाई या पैन में 4 से 5 कप पानी को उबालने के लिए रखें।
4) जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इसमे सारे आवलें डाल दीजिए।
5) अब पानी मे फिर से उबाल आने दीजिए, आप देखेंगे कि 2-3 mins के बाद पानी में उबाल आने लगा है, आमला को सतत 3 से 4 mins तक उबलने दें और बीच बीच में इन्हे चलाते रहे।
6) 4 मिनट के बाद आमला चेक करें, आप देखेंगे कि यह अच्छे से soft हो गए है, अब गैस की आंच बंद कर दीजिए।
7) फिर उबले हुए आवला को पानी में से बहार एक छनी में निकाल दीजिए और इन्हे ½ से 1 गण्टे के लिए छनी मे ही रखा रहेने दें ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
# STEP – 2 Make the gooseberry murabba
1)आवले का मुरब्बा बनाने के लिए एक स्टील का पतीला या कोई भी स्टील का एक गहेरा बर्तन लें, इसमें 300g कुटा हुआ गुड़ डालें।
2) उबले हुए आँवले डालकर इन्हे अच्छी तरह मिला दीजिए।
3) अब इन्हे ढककर 6-7 घंटे के लिए रख दे, ताकि गुड़ पिगल जाए।
4) 7 घंटे के बाद आप देखेंगे की गुड़ पिगलकर चाशनी बन गया है, सारे आमला को चमच्च से पलट दें।
5) अब इन्हे मध्यम आंच पर कनछी की मदद से चलाते हुए 2 मिनट तक पकाए ।
6) अब 8-10 मिनट तक ओर पकाए, इन्हे 2 मिनट के अंतर पर बीच बीच मे चलाते रहें, ताकि गुड़ एक समान से पक जाए और चाशनी तले में चिपक न जाए।
7) 3 से 4 मिनट के बाद जैसे जैसे गुड़ पकने लगेगा आप देखेंगे की इसमें जाग आने लगेगी। अब इसे 3 से 4 मिनट ओर पकाएं।
8) लगभग 4 से 5 मिनट के बाद चाशनी तैयार होकर गाढ़ी हो जाएंगी।
9) अब आँवला को चेक करे, अगर आँवला गुलाब की तरह खुल गया है तो मुरब्बा बनकर तैयार है, गैस की आँच धीमी कर दीजिए।
10) अब इसमें नमक, सेंधा नमक और सौंठ डालकर मिक्स कर दीजिए।
11) गैस की आँच बंद कर दे और काली मिर्च पाउडर डालकर मिला दे।
12) अब इन्हें एक छेद वाली प्लैट से ढककर रखें और इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दीजिए, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब इन्हे एक काँच की सूखी jar में भरकर रखें।
सुझाव
★ आँवले खरीदते समय खास ध्यान दें कि, यह साइज़ में बड़े होने चाहिए इसके अलावा बिना दाग धब्बे और हल्के पीले रंग के होने चाहिए।
★ आंवला बनाने के लिए हमेशा स्टील के बर्तन का ही इस्तेमाल करना चाहिए।
★ आप को जिस जार या कंटेनर में मुरब्बा भरना है उसे पहले गरम पानी से धोकर साफ किचन टॉवेल से पोंछ लें और इसे धूप में पूरी तरह से सूखा लीजिऐ, अगर आप के वहाँ धूप की सुविधा न हो तो oven में ही सूखा ले, मुरब्बा काच की jar में ही रखें, प्लास्टिक jar में आचार या मुरब्बा खराब हो जाता है।
★ आँवला मुरब्बा में भूल से भी कभी हाथ न डालें, इससे इसके जल्दी खराब होने की शक्यता रहती है, जरूरत पड़ने पर आँवले मुरब्बा को चमच्च से ही निकाले, और यह खास ध्यान रहे कि हमारा चमच्च एकदम साफ और सूखा होना चाहिए।
★ मुरब्बा जार को room temperature पर ही रखे।
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